Dè an còcaire Vikas Khanna a tha a ’còcaireachd an Diwali seo

Dh'fhàs am mithai homemade an còcaire le rionnag Michelin suas, agus ag ath-chruthachadh an fheadhainn airson a charaidean agus a theaghlach.

vikas-mainTha Vikas Khanna na chòcaire le rionnag Michelin, restaurateur agus sgrìobhadair leabhar còcaireachd

Le Vikas Khanna



Mas e Diwali a th ’ann, feumaidh e a bhith milis. A ’fàs suas ann an Amritsar, tha cuimhne agam mo sheanmhair, mo mhàthair agus mo pheathraichean a’ dèanamh siùcairean aig an taigh oir bha e ro dhaor an ceannach, agus dh ’fheumadh duine na h-uimhir de bhogsaichean a cheannach airson uimhir de chàirdean is nàbaidhean. Mar sin chan e a-mhàin gun do rinn iad na siùcairean aca fhèin, ach cuideachd rinn iad ath-chuairteachadh air na bogsaichean a chaidh a thoirt dhaibh. Dh'fheumte a dhèanamh gu faiceallach; nuair a thug iad bogsa air ais don neach a thug sin dhaibh!



Cha bhith mi a ’dèanamh na h-aon siùcairean dha mo theaghlach - tha cuimhne nan daoine sin naomh dhomh. Is e na bhios mi a ’dèanamh an àite ath-chruthachadh na siùcairean a dh’ ith mi mar phàiste dha mo charaidean is mo theaghlach ann an New York, Delhi agus Amritsar, ach leis an toinneamh agam fhèin. Mar sin thig mi suas le cèic poda methe chawal-chhena. B ’àbhaist dhomh a bhith ag obair le nighean Oriya aon uair agus bhiodh i a’ dèanamh chhena poda (milseag bakte air a dhèanamh le càise bothain dachaigh, siùcar, rèasanan agus cnothan cashew). B ’àbhaist dha mo sheanmhair methe chawal a dhèanamh dìreach rè Karwa Chauth agus Diwali. Cha do thuig mi seo a-riamh: carson a dhèanadh tu biadh cho math dìreach uair sa bhliadhna? Carson nach bi thu nas trice? Bidh mi a ’cothlamadh mo reasabaidh nani le mo cho-obraiche agus a’ fuine grunn chèicean beaga le grunn shreathan de methe chawal agus chhena poda.



Tha cuideam ann cuideachd a bhith ùr-ghnàthach aig àm Diwali. Tha daoine an-còmhnaidh ag iarraidh rudeigin ùr ach eòlach. Tha iad ag iarraidh barrachd nakhra anns a ’bhiadh aca. Is toil leam a bhith ag atharrachadh rudan cuideachd, agus mar sin bidh mi a ’frithealadh càise càise motichoor laddoo, a’ pronnadh bhriosgaidean gu ìm le càise uachdar agus ag ath-thòiseachadh an eòlas air a bhith ag ithe laddoo. Cha robh mi a-riamh dèidheil air jalebis, ach is fheàrr leotha sluagh. Is fheàrr leam an dreach Nepal, jeri, mar a tha an siorup siùcair air a thionndadh a-steach don phaban, chan e dìreach beagan squiggles timcheall air an ionad, tha e coltach ri filigree, obair ealain. A ’cleachdadh pùdar bèicearachd, uighean agus bainne, bidh mi a’ dèanamh custard airson an jalebi ann an stoidhle jeri agus ga fhuine mar donut. Nuair a rinn mi seirbheis an toiseach ann an Amritsar, bha daoine èiginneach: Tha thu air do mhilleadh gu traidiseanta! Ach ann an New York, tha e na shealladh leis an dà chuid Innseanaich agus an sluagh eadar-nàiseanta. Tha an aon rud a ’tachairt airson mo ghiya ki barfi ka macaroons. Chan eil mi nam chòcaire pastraidh air an trèanadh agus tha mi a ’faicinn macaroons boring. Dè an spòrs a dh ’fhaodas a bhith agad leotha mura h-urrainn dhut an lìonadh atharrachadh?

Is e an rud a tha mi a ’frithealadh an Diwali seo aig an taigh-bìdh agam Junoon as fheàrr leam. Bidh mi a ’toirt a-mach pacaidean beaga de truffle seoclaid dha na h-aoighean agam. Nuair a bheir iad a ’chiad bhìdeadh, bidh iad a’ blasad an teoclaid, an uairsin leaghan a bhios a ’fleòdradh a bhios a’ sgaradh an teoclaid bhon mheadhan - ceapaire Bengali!



damhan-allaidh donn le casan stiallach dubh is geal

Tha Vikas Khanna na chòcaire le rionnag Michelin, restaurateur agus sgrìobhadair leabhar còcaireachd



- Mar a chaidh innse do Anushree Majumdar

Nochd an sgeulachd ann an clò leis a ’cheann-naidheachd What’s Cooking this Diwali