An losgaidh cùil: Dèan an rava dhokla furasta, blasta seo

Reasabaidh airson an greim-bìdh furasta, blasta seo, a bharrachd air mar a dh ’innseas tu an eadar-dhealachadh eadar khaman agus dhokla

Rava dhokla fada nas lugha de ùine ri dhèanamh na dhokla cunbhalach a dh ’fheumas rus agus dal a bhith air am bogadh, air an talamh agus air an aiseag. (Creideasan deilbh: Pooja Pillai; air a dhealbhadh le Gargi Singh)

Sgrìobh mi mu na travails agam le rava (sooji no semolina) mar thàthchuid nuair a roinn mi mo chuid reasabaidh rava dosa oinniún beagan mhìosan air ais. Is e tàthchuid a tha mi air a chleachdadh ann an diofar dhòighean, gu ìre mhòr le soirbheachadh meadhanach. B ’e aon mhias a thionndaidh a-mach glè mhath an rava dhokla sa bhad. Bho thoiseach gu deireadh, thug e 45 mionaid airson a dhèanamh, agus mar sin chan eil e cho sgiobalta, ach gu cinnteach tha e a ’toirt a-steach tòrr nas lugha de prep na dhokla cunbhalach, a dh’ fheumas rus agus dal a bhith air am bogadh, air an talamh agus air an aiseag.

Mus lean sinn air adhart, bu mhath leam beagan troimh-chèile mu bhriathrachas a ghlanadh. Anns a ’mhòr-chuid den dùthaich, thathas a’ cleachdadh dhokla agus khaman gu h-eadar-mhalairteach gus iomradh a thoirt air an aon bhiadh buidhe, spongach. Ach tha dà rud eadar-dhealaichte aca.

Khaman : An-còmhnaidh air a dhèanamh le gram bog a tha air a thoirt gu taois no le flùr gram (besan). Tha e gu math bog agus èadhar, air sgàth salann salann no soda bèicearachd a chleachdadh. Tha an khaman a tha ri fhaighinn ann am bùthan is taighean-bìdh gu sònraichte bog agus canar nylon khaman ris. Mar as trice tha e beagan milis.

Dhokla : An-còmhnaidh air a dhèanamh le chana dal agus rus bog a tha an uairsin air a thoirt gu taois agus air aiseag. Tha dhoklas air am bruich gu math bog cuideachd, ach chan eil iad cho mòr ri khaman, agus chan eil iad ag èirigh cho àrd an dàrna cuid. Tha dhokla geal ann cuideachd a tha air a dhèanamh le urad dal, an àite chana dal. Tha Dhoklas cha mhòr an-còmhnaidh tangy.

Anns an reasabaidh rava dhokla seo sa bhad, gu dearbh, cha tig an tang bho choipeadh. Tha mi air searbhag citrach a chleachdadh, na àite. Gus an èirich e, chleachd mi salann measan.

Chan eil batter Rava dhokla air a aiseag, agus mar sin gus an èirich e, faodaidh duine salann measan no sòda bèicearachd a chleachdadh. (Creideasan deilbh: Pooja Pillai)

Tàthchuid:

Rava (sooji) - 1 cupa
Uisge - cupa 1 & ½
Cill uaine - 1-2
Ginger - pìos 1 òirleach
Pùdar searbhag citrach - ½ tsp
Salann measan (neo-leasaichte) - 1 tsp
Ola, airson greasadh
Salann, gus blas fhaighinn

Airson tempering:

Ola neodrach sam bith - 1 tbsp
Sìol mustaird - 1 tsp
Sìol cumin - 1 tsp
Duilleagan curraidh - 1 sprig
Cillidhean dearga tiormaichte - 2-3
Asafoetida - ½ tsp

Dòigh:

* Grind a ’chilis uaine agus an ginger ann am pas ann an mortar agus pestle. Faodaidh tu cuideachd grinn no gearradh gu math.

* Cuir am pas chilli uaine-ginger ris an rava, còmhla ri pùdar searbhag citrach, salann agus uisge. Bu chòir am batter a bhith timcheall cho tiugh ri batter idli. Ma tha feum air, faodaidh tu barrachd uisge a chuir ris, ach dèan sin mean air mhean gus dèanamh cinnteach nach fosgail thu am batter cus.

* Leig leis a ’bhataraidh fois airson 20 mionaid.

seòrsa uighean airson còcaireachd

* Greim a ’mhias smùid a tha thu an dùil a chleachdadh agus cuir am bàta-smùid air dòigh le uisge. Feumaidh tu iad sin a chumail deiseil, oir tha an ath cheum ag iarraidh ort a bhith gu math sgiobalta.

* Às deidh 20 mionaid, bu chòir am batter a bhith deiseil. Cuir salann nam measan ris, thoir am batter gu sgiobalta gus a thoirt a-steach gu h-iomlan (ach na bi a ’gluasad cus) agus dòrtadh sa bhad a-steach don mhias smùid greannach, agus spread e a-mach e gu cothromach.

* Steam airson 20 mionaid. Tòisich le lasair àrd agus nuair a chluinneas tu an t-uisge a ’brùthadh a-staigh, lughdaich an lasair gu ìosal.

* Gus dèanamh cinnteach a bheil an dhokla air a dhèanamh, cuir a-steach brusg fhiaclan. Ma thig e a-mach glan, tha e deiseil.

Rava dhokla, air a fhrithealadh le chutney coriander milis agus searbh agus chili uaine friogais. (Creideasan deilbh: Pooja Pillai)

* Cho luath ‘s a bhios an dhokla air fuarachadh, cuir sìos e agus gearradh ann an ceàrnagan no daoimeanan.

* Temper le sìol mustaird, sìol cumin, duilleagan curraidh, chili dearg tiormaichte agus asafoetida.

* Dèan frithealadh mar a tha no le chutney de roghainn. Is toil le mòran a bhith ag ithe dhoklas le ketchup agus bidh beagan anaman (gaisgeil) ga dòrtadh le ola cnò-ola amh.

Notaichean:

Mura h-eil thu airson searbhag citrach a chleachdadh, faodaidh tu 1 tsp sùgh aoil a chleachdadh gus a tang a thoirt don dhokla. Faodaidh tu cuideachd curd searbh a chleachdadh; anns a ’chùis seo, faodaidh tu 1 uisge cupa agus ½ cupan cupa a chleachdadh.

Faodar salann measan a chuir an àite soda bèicearachd.

[Is e blog seachdaineil a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]