A bheil thu airson blasadan Nawabi fheuchainn? Cuiridh cidsinean rìoghail Rampur iongnadh ort

Tha biadh Rampuri air na soithichean aige a dhèanamh ann am poitean crèadha agus air an spìosrachadh le masalas khada (amh) gun mhilleadh.

Leanaidh fèis bìdh Rampuri gu 14 Cèitean, a ’toirt cothrom dha foodies biadh inntinneach a bhrosnachadh. (Stòr: Dealbh faidhle)

Nuair a smaoinicheas duine air Rampur, is e an Rampuri ‘chaku (sgian) làidir a bharrachd air an lilt de bhàrdachd Mirza Ghalib a thig gu inntinn - ach tha barrachd ann don bhaile-mhòr na sin.

Is dòcha gun cuir e iongnadh air mòran gu bheil eachdraidh còcaireachd Rampur a ’dol air ais gu 1774, nuair a stèidhich Syed Faziullah Khan am baile-mòr.

Tha biadh Rampuri air a mhiasan a dhèanamh ann am poitean crèadha agus air a spìosrachadh le masalas khada (amh) neo-mhìnichte, dalchini (cinnamon), sandalwood agus peeli mirch (fuar buidhe).

Anns a ’bhaile, mu 150 km bhon phrìomh-bhaile nàiseanta, tha còcairean agus luchd-ealain bho na sgìrean mun cuairt a’ tuineachadh an sin. Air an adhbhar sin, tha biadh Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri agus Awadhi gu mòr a ’toirt buaidh air biadh a’ bhaile.

Chaidh biadh Rampuri a leasachadh le còcairean nan Nawabs agus tha e ainmeil airson na blasan agus na soithichean sònraichte a th ’ann le reasabaidhean air an toirt seachad bhon chidsin rìoghail.

Tha Haji Bhoora, fear de shliochd còcairean a ’bhaile, anns a’ phrìomh-bhaile leis an sgioba aige airson Fèis Bidhe Rampuri aig ionad ealain Masala aig Lùchairt Taj Hotel.

lus nach eil feumach air uisge

Thuirt e gun deach aon de na sinnsearan aige a thaghadh le Faizullah gus an cidsin rìoghail a ghabhail thairis. B ’esan a’ chiad nawab de Rampur agus bha e gu sònraichte mun bhiadh aige gun samhail. Agus sin mar a thòisich turas a ’bhidhe nawabi seo, thuirt am fear 49-bliadhna.

Mar sin, seo na tha a ’còcaireachd:

Thòisich sinn ar biadh le griddle seared kachhe gosht ki tikki, dohra kabab agus murgh sondha. Tha e air a dhèanamh le kebab uan le punnd punnd - an roghainn neo-ghlasrach as fheàrr an àite an aloo tikki ainmeil agus is dòcha nas fheàrr na sin.

Bha Dohra kabab gu math inntinneach an toiseach air sgàth a ’mheasgachadh sgìtheil de mince kebab cearc agus uan ach bha am blas dìreach foirfe. Bha Murgh sondha coltach ri dreach desi sam bith eile de chearc grilled - crispy agus snog.

Ach, b ’e gosht ki tikki am buannaiche soilleir a thug an eòlas gastronomic gu ìre gu tur ùr.

Airson a ’phrìomh chùrsa, thagh mi murgh jehangiri agus gosht taar korma, còmhla ri mutton biryani agus rotis.

Chan eil am prìomh chùrsa a ’fuireach suas ris na dùilean mòra a chaidh a thogail a-mach às deidh dhaibh tòiseachadh cho tlachdmhor ithe.

Bha am murg jehangiri, air a bruich ann an iogart agus almond gravy, gu math tarraingeach ach cha robh e blasda dha sin math is dòcha oir cha robh blas fìor almoin a ’dol gu math leis an fheòil.

Thug Bhoora iomradh air gosht taar korma mar a ’mhias ainm-sgrìobhte ann an cidsin rìoghail Rampur. Bha an t-uan bruich slaodach ann an gravy smior beairteach gu math.

Is e aon rud a tha a ’coimhead air adhart sa phrìomh chùrsa am biryani feòil-chaorach nèamhaidh - is dòcha an rud as fheàrr a fhuair mi gu ruige seo, a’ dèanamh a ’chùis air a h-uile seòrsa eile a tha ri fhaighinn sa bhaile.

Mun àm a chaidh mo dhèanamh leis a ’phrìomh phìob, bha mi cho làn’ s gur gann gun robh àite air fhàgail airson milseagan. Ach bha dà mhìlsean do-chreidsinneach aig an platter mu dheireadh - adrak ka halwa agus subz meetha - nach robh ri chall.

Bha rudeigin gu math socair mu dheidhinn an fhàsach ainmeil Rampuri air a dhèanamh le glasraich - subz metha.

An ath rud bha mìlsean ginger. Mus ith thu seo, is dòcha gur e an aon rud milis mac-meanmnach a chaidh a dhèanamh le ginger am fuasgladh luibheil de sùgh ginger agus mil.

Ach gu neònach, bha an halwa neònach seo cho blasta agus dìreach an dòigh as fheàrr air crìoch a chuir air a ’bhiadh. Uile gu lèir, eòlas math.

Leanaidh an fhèis gu 14 Cèitean, a ’toirt cothrom dha foodies biadh inntinneach a bhrosnachadh.

Ceistean Cumanta:

Dè: Eòlas còcaireachd cuimhneachail bho Thaigh Rampur

Càite: Ealain Masala, Lùchairt Taj Hotel

Amannan: Lòn is Dinnear

Prìs airson dhà: Rs 1,500 (Gun deoch làidir)

Air till: 14 Cèitean 2017