An losgaidh cùil: Ionnsaich mar a nì thu Malabar parotta

Bidh an ullachadh clasaigeach Kerala seo a ’dol gu math le curach cearc, ròstadh ugh, no eadhon soithichean glasraich mar curach chickpea

Parotta le curach kadala (chickpea dubh). (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Is e aon de na soithichean clasaigeach Kerala am Malabar no Kerala parotta a tha na iongnadh. Tha mi ag ràdh gu bheil e na iongnadh oir tha biadh Kerala gu math reis-centric - tha eadhon an pathiri coltach ri roti air a dhèanamh le flùr rus - ach tha am parotta, a lorgar air feadh na stàite air oiseanan sràide agus ann an taighean-bìdh, air a dhèanamh le maida, no flùr cruithneachd ath-leasaichte. A bharrachd air beagan a bharrachd air biadh na stàite (is dòcha san 20mh linn), tha a tùsan fuirich leisg.

Tha Parotta coltach ris an lacchha paratha leis gur e na prìomh fheartan den dà aran còmhnard na sreathan - mar as lìonmhoire agus as sònraichte na sreathan, ’s ann as fheàrr. Ach tha parotta, air a dhèanamh le maida a-mhàin, bog agus grinn, ach tha lacchha paratha tòrr crisper. Bidh Lacchha paratha cuideachd a ’cleachdadh fada nas lugha de dh’ ola agus mar as trice bidh e a ’toirt a-steach nas lugha de shaothair, leis nach eil an taois a’ gabhail fois cho fada ri parotta. Tha an dòigh air lacchha paratha a dhèanamh nas sìmplidh - tha cuibhreann taois air a roiligeadh a-mach rèidh agus an uairsin air a roiligeadh a-steach do ròp a tha air a fhuarachadh gus diosc a dhèanamh. Tha an diosc seo an uairsin air a roiligeadh a-steach don chumadh paratha cruinn agus air a bruich.

preasan as fheàrr airson planntachadh bun-stèidh

Ged a tha parotta cuideachd air a dhèanamh gu tric san dòigh a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, tha dòigh eile, fada nas toinnte a thathas a ’cleachdadh gus barrachd is sreathan nas taine fhaighinn. Is e seo an dòigh-obrach - coltach ris an fhear a thathas a ’cleachdadh ann an aran rèidh Moroccan ris an canar Malwi Maghrebi - tha mi air innse anns a’ phost an-diugh agus feumaidh mi a dhèanamh soilleir aig a ’chiad dol a-mach nach eil e furasta idir. Thug e dhà no trì oidhirpean dhomh mus d ’fhuair mi ceart mu dheireadh e. Ach is fhiach an oidhirp e, tha mi a ’creidsinn.

Mus lean mi air adhart, bu chòir dhomh comharrachadh gu bheil parotta a ’cleachdadh tòrr ola (no ghee, mas e sin do roghainn). Feumar an taois a reamhrachadh aig diofar ìrean gus nach bi e a ’steigeadh no a’ call taiseachd agus nuair a bhios e bruich air an tawa, feumaidh tu barrachd ola / ghee a chuir ris. Mar sin tha e nas fheàrr a dhèanamh airson biadh sònraichte, tlachdmhor, is dòcha nuair a tha thu a ’dèanamh dibhearsain.

Cuideachd, is dòcha gu bheil thu air do bhuaireadh gus ola / ghee a chuir ris fhad ‘s a tha thu a’ dèanamh an taois, ach feuch nach cuir thu. Tha fios agam gu bheil tòrr reasabaidhean ag iarraidh air, a rèir coltais oir tha e a ’dèanamh an taois nas buige, ach cha do dh’obraich e. Tha fios gu bheil geir a ’cur bacadh air leasachadh gluten agus gus inneach bog, grinn fhaighinn parotta, feumaidh an gluten san taois a bhith air a dheagh leasachadh. Dè a nì cinnteach gu bheil seo a ’suathadh mòran (mar a chaidh a mhìneachadh anns an earrainn‘ modh ’den reasabaidh), chan e ola no ghee.

Tàthchuid:

Maida - 2 chupa
Salann - 1 tsp
Siùcar - 1 tsp
Uisge - 1½ cupan
Ola / ghee - mar a dh ’fheumar

Dòigh:

Measgaich am maida leis an t-salann agus an siùcar ann am bobhla measgachadh, agus beag air bheag, cuir uisge ris gus am bi flùr gruamach, steigeach agad. Cha bu chòir dha a bhith ro uisge, agus cho luath ‘s a thòisicheas e a’ coimhead mar a tha e anns a ’chiad dealbh, stad air uisge a chuir ris.

Na cuir uisge a-steach tuilleadh nuair a dh ’fhàsas an taois steigeach agus gruamach. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Gabh an taois shaggy seo agus knead e airson 15 mionaidean air uachdar le solas aotrom, gus am bi e bog agus mìn, mar a tha san dealbh.

