Popular Dreuchdan
Zarine Khan air a ’chiad leabhar còcaireachd aice, Food Secrets
Zarine Khan air a ’chiad leabhar còcaireachd aice, Family Secrets, buaidh Parsi anns a’ chòcaireachd aice agus biryani ainmeil dachaigh Khan.
Bidh Zarine agus Sanjay Khan a ’suidhe sìos airson ath-sgeadachadh mòr a dheasaich i. Ciamar a thàinig am beachd airson Dìomhaireachd Teaghlaich gu bith?
Rè mo làithean suirghe, bhithinn a ’coimhead mo mhàthair-chèile Fatima Bibi - a bha na còcaire seòrsa rìoghail khandaan - a’ cumail sùil air ullachadh biadh. Bhiodh i na suidhe air cathair, a ’cur sigree air a bheulaibh agus a’ cumail sùil air na cuibhreannan de thàthchuid a thathas a ’cleachdadh. Bhiodh i a ’togail masalas bho threidhe agus a’ stiùireadh an khansama. Ann an dòigh, chruthaich i am blas dhomh airson biadh a mhealtainn. Nam bu toil leam rudeigin, bhithinn a ’sgrìobhadh sìos an reasabaidh. Thar nam bliadhnaichean, chum iad sin a ’cruinneachadh. Bha mi eadhon air an clò-bhualadh agus air an ceangal ann an lethbhric airson mo chlann às deidh dhaibh pòsadh. Bha mo chlann a ’cumail a-mach agus bhiodh na caraidean aca gu tric ag innse dhaibh gum biodh e tàmailteach mura tèid na reasabaidhean a cho-roinn. Tha na reasabaidhean sin sìmplidh agus fhathast cho math.
Mar Parsi, dh ’fhàs thu suas ag ithe feòil-chaorach dhansak agus patra-ni-macchi. A bheil thu cuideachd a ’toirt a-steach reasabaidhean bho dhachaigh do phàrantan san leabhar?
Tha mo theaghlach dèidheil air biadh Parsi agus bidh sinn ga ithe trì tursan san t-seachdain. Tha patra ni macchi, curach èisg gheal agus cearc sali, agus tha iad uile san leabhar. Tha mi a ’tighinn bho chùl-raon Parsi uaislean agus cha robh mòran aig mo mhàthair a-steach do chòcaireachd. Bha seanmhair mo mhàthar na còcaire iongantach. Bha taigh palatial aice ann am Bandra agus bha a h-uile duine againn a ’fuireach ann am flataichean ri thaobh. Gach feasgar, bhiodh i a ’cur biadh gu na ceithir-còig dachaighean agus air an oidhche, bhiodh sinn a’ suidhe còmhla aig a ’bhòrd mhòr choimhearsnachd seo. B ’e faireachdainn dlùth a bh’ ann agus gu fortanach lorg mi an aon rud aig taigh an duine agam Sanjay Khan. Is e an seòmar-bìdh prìomh fheart na dachaigh againn agus bidh sinn an-còmhnaidh ag ithe còmhla.
Tha roinn inntinneach ann far a bheil feòil air a pharadh le glasraich mar okra, gourd apple agus càl.
Dhèanadh Fatima Bibi tòrr de na cothlamadh sin. Chan eil cus de dh'fheòil math dhut, mar sin bhiodh i a ’paidhir càl, caranas, saag, tinda agus bhindi le feòil. An-diugh, tha mi eadhon air a bhith gu math ùr-ghnàthach. An latha eile, thuirt mi ri mo chòcaire feuchainn air brinjal gosht. Dèan korma feòil-chaorach snog agus friogais an brinjal air leth. An dèidh dhan fheòil a bhith air a dhèanamh, cuir am brinjal cruinn air a muin, agus smùid e airson 10 mionaidean gus am bi na blasan a ’dol a-steach. Garnish le beagan coriander agus tha Baingan Gosht agad. Dh'ionnsaich i dhomh cuideachd bòidhchead clàr a chuir sìos. Le khichdi buidhe, bhiodh Tamatar Mirchi Gosht ann. Ma tha bharta geal ann, an uairsin cuid de Shammi Kebabs donn ri thaobh. Bidh na dathan a ’gnìomhachadh na gucagan blas agad.
A bheil do chlann mothachail air calorie?
Tha iad mothachail, ach air a ’bhòrd agam, tha iad dìreach a’ cladhach a-steach. Gu dearbh, bidh Hrithik (Roshan) a ’briseadh a luaths nuair a thig e an seo. Tha an clàr a ’coimhead cho blasda. Is toil leis na fir san teaghlach chan e a-mhàin ithe, ach cuideachd còcaireachd. Tha cromagan masala uaine an duine agam gu bhith a ’bàsachadh. Is toil le mo mhac, Zayed, a bhith a ’còcaireachd soithichean Eòrpach agus a’ dèanamh an lasagne as fheàrr san t-saoghal. Bidh Fardeen (Khan), mac mo pheathar, a ’dèanamh steaks fìor mhath.
Tha an duine agad dèidheil air biadh Persian, mar an Aash Maash. Bidh thu cuideachd a ’sgrìobhadh mu dheidhinn gun a bhith a’ cleachdadh grìtheidean troma mar uachdaran agus cashewnuts airson blas.
Tha an Aash Maash na mhias blasta air a dhèanamh le keema, rus agus chana dal. B ’e Peirsis mo mhàthair-chèile. Mar a bha i a ’fuireach ann am Bangalore, bhiodh i a’ dèanamh ullachaidhean aotrom a bha tana - chuireadh na blasan mar duilleagan curraidh, cumin agus chili dearg am blas. Chan eil cus masala aig soithichean Persian, agus cleachd tòrr tomato no eadhon iogart le beagan garl.
Inns dhuinn mu dheidhinn biryani ainmeil dachaigh Khan.
Bidh aoighean againn an-còmhnaidh agus bidh iad a ’gabhail tlachd às ar biryanis cearc agus feòil-chaorach. Às deidh dhomh a bhith cho tric, tha mi sgìth ach tha sin uile ag iarraidh. Tha Sushmita Sen dèidheil air na biryani agus cuideachd na kebabs shammi. Tha Dimple (Kapadia) air a bhith na dheagh charaid dhomh bho bha i 14 agus bidh i a ’tighinn a-null gu tric. Gu dearbh, tha eadhon Rekha, a tha gu math recluse, dèidheil air a ’bhiadh agus an àile aig an taigh againn. Tha an nighean aice pòsta aig mac peathar Sanjay agus mar sin tha sinn càirdeach a-nis. O chionn ghoirid, bha mi a ’tadhal air Krishna Kapoor (bean Raj Kapoor) agus dh’ fhaighnich mi dhith am bu chòir dhomh mias eadar-dhealaichte fhaighinn bhon taigh. Agus thuirt i, Zarine, bhon taigh agad, chan eil mi ag iarraidh ach biryani.