Cur suas na reasabaidhean Rajasthani so-ruigsinneach gus Teej a chomharrachadh

Bidh boireannaich a ’cumail sùil luath air an latha seo agus ag ùrnaigh ris a’ Mhorair Shiva. Tha e na chleachdadh a bhith a ’seinn òrain dùthchail ris an canar kajris, a tha air an dèanamh agus air an seinn ann an Rajasthan, pàirtean de thaobh an ear Uttar Pradesh, Bihar agus Madhya Pradesh.

Thathas cuideachd a ’toirt iomradh air Kajli Teej mar Badi Teej.

Tha Kajli Teej, ris an canar cuideachd Kajari Teej, air a chomharrachadh 15 latha às deidh Hariyali Teej no Chhoti Teej. Thathas a ’cumail sùil air an fhèis seo trì latha às deidh Raksha Bandhan agus còig latha ro Krishna Janmashtami. Bidh boireannaich a ’cumail sùil luath air an latha seo agus ag ùrnaigh ris a’ Mhorair Shiva. Tha e na chleachdadh a bhith a ’seinn òrain dùthchail ris an canar kajris, a tha air an dèanamh agus air an seinn ann an Rajasthan, pàirtean de thaobh an ear Uttar Pradesh, Bihar agus Madhya Pradesh.

Bidh boireannaich a ’briseadh an cuid luath le bhith ag ithe sattu agus ag adhradh craobh neem. Bidh iad cuideachd a ’sgeadachadh ann an èideadh fèille, a’ cur a-steach mehndi agus às deidh na h-amannan luath, bidh an teaghlach gu lèir a ’gabhail a-steach biadh grinn. Mar a tha fios againn gu bheil fèis Innseanach sam bith neo-chrìochnach às aonais biadh an seo tha cuid de na mìlsean Rajasthani as urrainn dhut feuchainn an-diugh.

Gujiya

Le còcaire Rayomund Pardiwalla, Taigh-òsta agus Spà Grand Gokulam

Tàthchuid airson taois agus lìonadh

500g - Maida
2kg - Dala
300g - Coconut
500g - Kova
200g - Rava
50g - Pistachios
2g - Ola
1.5kg - Siùcar
50g - Almond

Tàthchuid siùcar tàthchuid

500g - siùcar
250g - Uisge
2g - Pùdar cardamon
10 ml - Ròs uisge
1g - Saffron

Modh

* Suathadh 1/4 gee cupa a-steach don mhin agus glùin a-steach do taois chruaidh le uisge.

* Fàg gus fois a ghabhail airson co-dhiù leth uair a thìde.

* Airson an lìonadh saute an khoya thairis air teas meadhanach gus am bi e a ’coimhead beagan friochte. Thoir air falbh an teas agus nuair a bhios e a ’fuarachadh, measgachadh anns an t-siùcar, cardamom agus almoin.

* Cum an lìonadh gu ubhalan mu fhad 21 cm agus tighead 1 cm.

* Dèan bàlaichean den taois agus rolaig a-steach do 1 cm / 1/8 ann an cuairtean tiugh.

* Gabh timcheall, fliuch na h-oirean le uisge agus cuir pìos lìonaidh thairis air leth.

* Paisg an leth eile thairis agus brùth na h-oirean còmhla gus ròn.

* An dàrna cuid gearradh dheth an oir le cutter sùbailte no dèan dealbhadh le bhith a ’pinadh agus a’ toinneamh fad na h-oirean seulaichte.

* Dèan na gujiyas gu lèir san dòigh seo. Teas ghee ann an kadahi. Gus dèanamh cinnteach a bheil an ghee teth gu leòr cuir pìos taois ann. Ma thig e suas aig an aon àm, cuir uiread de gujiyas mar a tha iomchaidh ann an comhfhurtachd.

* Tionndaidh iad agus lughdaich an teas gu meadhanach. Fry till donn òir air gach taobh. Tog a-mach agus fàg gus drèanadh air pàipear sùghaidh.

* Dèan siorup siùcair le bhith a ’còcaireachd uisge agus siùcar còmhla, gus am bi cunbhalachd aon snàithlean

* Dip na gujiyas ann, tog agus leig tioram air truinnsear.

