Rionnag na làimh fhèin

A ’chiad bhoireannach Innseanach a fhuair rionnag Michelin, Garima Arora air an taigh-bìdh aice Bangkok Gaa, a turas, agus carson a tha còcaireachd nas motha na dìreach obair chorporra.

Garima Arora, rionnag Garima Arora Michelin, taigh-bìdh Garima Arora Bangkok, naidheachdan as ùire, Indian ExpressChoisinn an còcaire a rugadh ann am Mumbai, Garima Arora, an rionnag Michelin ainmeil.

Air 14 Samhain, an latha a thug an còcaire a rugadh ann am Mumbai, Garima Arora, grèim air an rionnag Michelin ainmeil, chaidh am bòrd bàr aig an taigh-bìdh aice ann am Bangkok, Gaa, a chruthachadh ann an talamh airson lionn pong. Tha an t-urram, gu ruige seo air a bhuileachadh a-mhàin air còcairean fireann de thùs Innseanach (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath, am measg feadhainn eile), a ’dèanamh gur e Arora a’ chiad bhoireannach Innseanach a fhuair an rionnag às leth a nighean thar-bliadhna. taigh-bìdh. B ’e a’ chiad rud a rinn mi às deidh dhomh fios fhaighinn bho Michelin, m ’athair a ghairm. Gus a bhith onarach, thug an naidheachd ùine a dhol fodha, tha i ag ràdh, a ’cur ris gu pragmatach, Chomharraich sinn air oidhche an 14mh ach thill sinn a dh’ obair an ath latha. Tha e gnìomhachas mar as àbhaist. Bidh an rionnag gar stiùireadh gu bhith a ’putadh nas cruaidhe.

cnuimh dhubh le srian buidhe

Thàinig Arora, 32, gu prìomh-bhaile Thailand ann an 2015 gus obair aig a ’chompanach a-nis, taigh-bìdh gun ainm Gaggan Anand, a’ cuir sìos an dà chuid a dreuchd mar chòcaire de partie aig Copenhagen’s Noma (air a mheas mar aon de na taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal) agus an cothrom ceum suas. an àradh gu còcaire sous - mar a chaidh fhoillseachadh leis a ’chòcaire agus co-shealbhadair Noma, René Redzepi, air a’ chunntas Instagram aige. Dh ’atharraich an ùine agam aig Noma mi chan ann a-mhàin mar chòcaire, ach cuideachd mar dhuine. Dh ’ionnsaich mi le René gur e eacarsaich cerebral a th’ ann an còcaireachd, chan e dìreach obair chorporra. Tha mòran smaoineachaidh an sàs ann a bhith a ’tighinn suas le rudeigin ùr agus brìoghmhor, thuirt i.



Garima Arora, rionnag Garima Arora Michelin, taigh-bìdh Garima Arora Bangkok, naidheachdan as ùire, Indian ExpressJackfruit unripe grilled air a fhrithealadh le rotis agus picil.

Tha an stiùireadh còcaireachd eile aice a ’toirt a-steach stint aig Gordon Ramsay ann an Dubai, agus a cuid foghlaim aig Le Cordon Bleu, Paris. Fhad ‘s a thug m’ fhoghlam bunait làidir dhomh ann an còcaireachd Frangach, a leig leam a bhith ag obair ann an cidsinean proifeasanta, aig Gordon Ramsay, dh ’ionnsaich mi a bhith nam chluicheadair sgioba. Nuair a thòisicheas tu air falbh, cha leig thu leas ach sealltainn agus d ’obair a dhèanamh agus dh’ ionnsaich an cidsin sin irioslachd dhomh, tha i ag ràdh.



Ach cha do nochd a bruadar gu aon latha an taigh-bìdh agam fhèin ach nuair a bha mi ag obair còmhla ri Anand, a ghluais i gu Mumbai gus taigh-bìdh a thòiseachadh. Cha tàinig am fear sin gu bith ach thairg an luchd-tasgaidh taic a thoirt dhi fhèin. Bha mi a ’coimhead airson dòighean cruthachail gus mo chòcaireachd a chuir an cèill, tha i ag ràdh, a’ cur ris gun tàinig Gaa, a-mach à turas fèin-lorg, a tha a ’ciallachadh gu bheil e a’ sìor fhàs.

