Seann mhias le tarraing ùr-nodha

Is dòcha gum bi Ameireaganaich an-diugh a ’faighneachd: Carson a dh’ òrduicheadh ​​duine seo thairis air hamburger bunned cunbhalach, no eadhon steak?

Pleit burger, patty talmhainn ràitheil air a chàradh le accouterments crunchy, mar burger ann am pàirtean, ann an New York. Biadh air a chomharrachadh le Sìm Andrews. (David Malosh / The New York Times)

Sgrìobhte le Eric Kim

Cha b ’i do sheanmhair àbhaisteach.

Bha Grandma Fern na antaidh Mame, seòrsa faic an t-saoghail, an seòrsa seanmhair a bheireadh thu gu bàr piàna no a dh ’ionnsaicheadh ​​dhut mar a chluicheas tu blackjack. Bha a pearsantachd èasgaidh a ’maidseadh lùth beòthail Pie’ n Burger, an taigh-bìdh fionnar ann am Pasadena, California, far an toireadh i a h-ogha Mìcheal Osborn, nuair a bha e na leanabh anns na 1960an.

A-nis, deicheadan às deidh sin, tha an taigh-bìdh aig Osborn.

Dha mòran dhaoine, tha e coltach ris an dachaigh, thuirt e mun togalach aige le 35 suidheachan.

Chaidh aon rud air a ’chlàr, a’ phlàta steak hamburger, a fhrithealadh cho fad ‘s as urrainn dha Osborn cuimhneachadh. Ach tha a ’mhias beagan de reul - nas cumanta air clàran-bìdh dinnear o chionn deicheadan - agus na làithean seo, faodaidh e a bhith duilich a lorg.

Aig Pie ’n Burger, is e leth-phunnd de phrìomh mhairt-fheòil a th’ ann a tha air a chruthachadh na phàtran, agus an uairsin air a bruich air greideal rèidh. Bidh an truinnsear a ’tighinn le salad agus donn hash air a dhèanamh le buntàta air a steamadh a-staigh, a bharrachd air bun le ìm agus tost. Bidh dìnnearan Osborn a ’làimhseachadh a’ phhatty mar steak, ga ithe le sgian agus forc agus a ’cur sabhs Siorrachd Worcesters, Heinz 57 no ketchup airson seusanachadh.

Is dòcha gum bi Ameireaganaich an-diugh a ’faighneachd: Carson a dh’ òrduicheadh ​​duine seo thairis air hamburger bunned cunbhalach, no eadhon steak?

Aig amannan air an oidhche, bidh daoine ag iarraidh rudeigin a bharrachd air ceapaire no burger, mhìnich Osborn, a ’cur ris gu bheil am plàta burger tòrr nas èifeachdaiche a thaobh cosgais do neach-ceannach na steak.

An-diugh, bidh Osborn a ’reic fada nas lugha de steaks hamburger na tha e a’ dèanamh na burgairean traidiseanta air a bheil an taigh-bìdh aige ainmeil. Ach tha cuimhne aige air àm, nuair a bha an daithead Atkins aig àirde, nuair a bha an steak hamburger gu math borb.

Tha eachdraidh nam pataidean sin a ’sìneadh air ais eadhon nas fhaide. Aig deireadh an 19mh linn, thug in-imrichean Gearmailteach dha na Stàitean Aonaichte steak Hamburg, cuairt de mhion-mhairtfheòil ràitheil. B ’e steak hamburger a bh’ air an-diugh agus thàinig e gu bhith mòr-chòrdte aig taighean-bìdh Ameireagaidh agus cunntairean lòn.

Aig àm a ’Chiad Chogaidh, thàinig steak hamburger gu bhith na steak Salisbury, pàirt de oidhirp gus casg a chuir air cleachdadh faclan-iasaid Gearmailteach, a rèir H.L. Mencken, sgoilear Beurla Ameireagaidh. Chrath an t-ainm an Dotair Seumas Henry Salisbury, a bha ainmeil a ’moladh a’ mhias seo ithe trì tursan san latha (airson adhbharan slàinte). A-nis, mar as trice thig e ann an gravy donn, uaireannan lacy le uinneanan.