* Fry an còrr, ag àrdachadh an teas airson beagan dhiog mus cuir thu an ath chrannchur.

* Faodar a ithe teth no aig teòthachd an t-seòmair agus faodar a stòradh ann an soithichean le èadhar teann

Jackfruit Jaggery Kheer

Le Chef Thayanithy, Ionad-cluba soidhnidh

Tàthchuid

20piece - Jackfruit
1 liotair - Bainne
6 tbsp - Jaggery
2 tbsp - Fìon-dhearcan dubha
2 tbsp - Badam
2 tbsp - Rian
¼ tbsp - Pùdar Cardamom
2 tbsp - Ghee

Modh

* Ann am pana, teas 1 liotair bainne ann an lasair meadhanach àrd airson 5-10 mionaidean.

* Cùm a ’gluasad a-steach e, leig leis a thighinn gu goil agus an uairsin atharraich an teas gu lasair meadhanach.

canar cuideachd a’ mhòr-chuid de chraobhan-durcain

* An uairsin cuir jackfruit air a ghearradh, Cook airson 15-20 mionaid.

* Cùm a ’gluasad airson a h-uile 5 mionaidean agus thoir sùil air an tighead.

* A-nis cuir jaggery ris a ’bhlas, cuir gràinnean dubha agus thoir sùil air an tighead aig an àm chuibheasach.

* Cuir uisge ròs no pùdar cardamom airson blas. Stir gu math.

* Mu dheireadh cuir 2tbsp ghee ris. Leig leis bruich airson 3-4 mionaidean.

* Cuir dheth an stòbha nuair a thig e tiugh.

* Dèan seirbheis ann am bobhla le bhith a ’sgeadachadh le badam agus pista.

Ker Sangri

Le Anshu Bhatnagar

Tàthchuid

1/2 kg - Pasgan measgaichte deiseil de ker sangri
7-8 - chillis dearg tioram
3-4 - chillis uaine slit (roghainneil)
2 tsp - Amchur no pùdar mango amh tioram
1 tsp - Pùdar turmeric
2 tsp - Pùdar chili dearg (cuir ris a rèir blas)
2 tsp - Pùdar coriander
2 tsp - sìol Cumin
Prìne de asafoetida
2 tbsp - Ola glasraich
Salt airson blas
500 ml - Uisge blàth

Modh

* Soak ker sangri ann an uisge thar oidhche. An ath mhadainn, dòirt uisge 2-3 uair, nigh gu math. Sgaoileadh ann an colander.

* No faodaidh tu a bhith nas fheàrr a bhith a ’cleachdadh cucair cuideam no Omhainn domhainn Duitseach gus an deise iongantach Rajasthani seo ullachadh. Teas ola anns a ’chucair cuideam no an àmhainn domhainn Duitseach.

* Cuir sìol cumin, asafoetida agus chillis dearg tioram, saute airson mionaid air lasair meadhanach.

* Cuir chillis uaine slit agus ker sangri ris. Saute air lasair meadhanach-àrd airson 4-5 mionaidean le gluasad leantainneach. Lùghdaich an lasair, cuir a h-uile pùdar chili dearg, pùdar coriander, agus pùdar turmeric. Measgaich a h-uile dad gu math thairis air lasair meadhanach airson timcheall air 2-3 mionaidean.

* Cuir salann agus uisge blàth ris. Còmhdach agus bruich thairis air lasair meadhanach airson fìdeagan 2-3. Leig leis an smùid teicheadh ​​mus fosgail thu a ’mhullach. Ma tha thu a ’cleachdadh àmhainn Duitseach, bheir e barrachd ùine, timcheall air leth uair a thìde.

* An dèidh dhut am mullach fhosgladh, cuir am pùdar amchur. Measgaich gu math. Còmhdach agus fàg airson 10 mionaidean (Chan eil feum air teas aig an àm seo).

* Gu traidiseanta, tha a ’mhias le cunbhalachd tioram, ach faodaidh tu atharrachadh a rèir do bhlas. Dèan seirbheis le puris no bajra (Millet) roti.

