Dà shoitheach cearc ainmeil a bu chòir dhut a dhèanamh airson a ’Chàisg

Stobhach Angla-Innseanach airson bracaist agus ròst Crìosdail Sirianach airson lòn - chan eil an leithid de rud ann ri cus de chearc.

Ròsta Masala cearc le Maria Jose Martin.

Cha bhith thu airson cearc friogais gu cunbhalach aig àm na Càisge. Tha fèisean mu dheidhinn traidisean - mar sin tha thu ag iarraidh cearc làn marinated aig a bheil beagan eachdraidh bruidhinn. Is e biadh Crìosdail Siria aon de na cleachdaidhean as fheàrr de Kerala agus tha biadh Anglo-Innseanach, gu dearbh, le freumhaichean ann an Chennai agus Kolkata. Feuch an dà reasabaidh seo a tha a ’cnagadh traidisean an dà chultar sin agus air am bruich air latha na Càisge.

Ròsta Masala cearc

Is e an rud a tharraing mi chun an reasabaidh cearc sònraichte seo, a tha air atharrachadh bho leabhar còcaireachd Crìosdail Sirianach, nach bi e a ’cleachdadh coconut ann an cruth sam bith, mura h-eil thu a’ cunntadh ola cnò-chnò. Is e reasabaidh gu math sìmplidh a th ’ann agus fhathast àrd air blas. Ged a tha masala beairteach aige, chan eil blas masala a ’faighinn cus. Bidh na spìosraidhean uile a ’tighinn còmhla gus blas cothromach a thoirt dha. Agus tha e a ’dol gu math leis a h-uile càil bho rus ghee gu rus tomato gu roti agus puttu. Càisge Shona!

Tàthchuid (A ’frithealadh: 4-5)
800 gms- Cearc (air a thomhas an dèidh glanadh)
Pìos beag de Cinnamon
3 pods- Cardamom
6- Cloves
1/2 tsp- sìol fennel
1/2 tsp- Peppercorns dubh
1 tbsp- Pùdar Chilli
1.5 tbsp- Pùdar coriander
1/2 tsp- Pùdar turmeric
1 tbsp- Grated grrated / pronnadh
1/2 tbsp- Ginger grarated / pronnadh
1 tbsp- Fìon-dhearcan
1 cupa- Uisge teth
3/4 gu 1 cupa- Oinniún beag sliseag
Duilleagan curraidh
Salann
Ola - Chleachd mi ola cnò-chnò (thoir iomradh air notaichean)

Dòigh:
* A ’bleith còmhla cinnamon, cardamom, cloves, sìol fennel, piobar, pùdar chilli, pùdar coriander agus pùdar turmeric le 3-5 tbsp uisge gu taois rèidh.

* Marinate na pìosan cearc leis an talamh masala, ginger grated agus garlic, fìon-dhearcan, salann agus duilleagan curraidh. Cuir uisge teth ris an seo. Measgaich gu math.

bratag buidhe le adhaircean dubha

* Thoir gu boil agus lughdaich an lasair.

* Còmhdaich agus bruich gus an tèid an cearc a dhèanamh agus an gravy a lùghdachadh gu ¼ cupa.

* Teas ola ann am pana agus cuir oinniún beag oinniún agus duilleagan curraidh ris. Friog e gus an tionndaidh an oinniún beag donn òir.

* Cuir ris a ’chearc bruich còmhla ris a’ grefi.

* Bruich e air lasair ìosal airson 7-8 mion gus am bi an gravy cha mhòr tioram, agus tha na pìosan cearc air an còmhdach gu math leis an masala. Stir eadar. Thoir air falbh bho gas.

Notaichean:
Ged a chleachd mi ola cnò-chnò san reasabaidh seo, faodaidh tu ola sam bith a chleachdadh a tha freagarrach dhut. Ach airson blas dearbhte Kerala, is e ola coconut as fheàrr. Chan eil gravy anns a ’mhias, ach mas fheàrr leat faodaidh tu an cunbhalachd atharrachadh a rèir do fheumalachdan.

flùr geal le stiallan pinc

Buffarth cearc le Bridget-White Kumar. (Express dealbh le Jithendra M)

Buffarth cearc (stew bracaist air madainn na Càisge)

Bha an stew slàn seo riatanach ann an dachaighean Angla-Innseanach airson bracaist air Didòmhnaich na Càisge. Bidh e a ’dol gu math le aran no buns.

Tàthchuid (A ’frithealadh: 6)
1 kg- Cearc
1 càl mòr air a ghearradh ann an 4
3 carranan air an gearradh ann am pìosan meadhanach
2 bhuntàta air an rùsgadh agus air an sgoltadh
1 tsp- Pùdar turmeric
2 tsp- salann
4 uinneanan mòra air an gearradh
Bidh 6 chilies uaine a ’sgoltadh fada
1 tsp- garlic brùite
1 tsp- Ginger chop
½ cupa- Fìon-dhearcan
½ cupa- Ola no ghee
1 tsp- Pùdar spìosraidh
2 tsp- Pùdar fuar
1 tsp- Pùdar piobar
2 dhuilleag bàgh
1 tsp- pùdar Cumin

Modh
* Gearr an cearc ann an timcheall air 8 pìosan mòra.

* Nigh gu math agus cuir na grìtheidean gu h-àrd ris. Measgaich gu math.

* Teasaich an ola ann am pana mòr. Cuir càl, buntàta agus curranan ris.

* Cuir ris a ’chearc measgaichte leis na grìtheidean gu lèir.

* Cuir 3 cupan uisge ris. Còmhdaich am pana agus bruich an toiseach air teas àrd agus an uairsin suathadh air teas ìosal airson 30 mionaid gus am bi na pìosan cearc air am bruich gu math agus gum bi am buffarth a ’toirt a-mach àile snog. Dèan frithealadh teth.

Recipe le Bridget-White Kumar. Tha Kumar na ùghdar leabhraichean còcaireachd, comhairliche bìdh Angla-Innseanach agus eachdraiche còcaireachd. Tha i air seachd leabhraichean reasabaidh a sgrìobhadh air biadh Angla-Innseanach. Tha an raon eòlais aice ann am Biadh Colonial Anglo-Indian agus tha i air a bhith ag ath-nuadhachadh seann soithichean a chaidh a dhìochuimhneachadh an Raj Breatannach air a ’bhlog aice. Tha na leabhraichean reasabaidh aice mar dhòigh air gleidheadh ​​airson àm ri teachd, blasan agus blasan fìor dhligheach nan Innseachan Colonial ‘Anglo’, a bharrachd air a bhith a ’clàradh airson ginealaichean ri teachd, dualchas sònraichte tùsairean biadh Angla-Innseanach.