Tha an clàr-bìdh aig Gaa stèidhichte air grìtheidean ionadail ach bidh e a ’cleachdadh dhòighean còcaireachd eclectic gus plaidean a chruthachadh mar Chrab Blue Swimmer Crab air a fhrithealadh le bainne peppercorn fada agus macadamia, Duck Donut, agus Crayfish le Khakhra, am measg feadhainn eile. Is e na roghainnean as fheàrr leatha bhon chlàr aice fhèin, jackfruit unripe air a bruich air an grill gus am bi e tairgse agus sùgh agus an uairsin air a fhrithealadh le roti agus picil. Feumaidh ar mias ainm-sgrìobhte a bhith Corn. Bidh arbhar òg (chan e arbhar leanaibh) air a bruich air an grill agus air a fhrithealadh le bainne arbhair. Tha e air a bhrosnachadh le Mumbai’s bhutta ach bidh sinn ga àrdachadh gu fìor dheagh bhiadh.



Ach bha an t-slighe gu cidsin proifeasanta, airson Arora, cuairteach, air a chomharrachadh le foghlam cnàmhaidh ann am mòr-mheadhanan aig Colaiste Jai Hind ann am Mumbai, gun do lean i ri obair mar neach-naidheachd pharma. Sia mìosan a-steach do naidheachdas, chuir mi romham a leigeil seachad airson a bhith nam chòcaire. Bha fios agam a-riamh gu robh mi airson seo a dhèanamh. Is e geama neach òg a th ’ann an còcaireachd, leis gu bheil iarrtas mòr ann, gu sònraichte gu corporra, tha i ag ràdh.

Carson nach do dh ’fhosgail i an uairsin a dùthaich fhèin? Tha mi a ’faicinn biurocrasaidh gu h-iomlan uamhasach. Chan eil àite sam bith eile as fheàrr leam a dhèanamh na anns an dùthaich agam fhèin ach is e an fhìrinn nach eil e gu math furasta sin a dhèanamh aig an àm seo, tha i ag ràdh.

Thòisich trèanadh tòiseachaidh airson Arora, mar a bha a ’mhòr-chuid, ann an cidsin a pàrantan agus tha i a’ leantainn a h-ùidh as tràithe dha a h-athair, a thilleas air ais bho a shiubhal thall thairis le reasabaidhean coimheach - bho hummus gu rum baba. Bha a pàrantan, Arora a ’cur ris, nam pàirt riatanach de bhith nam chòcaire ach a bharrachd air a’ mhisneachd a tha brosnachadh do-sheachanta a ’togail, tha i a’ cur a soirbheachas sìos gu obair chruaidh cunbhalach. Bidh latha àbhaisteach a ’tòiseachadh le clas snìomh, mus tig an solaraiche aice eadar 10m - 12f. Bidh sinn ag ullachadh fad an latha airson seirbheis dìnnear agus a ’crìochnachadh ro 5f airson biadh luchd-obrach fhaighinn còmhla. Mar as trice bidh an t-seirbheis a ’crìochnachadh ro mheadhan oidhche agus uaireannan gheibh sinn ramen mus till sinn dhachaigh, thuirt i.



Ach tha an gnìomhachas air a bhith mar aon a tha a ’fulang le gainnead mòr de phrìomh bhoireannaich, a’ dol thairis air an fheadhainn a bha aig an stiùir air falbh bho fhollaiseachd airidh air agus a ’cruthachadh roinnean stèidhichte air gnè gus a bhith a’ moladh na choilean iad. Tha Arora a ’coimhead ris an taobh as soilleire, ag ràdh, tha mi dìreach an dòchas gu bheil an aithne a fhuair sinn bho Michelin a’ fosgladh dhorsan dha boireannaich is fireannaich gus am bruadar a leantainn, a ’cur ris, tha mi air a bhith ag obair le cuid de na còcairean as fheàrr san t-saoghal a rinn e puing airson fàilte a chuir orm sa chidsin. Ach, gu cinnteach tha a neartan agus laigsean fhèin aig boireannach agus cha robh mi a-riamh air a leithid a choinneachadh ach chan eil sin gu cinnteach ag ràdh nach eil e ann.

Airson a-nis, tha i ag amas air Gaa, far a bheil i an dòchas, bidh a h-uile dad a nì mi a ’fuasgladh na slighe airson an ath ghinealach a dhèanamh nas fheàrr. Tha mi airson gum bi m ’obair ga dhèanamh nas fhasa do chòcairean Innseanach eile faighinn air àrd-ùrlar na cruinne. Aig a ’cheann thall, is e sin a bheir brìgh dha mo chùrsa-beatha.