Is e biadh anam biadh anam

Ann am prìomh-bhaile Corea a Deas, bidh còcaire a ’dol a lorg a bhiadh teampall ainmeil.

San Ògmhios 2014, ràinig mi Seoul, prìomh-bhaile nàiseanta Corea a Deas, a tha mar an dàrna metropolis as motha san t-saoghal le còrr air 30 millean neach. Nuair a bha mi a ’dèanamh mo shlighe bhon phort-adhair, chunnaic mi Abhainn Han; tha soirbheas mòr eaconamach timcheall air an abhainn mhòr seo air cruth-atharrachadh a thoirt air a ’bhaile bho luaithre Cogadh Korea bho 1950-53 chun latha an-diugh.

Bha an t-àite iongantach seo gu bhith na dhachaigh agam airson 10 latha, agus bhithinn a ’dol domhainn a-steach do gach taobh de chultar is biadh Korean. Gu h-àrd air an liosta bha sgrùdadh air biadh teampall, a bheir seachad slànachadh chan ann tro leigheas no eacarsaichean, ach tro bhiadh.

Tharraing mi a h-uile fios a bh ’agam gus bòrd fhaighinn dhomh fhèin aig Gosang, taigh-bìdh le deagh chliù a tha suidhichte ann am prìomh oifis trang, Jung-gu. Tha clàr-bìdh teampall Gosang air a thaghadh bho stuthan a chaidh a thoirt do theaghlaichean rìoghail teaghlach Goryeo (10mh-14mh linn). Shoirbhich le Bùdachas rè a riaghladh agus tha am biadh air ullachadh a rèir feallsanachd Buddha air biadh.

Airson còrr air 1,700 bliadhna, ann an teampaill Bùdachais air feadh Korea, tha manaich agus mnathan-cràbhaidh air biadh ullachadh a ’cleachdadh dìreach glasraich ùra, ràitheil a rèir prionnsapalan Bùdachais. An-diugh, tha biadh eadar-nàiseanta a ’sìor fhàs aig Korean Temple Food, am biadh slaodach tùsail, den fheadhainn a tha a’ cur luach air faradh fallain, sìmplidh, ach blasach.

Fìrinn inntinneach: Cha bhith biadh teampall Korean a ’cleachdadh toradh beathach sam bith, ach a-mhàin bainne agus toraidhean bainne. Tha Bùdachas Korean a ’toirmeasg feòil a ghabhail a-steach oir a rèir an Nirvana Sutra, thuirt am Buddha: Tha ithe feòil airson cuir às do shìol na tròcair. Tha truas Bùdaich a ’teagasg gum bu chòir dha a bhith a’ gabhail a-steach a h-uile creutair beò mar thu fhèin. Thathas a ’toirt urram do chultar daithead Bùdachas Korean air feadh an t-saoghail.

A bharrachd air an sin, chan eil biadh teampall Korean a ’cleachdadh deoch làidir no na còig glasraich pungent. Chan eil deoch làidir ceadaichte oir tha e a ’sgòth na h-inntinn, agus bidh na còig glasraich - uinneanan earraich, garlic, chives, uinneanan uaine agus leann - a’ toirt a-mach hormonaichean sònraichte nuair a thèid an ithe bruich. Air an ithe amh, is dòcha gun toir iad aon dhiubh gu bhith neo-thorrach agus maothaicheas iad comas fòcas. Is e tomhas casg a th ’ann an casg nan còig glasraich, gus luchd-dreuchd Bùdachais a dhìon bho bhuaidhean a dh’ fhaodadh a bhith ann rè cleachdadh cruinneachaidh. Cuideachd, thathar an dùil casg a chuir air ceangal sam bith ri blas a thig bho spìosraidhean làidir, a dh ’fhaodadh cuideachd dragh a chuir air cleachdadh devotee Bùdaich.

preasan flùrach as fheàrr airson aghaidh an taighe

Mar sin, bidh am biadh a ’tòiseachadh le beagan mheasan - sliseagan de ùbhlan, orains agus dearcan ionadail. Tha seo airson am miann a bhrosnachadh agus bidh e ag obair mar amuse-bouche. An uairsin thig brochan gas lotus le plumaichean picilte Korean. Is e fìor mhias a th ’ann: chan eil salann anns a’ bhrochan, agus an uair a bhios tu a ’measgachadh nan plumaichean, tòisichidh an salannachd agus an t-searbhachd a’ fàs suas. Thuirt caraid dhomh, a chaidh còmhla rium gu Gosang, rium gu bheil a h-uile Koreanach ùr-nodha air tòiseachadh air na trì meanbh-chuileagan - siùcar, salann agus flùr - a thoirt a-mach às am beatha.

Às deidh tòiseachadh nam measan, bidh mi a ’toirt a-steach do dhia cungaidh-leigheis tàthchuid —ginseng - an turas seo ann an cruth salad, air a rùsgadh, a’ suidhe aig mullach beagan asparagus ùr le sabhs citron air a dhèanamh le oranges, yuzu agus lemon ionadail. Bha e mìorbhuileach a bhith a ’lorg a leithid de bhlasan a bhios a’ togail air a chèile às aonais sruthadh.

An ath rud bha an cùrsa brot. Is e seo aon mhias a bha mi air a bhith fosgailte roimhe: sreathan de ghrìtheidean mar tofu, eggplant, piobair, balgan-buachair, agus cirsium setidens, tàthchuid inntinneach ris an canar cuideachd rad-arsed; Chan eil mi a ’magadh. Tha e blasad mar feamainn. Chaidh cèic duilleach lotus, a bha air a lìnigeadh le stoc glasraich ann am poit, a chuir aig a ’bhòrd.

Anns a ’chùrsa tofu bha dà cheart-cheàrnach bheag de tofu: aon air a dhèanamh le sesame dubh, agus am fear eile le cnò giuthais, na shuidhe air kimchee searbh, picil le spinach wilted agus gràinnean bakte. A-rithist, b ’e mias gu math sìmplidh a bha seo, ach fear a bha a’ togail cridhe.

Is dòcha gur e an ath thairgse aon de na rudan as fheàrr leam - tempura Korean-styled de ginseng ùr le patty feòil soy agus sauce citron. Bha an ginseng air a frioladh ann an stoidhle àbhaisteach Iapanach, agus le pùdar coconut a bharrachd, bha e coltach ri geugan craoibhe, na pataidean nan laighe orra mar nead.

Mu dheireadh, bha rus glutinous againn air a phasgadh ann an duilleach lotus, le gràn beaga, sìol lus na grèine, sìol pumpkin, freumh lotus air a fhrithealadh le sia picil, brot air a dhèanamh le feamainn, miso, balgan-buachair agus sìol sesame geal. Bha e na dhòigh math air a ’bhiadh a thoirt gu crìch.

Is e an t-ùghdar còcaire de cuisine, ITC Hotels