Motichur Laddu

Leis a ’chòcaire Anthony Huang, Taigh-òsta Sheraton Grand Bangalore

Tàthchuid

Airson batter Besan

1 cupa - flùr Besan
1 tbsp - Sooji
Pinch de soda bèicearachd roghainneil
Uisge mar a dh ’fheumar gus batter ullachadh
Ola airson friochadh domhainn
Scrape glasraich mìn

Airson siorup siùcair:

1 cupa - Siùcar
¼ cupa - Uisge
1 tbsp - sùgh lemon
¼ tsp - Dath bìdh orains
½ tsp - pùdar cardamom
1 tbsp - Cashews air a ghearradh
1 tbsp - Almonds air an sgoltadh
¼ cupa - Bainne

Modh

Reasabaidh batter Kiss

Ann am bobhla measgachadh mòr criathar besan, rava agus cuir pinch de shoda bèicearachd. Thoir measgachadh garbh. A-nis cuir uisge gu slaodach agus ullaich batter a tha a ’sruthadh gu rèidh.

Reasabaidh ullachaidh Boondi

Gabh grater glasraich gu math. Brùth batter besan ullaichte. Beag air bheag tap agus dèan cinnteach gu bheil na boinneagan de besan a ’tuiteam ann an ola. Thoir dheth agus dòrtadh thairis air searbhadair pàipear a ’chidsin.

Reasabaidh siorup siùcair

Ann an kadai, gabh 1 cupa siùcair agus cuir ¼ cupa uisge. Measgaich gu math gus an ruig thu 1 cunbhalachd sreang.

dè seòrsa daolag a tha seo

Reasabaidh Laddu

A-nis cuir sùgh lemon gu siorup siùcair. Cuir ris an sin pùdar cardamom agus thoir deagh mheasgachadh.

An uairsin cuir boondi ullaichte ris. Measgaich gu math agus dèan cinnteach gun cuir thu còta air na boondi gu lèir le siorup siùcair.

A-nis gabh leth na tha de boondi còmhdaichte le siorup siùcair agus measgachadh 3-4 buillean ann am mixi gus pùdar garbh a chruthachadh. Cuir beagan mheasan tioram air an sgoltadh agus measgachadh gu math.

A-nis cuir bainne agus thoir measgachadh math. Ullaich an laddu a ’toirt beagan boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Le Ashima Goyal Siraj

Tàthchuid

½ cupa - flùr arbhair
Cupa 1/3 - flùr cruithneachd slàn
1 - Oinniún (air a ghearradh gu grinn)
1 - Tomato (air a ghearradh gu grinn)
3 - Garlic (air a ghearradh gu grinn)
1 òirleach - Ginger (air a ghearradh gu grinn)
1 - Chill uaine (air a ghearradh gu grinn)
3-4 - Sprigs de coriander, air a ghearradh gu grinn
Prìne de asafoetida
Salt airson blas
Ghee airson an tikkad a dhèanamh
Uisge airson a bhith a ’suathadh an taois

Modh

* Ann am bobhla cuir còmhla flùr arbhair, flùr cruithneachd, salann agus asafoetida. Measgaich iad le dìreach do chorragan.

* Cuir ris na grìtheidean picil (glèidh mu thrian de na tomàtothan picil, chillies agus coriander airson an cleachdadh mar mhullach nas fhaide air adhart). Measgaich iad còmhla, a-rithist dìreach a ’cleachdadh do chorragan. Bidh e na mheasgachadh bog crumbly.

* Cuir uisge ris, beag air bheag, agus suathadh a ’mhin gu taois bhog.

* Roinn an taois ann an 8 cuibhreannan agus cumadh ann am bàlaichean.

* Dust uachdar do chidsin no chakla le beagan flùr tioram. Gabh aon bhall taois agus rolaig a-steach do chearcall e. Bha mi dìreach a ’cleachdadh mo làmhan gus an taois a bhrùthadh gu socair agus a roiligeadh ann an cearcall mu 5 òirleach.

* Sprinkle beagan tomato tomato, chilli agus coriander air an tikkad. Brùth a-steach iad beagan le do làmhan.

* Teas tava agus cuir beagan ghee ris. Bruich an tikkad air an tava bho gach taobh gus am fàs e crùbach agus òrail. Tha mi dèidheil air na spotan donn òir a thig air!

* Dèan a-rithist leis na bàlaichean taois a tha air fhàgail agus frithealadh teth!