Tha a bhith a ’tuigsinn biadh na eòlas ionnsachaidh fad-beatha: Chef Hermann Grossbichler

Tha an còcaire Hermann Grossbichler, aig a bheil ceangal air a bhith ann o chionn fhada leis na h-Innseachan, den bheachd gu bheil aon de na h-oighreachdan còcaireachd as beairtiche air an talamh.

còcaire, biadh Eadailteach, biadh Innseanach, hyattTha an còcaire Hermann Grossbichler a ’toirt cunntas air biadh Eadailteach mar‘ màthair gach biadh Eòrpach ’.

Thòisich an gaol a bh ’aige ri biadh aig aois glè òg. Chuidich lòin Didòmhnaich, amannan sònraichte, agus biadh teaghlaich - a tha e ag ràdh a bha fada a bharrachd brìgh air ais an uairsin - a ’neartachadh a cheangal le biadh. A ’chùis cho mòr is gun do leig e dheth an sgoil aig aois 15 gus a bhith na chòcaire, co-dhùnadh air a bhrosnachadh leis an àrdachadh ann an gnìomhachas na turasachd agus balgan-buachair thaighean-òsta san dùthaich aige, an Ostair.



Is beag a bha fios agam an uairsin gu bheil a bhith na chòcaire math agus a ’tuigsinn biadh na eòlas ionnsachaidh fad-beatha, arsa an còcaire Hermann Grossbichler, a’ fosgladh còcaire aig taigh-bìdh Eadailteach La Piazza aig Hyatt Regency Delhi, a tha air 25 bliadhna de sheirbheis a chrìochnachadh.



Tha an còcaire, a dhealbhaich clàr-bìdh La Piazza’s, ag ràdh ged a thathas fhathast a ’frithealadh mòran de bhlasan Eadailteach clasaigeach bhon chlàr tùsail, chaidh barrachd sheòrsan a chur ris thar nam bliadhnaichean. Faighnich dha an do dh ’atharraich e soithichean fìor a-riamh gus a bhith freagarrach airson gucagan blas Innseanach, thig Pat am freagairt: Sin a’ phuing gu dearbh! Cha bhith mi a ’dèanamh atharrachaidhean sam bith airson neach-ceannach Innseanach nuair a thig e gu biadh Eadailteach. Gu dearbh, tha mi airson gum faigh iad eòlas air fìor bhiadh Eadailteach, agus airson a ’mhòr-chuid tha fàilte mhòr air. Tha Innseanaich a ’faighinn ioma-chultarach, agus tha iad a’ cur luach air rudan nach eil Innseanach. Gu dearbh tha eisgeachdan don riaghailt seo, agus faodar a ’chili a bharrachd a fhrithealadh air leth. Tha e fìor chudromach blas dearbhte biadh sam bith a chumail oir aig a ’cheann thall is e sin a bheir air an taigh-bìdh soirbheachadh no fàilligeadh.



A ’toirt iomradh air biadh Eadailteach mar mhàthair a h-uile biadh Eòrpach, tha e ag ràdh gum biodh na h-aon faireachdainnean air an ath-aithris leis an fheadhainn a tha air sgrùdadh agus a bhith timcheall air biadh airson ùine mhòr. Gu dearbh tha seo cuideachd a ’dèanamh ciall eachdraidheil. Tha biadh Eadailteach mu dheidhinn na grìtheidean fhèin. Feumaidh blas tùsail tàthchuid bruidhinn air a shon fhèin anns a h-uile biadh. Rud a tha inntinneach an seo, tha mi a ’smaoineachadh, leis gu bheil còcaireachd Eadailteach gu math sìmplidh gu bheil e duilich taighean-bìdh Eadailteach math a lorg taobh a-muigh na h-Eadailt. Gu mì-fhortanach, gheibhear dreach malairteach de bhiadh Eadailteach anns a h-uile àite agus chan eil fios aig mòran dhaoine tuilleadh cò ris a tha fìor bhiadh Eadailteach coltach, tha e ag innse indianexpress.com .

Tha Grossbichler, a tha an-dràsta na chòcaire gnìomha aig Grand Hyatt Kochi Bolgatty, air a bhith a ’ceangal o chionn fhada leis na h-Innseachan agus tha e air a bhith ag obair aig àrd dhreuchdan còcaireachd leis an t-seine ann an Delhi, Korea, Malaysia, Philippines, Sealan Nuadh, Guam Micronesia, Sìona, agus Mumbai . Bha e a ’còrdadh rium a-riamh a bhith ag obair anns na h-Innseachan oir tha mi a’ faireachdainn gu bheil uimhir de chultar, uiread de eachdraidh aig an dùthaich seo, tha e ag ràdh.



còcaire, hyatt, biadh Eadailteach, biadh Innseanach, biadhTha an còcaire a ’faireachdainn gu bheil aon de na h-oighreachdan còcaireachd as beairtiche aig na h-Innseachan.

Tha e ag ràdh nach eil mòran de choltas eadar biadh Innseanach agus Eadailteach ach a-mhàin gu bheil fèill mhòr air an dà chuid. Thuirt e, tha mi a ’smaoineachadh gu bheil freumhaichean agus dearbh-aithne eadhon nas làidire aig biadh Innseanach na biadh Eadailteach. Gheibhear cuid de bhlasan Eadailteach air ais gu biadh Meadhan-thìreach - sgaoil e tro Ìmpireachd na Ròimhe tro ionnsachadh cumanta, malairt agus iomlaid cultarach. Tha biadh Innseanach, air an làimh eile, air a bhreith anns na h-Innseachan co-dhiù airson a ’mhòr-chuid.



Tha Grossbichler, a tha a ’faireachdainn gu bheil aon de na h-oighreachdan còcaireachd as beairtiche aig na h-Innseachan, a’ co-roinn ged a tha an liosta aige de na soithichean Innseanach as fheàrr leotha ro fhada, an-dràsta is e Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (curach èisg Kerala), agus Meen Porichathu (iasg friogais).

Nuair a chaidh faighneachd dha mu na gluasadan bìdh anns na diofar bhailtean Innseanach anns a bheil e a ’fuireach, tha Grossbichler a’ nochdadh mì-thoileachas. Anns na bailtean-mòra sin, tha na gluasadan bìdh ris an canar sa mhòr-chuid mu thaisbeanaidhean cruthachail de shoithichean agus nas lugha mu chàileachd a ’bhidhe. Is e seo mo chàineadh, is dòcha beagan cruaidh. An uairsin a-rithist, is e sin an obair agam. Chaidh cus aire a thoirt don taobh ‘fasan’ de bhiadh nam bheachd-sa. Chan eil an àm ri teachd ann am biadh a ’laighe ann an cia mheud post mu bhiadh a chì sinn air na meadhanan sòisealta, bidh e mu dheidhinn toraidhean amh àrd-chàileachd agus cinneasachadh seasmhach de ghrìtheidean ùra. Bidh e mu dheidhinn ar spèis do ghrìtheidean ùra agus ar comas pàigheadh ​​airson an aon rud, tha e a ’crìochnachadh.