Nuair a ràinig Burma ann am Mumbai

Bidh Burma Burma, neach-ithe Mumbai a Deas, a ’nochdadh taghadh ùr de shoithichean a chaidh a lorg tro shiubhal san dùthaich

(Bho dheas gu clì) Ankit Gupta le caraidean; reiceadair sràide ann an Yangon; Tohu Khowsuey à Shan State aig Burma Burma; Nangyi Khowsuey aig taigh-bìdh Gupta’s

Tha cuimhne fhathast aig Ankit Gupta air na gaothan tais a bha a ’sèideadh bho na docaichean, agus na h-iasgairean a bha air an oirthir. B ’e an t-Iuchar 2008 a bh’ ann nuair a thadhail Gupta, a stèidhich an taigh-bìdh Burma Burma, air Yangon (Rangoon an uairsin), nuair a chuimhnich e air astar nas sàmhaiche Mumbai anns na 1970n. Cha robh an dùthaich air fosgladh fhathast; bha a bheatha fhathast timcheall air a ’mhargaidh. Gach latha tron ​​turas aca, bhiodh Gupta agus an còcaire Ansab Khan a ’brathadh an teas meadhan-latha sultry airson cuairtean a dhèanamh am measg nan stàilichean. Bha fàilidhean agus fallas pailt, mar a bha ceò fhad ‘s a bha am biadh ga bhruich air stòbhaichean fiodha. Bhiodh boireannaich a ’bearradh sgàileanan dath soilleir, a’ crìonadh bhon teas; bhruich fir gu trang am biadh, a bha glasraich, leis gu robh àm a ’Charghais Bùdaich a’ dol fo làn stad. Cha robh mòran air atharrachadh bhon àm a bha màthair Gupta a ’fuireach ann, a’ fàs suas ann am baile beag dùinte ris an canar Prom. Ged a bhuineadh i do theaghlach Marwari, dh ’ionnsaich i mar a bhruich i beagan bhlasan Burmese blasta mus do thill i dha na h-Innseachan.

Coimhead na tha Else a ’dèanamh naidheachdan

Bhrosnaich an turas agus sgil a mhàthar leis a ’bhiadh-bìdh dìoghras Gupta airson biadh Burma. Dh ’fhosgail Gupta agus Khan Burma Burma ann am Mumbai ann an 2011. Tha fèill mhòr air a bhith air bhon uair sin. O chionn ghoirid, tha iad air pàirtean den chlàr aice ùrachadh le nithean a lorg iad air na turasan aca don dùthaich às deidh sin. Ach chan fheum luchd-leantainn fret - tha an salad duilleach tì ainmichte fhathast ann. Air a ghairm Mandalay Laphet Thoke, tha an salad na mheasgachadh searbh de dhuilleagan tì ferment, garlic friogais, cnothan, sìol sesame, tomato agus lettu.Tha Burma a ’dèanamh saladan a-mach à rud sam bith, arsa tuairisgeul air a’ chlàr.

Bidh an iomadh salad ann an biadh Burmese gu tric air ithe mar bhlasadan bidhe aig cafaidhean tì, far am bi daoine - mar as trice fir - a ’cruinneachadh às deidh obair, a’ sùghadh cupannan de ghrùid dhubh chas air a dhèanamh milis le dà spàin-tì de bhainne tiugh. Tha an tì fìor mhath, arsa Khan, ach chan e sin carson a shlaod e Gupta gu aon chafaidh tì sònraichte ann an Yangon airson bracaist, lòn agus dìnnear. Bhiodh iad a ’frithealadh an salad iongantach seo air a dhèanamh le gasan lus na grèine an sin, arsa Khan. Air a ghairm Naykar Gyun Akyaw Thoke, bha e addictive. Gun teagamh,

tha sùbh-lus geal a 'blasad mar phineapple

is e an rud as fheàrr leam a chur ris a ’chlàr Burma Burma.

