Slice de Kashmir

Bidh Chandigarh a ’fosgladh a chridhe gu blasan eadar-mheasgte nan Innseachan, a’ tòiseachadh le Kashmiri Wazwan.

Chunnaic Chandigarh thairis air an dà bhliadhna a dh ’fhalbh mòran àiteachan a’ frithealadh biadh Kasmiri

Tha eachdraidh, co-theacsa, foillseachadh cultarach aig gach biadh agus gu dearbh, beairteas de chuimhneachain ceangailte ris. Faodaidh aroma, blas, faireachdainn, inneach mias do thoirt air ais ann an tìm, gu cidsinean do sheanmhairean is do mhàthraichean agus ge bith càite a bheil thu, bidh biadh gad thoirt air ais dhachaigh. Airson Kashmiris a thuinich an seo ann an Chandigarh, gu sònraichte oileanaich, tha am baile a ’tabhann blas de Kashmir, le mòran thaighean-bìdh a’ tabhann soithichean as roghnaiche, fìor agus traidiseanta bhon stàit.

Wazwan à Kashmir

Dh ’fhosgail‘ Kashmir For You ’aig Aroma Complex ann an Roinn 22, a dhorsan ann an 2005 agus tha e a’ tabhann Kashmiri Wazwan dearbhte. Tha oidhirp Riyaz Khan à Tang Mar, Kashmir, an taigh-bìdh cuideachd a ’tabhann seirbheisean bidhe, le clàr farsaing de speisealachdan bho Kashmir, gach cuid glasraich agus neo-ghlasrach. A bharrachd air kebabs, a tha gu math tarraingeach le daoine, is e an rud mòr-reic eile an seo Nadru Yakhni (lotus stem Yakhni), tlachd làn glasraich. Gach cola-deug bidh sinn ag òrdachadh nadru bho Kashmir, a ’toirt a-steach stuthan eile a thathas a’ cleachdadh ann an còcaireachd Kashmiri, arsa Khan, a tha ag ràdh gu bheil an reasabaidh a ’toirt a-steach a bhith a’ goil an gas lotus gearraichte le sinamon, aesofetida, cloves, salann, turmeric et al. Tha an yakhni (curach) air a dhèanamh le curd agus spìosraidh, agus tha an gas lotus bruite air a bruich sa churach agus air a fhrithealadh le rus bruite.

Grand Mughal Darbar

Tha Grand Mughal Darbar ann an Kharar ainmeil airson a Kashmiri wazwan agus bidh e a ’tàladh àireamh mhòr de dh’ oileanaich a tha ag ionnsachadh ann an colaistean faisg air làimh agus cuideachd a tha dèidheil air biadh bho Chandigarh. Air a stèidheachadh ann an 2017 le Tawseef à Kashmir, fhuair an t-àite blàth bho oileanaich Kashmiri a bha ag iarraidh biadh dachaigh. Tha mi air blasad de cha mhòr a h-uile biadh an seo, agus bheir e dhachaigh mi. A ’mhòr-chuid de na h-amannan, chan eil fìor bhlas ann am biadh a tha ri fhaighinn taobh a-muigh Kashmir agus is e aon de na rudan as fheàrr leam an seo Methi Maaz, speisealaiche uan air a bheil blas fenugreek tiormaichte, spìosraidh agus air a bruich ann an garlic friochte gus am bi beagan curach air fhàgail agus air a fhrithealadh le rus no chapatti, a ’roinn Junaid Bhat, neach-naidheachd dhealbhan Kashmiri. A bharrachd air sreath de bhiadh sònraichte neo-ghlasrach, bidh Grand Mughal cuideachd a ’frithealadh faradh glasraich mar dal makhni, rus friochte glasraich matar paneer agus cuideachd roghainnean fad-ùine mar kahwa agus phirni.

seòrsa eòin le ainmean

Tha an yakhni (curach) air a dhèanamh le curd agus spìosraidh, agus tha an gas lotus bruite air a bruich sa churach agus air a fhrithealadh le rus bruite.

Daawat

Cho-dhùin Ali Mohammad Daawat a thòiseachadh gus biadh chan e a-mhàin biadh math a thabhann do dhaoine, ach cuideachd àrainneachd shìtheil, shocair, aon a bhios mòran de dh ’oileanaich Kasmiri ag ionndrainn air ais dhachaigh. Thòisich sinn san t-Sultain an-uiridh, oir airson grunn bhliadhnaichean bhithinn a ’smaoineachadh air na daoine òga uile a dh’ fheumas an dachaigh fhàgail air sgàth an fhòirneart an sin agus a thighinn gu Chandigarh airson sgrùdadh. Bha mi airson rudeigin a dhèanamh dhaibh agus dh ’fhosgail mi an taigh-bìdh seo gus am biodh iad a’ faireachdainn aig an taigh, a ’roinn Mohammad, a chuir dragh mòr air leis a’ bhuaireadh ann an Kashmir an-uiridh às deidh Lùnastal 5. Bidh Mohammad a ’frithealadh biadh fìor is fallain, le mòran a’ tadhal air Daawat airson Chatt Ras, brot slàn fallain.
Eu-coltach ri soithichean eile Kashmiri is dòcha nach eil Chatt Ras cho mòr-chòrdte, ach thathas den bheachd gu bheil e na thairgse cridhe is fallain, gu sònraichte dhaibhsan le duilgheadasan cnàimh. Tha an brot air ullachadh le bhith a ’còcaireachd cearc còmhla ri uisge, salann, aniseed, beagan ola agus gu ìre mhòr gun spìosraidh. Bidh Mohammad cuideachd a ’dèanamh a dhìcheall gus obair-làimhe agus ealain Kashmiri a bhrosnachadh agus tha e a’ moladh na kebabs an seo.

Chunnaic Chandigarh thairis air an dà bhliadhna a dh ’fhalbh mòran àiteachan a’ frithealadh biadh Kasmiri, le Shama Dhaba a ’stèidheachadh ionadan air feadh Chandigarh agus a-nis cuideachd a’ fosgladh ann an Kharar agus Mohali. Tha Al Arabian, a chaidh a stèidheachadh an-uiridh ann an Kharar, air a ruith leis a ’Chef Feroz Malik bho UP, leis na prìomh sgrìobhadairean an seo Kabab agus Rista. Dh ’ionnsaich mi còcaireachd bho chòcaire Kashmiri agus a-nis tha mi toilichte mo sgilean a cho-roinn le daoine eile, gàire Malik. Tha Gareeb Nawaz, dhaba Kashmiri ann am Mani Majra air a ruith le Bhat Aziz, Ollamh à Kashmir, a tha a ’gealltainn measgachadh sònraichte de bhiadh, fear a bheir thu nas fhaisge air cidsinean Kashmir.