Neach-seilbh Pie Õn Burger, Michael Osborn le Hamburger Steak Plate aig an taigh-bìdh, ann am Pasadena, Calif. Aig an taigh-bìdh, a dh ’fhosgail tràth anns na 60an, tha leth-phunnd de phrìomh mhairt talmhainn air a chruthachadh air a’ chlàr, agus an uairsin air a bruich air flat griddle agus air a fhrithealadh le salad agus donn hash air a dhèanamh le buntàta air a steamadh a-staigh, a bharrachd air bun le ìm agus tost. (Rozette Rago / The New York Times)

Tha an reasabaidh seo, air a bhrosnachadh le steak Salisbury, steak Gearmailteach Hamburg agus pataidean eile air an t-saoghal, a ’toirt a-steach frikadeller às an Danmhairg, hambagu Iapanach agus steak hambak Korean, a’ blasad pailteas de mhairtfheòil talmhainn le sabhs Siorrachd Worcesters, nutmeg agus oinniún grated, a chumas an fheòil tais. Chan eil anns a ’chòrr ach cruinneachadh, a’ rèiteachadh accouterments ùr, crunchy - tomato, uinneanan agus picil - gus a dhol còmhla ris na pataidean tairgse.

Ged, gu dearbh, dh ’fhaodadh tu na grìtheidean sin uile a chuir eadar aran, le bhith gan ithe air leth leigidh sin leat meas a ghabhail air gach pàirt - cothrom tlachd fhaighinn bho na tha a’ dèanamh burger sgoinneil.

——Recipe: Pleit Burger

Ùine iomlan: 20 mionaid

Toradh: 4 servings

1 Vidalia beag no oinniún buidhe, air a rùsgadh agus air a ghearradh

1 punnd mairt talmhainn lean (90/10) no feòil talmhainn stèidhichte air planntrais

Cromagan arain panko 1/4 cupa

4 teaspoon sauce Worcestershire

4 ketchup teaspoon, a bharrachd air barrachd airson a bhith a ’frithealadh

2 teaspoon siùcar donn dorcha

1/4 teaspoon talamh nutmeg

1 teaspoon salann kosher (Diamond Crystal)

1/2 teaspoon piobar dubh

Ola neodrach, leithid ola glasraich no canola, no ola ollaidh aotrom

4 sliseag càise Ameireaganach no cheddar biorach (roghainneil)

Campari 1 punnd, cocktail no tomatoan beaga eile, air an gearradh sìos no air an gearradh ann an cnagan ma tha iad mòr

4 sleaghan picil dill, air an gearradh sìos

4 sliseagan tiugh aran geal grinn, mar sourdough, toasted agus leth

Mustard buidhe no Dijon, airson a bhith a ’frithealadh

1. A ’cleachdadh Microplane no grater grinn eile, cuir gu grinn mu 1 spàin-bùird den oinniún bho cheann na freumh a-steach do bhobhla mòr agus cuir gu aon taobh. Slice an còrr den oinniún tarsainn ann am fàinneachan 1/2-òirleach-tiugh, cuir ri bobhla beag air leth agus lìon le uisge fuar tap. Soak na fàinneachan oinniún anns an fhrigeradair gus mellow a-mach.

2. Anns a ’bhobhla leis an oinniún grated, cuir a’ mhairt talmhainn, panko, sauce Siorrachd Worcesters, ketchup, siùcar donn agus nutmeg. Ràithe leis an t-salann agus am piobar. Cruthaich am mart-fheòil ann an 4 bràistean (mu 1-òirleach de thighead).

3. Teas skillet mòr thairis air meadhanach. Cuir ola gu leòr gus còta a chuir gu h-aotrom aig bonn a ’phana agus feitheamh gus am bi e bog. Cuir na pataidean gu cùramach ris a ’phaban agus bruich gus an tèid donn agus caramelized, 2 gu 3 mionaidean gach taobh.

4. Thoir air falbh am pana bhon teas, cuir mullach gach càise le sliseag càise agus còmhdaich am pana gus an tèid an càise a leaghadh agus gus nach bi na hamburgers pinc tuilleadh air an taobh a-staigh, 1 gu 2 mhionaid.

5. Gus frithealadh, roinn gu cothromach na pataidean le mullach càise, na tomataichean, picil agus aran am measg 4 truinnsearan. Taom na h-uinneanan agus cuir ris na truinnsearan, còmhla ri squirt gach fear de ketchup agus mustard. Ith le sgian agus forc no, ma thogras tu, air a chuir eadar an aran.

craobhan giuthais a chomharrachadh le snàthadan

Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.

Airson barrachd naidheachdan dòigh-beatha, lean sinn air adhart Instagram | Twitter | Facebook agus na caill na h-ùrachaidhean as ùire!