Bha e againn cuideachd, agus ghabh sinn dà chuideachadh dheth. Tha duilleagan lus na grèine pàisde air an tilgeil le flakes wonton, tomato agus air an sgeadachadh le sgeadachadh fuar tamarind. Dhaibhsan a tha buailteach a bhith a ’glaodhadh thairis air na roinnean brot agus salad de chlàr, cha robh e a’ faireachdainn mar salad idir. Ni mò a rinn an Alhoor Thoke no Salad Buntàta, a bha na mheasgachadh de mhaidean buntàta friogais le uinneanan donn, tamarind agus ola chilli.

Tha an salad, mar a ’mhòr-chuid de shoithichean eile, na thoileachas a bhith a’ coimhead. Tha spionnadh aig biadh Burmese a tha coltach ri Iapan, ach tha e cuideachd nas ùire, arsa Gupta. Tha sin mar thoradh air bòidhchead Burma gu h-iomlan. Tha àirneis, mar eisimpleir, meirgeach, ach air a ghràbhaladh gu grinn. Bha brot Samuza Hincho na dhearbhadh air an stoidhle seo. Tha samosa air a bogadh ann an brot tangy air a dhèanamh beò le dathan curran agus capsicum, ach air a thoirt sìos gu talamh le chickpeas agus an samosa a ’lìonadh nas truime.

Cha b ’e an samosa an aon rud a chuir nar cuimhne biadh Innseanach. Bha an Tohu Mok Palata, le blas de spìosraidh eòlach, a ’blasad mar subzi air a dhèanamh le besan, oinniún agus tomato. Ann an cuid de dh ’àiteachan, tha an stoidhle còcaireachd Burma, gu h-àraidh na bhios iad ag ithe aig an taigh, glè choltach ris an fhear againn, arsa Khan, Chan eil e ro neònach airson paileas nan Innseachan, agus is e sin as coireach gun robh sinn den bheachd gun gabhadh taigh-bìdh Burmese ri daoine an seo.

Mun àm a dh ’fhosgail Burma ann an 2011, bha Gupta agus Khan a’ siubhal a-steach don dùthaich. Thadhail iad air sràidean ithe ann an sgìrean Chinatown. Lorgaidh tu lionn air a ghrùdadh gu h-ionadail an seo, cuid de dhreachan ersatz de Coca-Cola, agus tòrr a bharrachd de bhlasadan bidhe, nam measg rudan barbeque. Dhèanadh fear dhiubh, Hintee Hin Ghin, bataichean de ghlasraich barbeque marinated le chilli, tamarind agus lemongrass, chun chlàr ùr.

Gu tuath, ann an Roinn Inle, thog iad Laphet Tofu Kyow. Duilleag tì picilte agus salad tofu, tha e na mhias air a bruich ann an stoidhle dùthchail sìmplidh le fuar dearg tioram, turmeric, agus tamarind. Aig Nyaungshwe, lorg iad blasad nobhail Kowni Ghin. Nuair a bha iad a ’dol timcheall ann an achaidhean jaggery, thàinig iad tarsainn air tuathanaich a bha a’ cur uinneanan donn agus chilis ròsta a-steach do leacan de rus steigeach, a bhiodh iad an uairsin a ’pasgadh ann an duilleagan banana agus a’ bleith thairis air lasair gual-fhiodha le cuideachadh bho chlàran bambù. Air a fhrithealadh le sabhs blasta a chothromaich binneas an reis, bha fios aig an dithis gum biodh e na chur-ris inntinneach ris a ’chlàr.

Chan e na Burmaich an fheadhainn a bhios a ’frasadh air na frasan aca, agus chan eil Khan aig gin dhiubh. Tha Shway Aye, no Heart Cooler, air a dhèanamh le bainne coconut fuar le aran milis, jelly coconut, agus sìol lotus, uile-làthaireach air sràidean Burma. B ’e am fear a b’ fheàrr leinn Oh No Na Nat Thi, custard coconut fuar le fìonag caramelichte. Agus gu cinnteach bu chòir aon feuchainn ris a ’chòcaire gabhail ri paan Burmese, Kwun Oh No Thagu. Is ann an seo a tha an dà chòcaireachd coltach ri chèile.