Obraich an taois airson 15 mionaid slàn, gus am fàs e bog agus mìn. Leig e fois airson uair a thìde. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Tha an ùine a tha thu ag obair air an taois agus mar a tha thu ag obair gu math cudromach. Gus a ghlùinean gu ceart, brùth an taois sìos gu daingeann le sàilean do làmh, agus an uairsin tarraing air ais e fhèin. Cùm seo suas airson 15 mionaidean, oir feumaidh tu an gluten - is e sin a tha a ’dèanamh an taois cho elasta agus grinn - gus leasachadh gu math.

Nuair a bhios e deiseil, dòirt beagan ola no ghee air an taois, còmhdaich e le clò glan, tais agus leig e fois airson uair a thìde.

Nuair a tha thu fois, thoir air falbh dòrn làn an taois agus rolaich iad ann am bàlaichean. Cuir dab de dh ’ola no ghee air gach fear, còta gu tur agus an uairsin cuir sìos gu aon taobh, còmhdaichte le clò glan, tais, gus fois a ghabhail airson uair a thìde eile.

craobhan le flùraichean beaga purpaidh

Ola uachdar gach ball taois, gus taiseachd a chumail bho bhith a ’teicheadh. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Às deidh uair a thìde, cuir ball taois air uachdar glan, aotrom uaine agus tòisich ga roiligeadh a-mach cho mòr agus cho tana as urrainn dhut, a ’gabhail cùram gus deòir a sheachnadh. Bidh an gluten air leasachadh gu snog ron àm seo, agus mar sin bidh an taois a ’sìneadh mòran. Faodaidh tu an dàrna cuid prìne rollaidh a chleachdadh, fhad ‘s nach eil thu a’ cur cus cuideam air, no do làmhan. Na gabh dragh mun chumadh a tha an duilleag taois a ’gabhail.

An uairsin, cleachd sgian no cuibhle pastraidh (às aonais crimps) gus an duilleag a ghearradh ann an stiallan fada, fad na slighe bho mhullach gu bonn.

Cho luath ‘s a tha thu air aon chuibhreann a roiligeadh a-steach do dhuilleag tana, gearraich a h-uile càil dheth ann an stiallan fada, fad na slighe. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

An uairsin, tòisich gu socair a ’pronnadh an taois far an uachdar bho gach taobh agus cùm ort a’ putadh a dh ’ionnsaigh meadhan na duilleig, mar a chithear san dealbh.

An dèidh dhut an duilleag a ghearradh ann an stiallan, tòisich ga roiligeadh gu garbh, bhon dà cheann, a dh ’ionnsaigh an ionaid. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Bidh ròp fada, fada taois agad.

Ròp taois fada, sìnte. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Coilich an ròpa seo gu cumadh shnìomhanach, mar a chithear san dealbh, a ’cur an earbaill a-steach gu meadhan shnìomhanach, air an taobh shìos.

Coil an ròpa taois a-steach do chruth shnìomhanach agus, còta e le beagan ola no ghee, mus cuir thu a-mach e. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Air uachdar glan, air a ghluasad gu aotrom le beagan maida, cuir a-mach am parotta gu socair. Na bi ga dhèanamh ro tana.

Teas tawa air lasair àrd agus dìreach mus tòisich e a ’smocadh, cuir am parotta air agus cuir beagan ola no ghee an sàs. Cook gus an tòisich builgeanan a ’cruthachadh (bu chòir seo a bhith nas lugha na mionaid).

Flip am parotta, cuir a-steach beagan a bharrachd ola no ghee agus, ann an timcheall air 15 diogan, flip a-rithist.

Bruich am parotta gu cothromach air gach taobh, gus am bi e buidhe-dhonn, ach cuideachd bog. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Às deidh seo, cùm a ’gluasad am parotta gach 3 diog, gus am bi e bruich air gach taobh.

Squish gach parotta, a ’toirt còmhla an dà làmh ann an gluasad bualadh, gus na sreathan a sgaradh. Dèan cinnteach gu bheil na parottas blàth, oir mar a bhios iad a ’fuarachadh, bidh e nas duilghe na sreathan a sgaradh. Ach bi faiceallach nach cuir thu às dhaibh nuair a tha iad ro theth, no dh ’fhaodadh an smùid a tha a’ teicheadh ​​do làmhan a losgadh gu dona.

Bu chòir na sreathan dealachadh nuair a sgrìobhas tu am parotta eadar an dà làmh. Ach na bi gu tric mura h-eil iad ag iarraidh. Is e seo aon de na h-ullachaidhean sin a dh ’fheumas beagan cleachdaidh. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Dèan frithealadh blàth is ùr, gu dòigheil le ullachadh ann an stoidhle Kerala mar erachi ularthiyathu (fry beef) no kozhi ishtoo (stew cearc). Bidh e cuideachd a ’dol gu math le curach meen (iasg), ròsta mutta (ugh) agus soithichean glasraich mar curach kadala (chickpea dubh) agus kurma glasraich ann an stoidhle Kerala.

[Is e blog seachdaineil a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]