Bidh Rachel Goenka, còcaire taigh-bìdh agus sassy pastraidh, a ’togail suas am feart oomph aig siùcairean Innseanach

Tha Raonaid Goenka a ’dèanamh gàirdeachas ann a bhith a’ pòsadh tàthchuid a tha glè eadar-mheasgte, ach chan eil am pòsadh creagach; an àite sin, is iad seo eisimpleirean de dh ’àiteachan eile - fìon-dhearcan balsamic agus seoclaid, càise gobhar agus siùcar, agus cofaidh le càise uachdar - a’ fuireach còmhla ann an co-sheirm foirfe.

(Sgrìobhte le Sourish Bhattacharyya)

flùraichean geala le oirean purpaidh

Leabhar: Adventures Rachel Goenka le Mithai: Sweets Innseanach a ’faighinn ùrachadh ùr-nodha
Foillsichear: Harper Collins
Duilleagan: 128 duilleag
Prìs: Rs 899

Air ais ann an 1993, nuair a chruthaich Vineet Bhatia, a ’chiad chòcaire Innseanach a fhuair rionnag Michelin airson an taigh-bìdh aige, an samosa seoclaid air cuim ann an Lunnainn, cha do dh’ adhbhraich e eadhon ripple air ais dhachaigh oir chaidh mithai fhaicinn an uairsin ann an taighean-bìdh is taighean-òsta mar fearann ​​an halwai neo-innleachdach. Anns na làithean ro-Google, ro-Instagram, bha tùsairean biadh nuadh Innseanach - Bhatia, Atul Kochhar agus Vivek Singh, uile ann an Lunnainn - a ’strì ri bhith air an aithneachadh le margaidh làn de chearc tikka masala agus gajar reòta teas-frithealaidh. halwa.

Sia bliadhna fichead às deidh mionaid samosa seoclaid Bhatia, dh ’fhosgail Indian Accent ann an Delhi ann an 2009. Cha do ghabh e fada gus a bhith na theampall deimhinnte de bhiadh Innseanach an latha an-diugh fo shùil seabhag Manish Mehrotra. Dh ’ainmich e toiseach aois ùr mithai leis an ainm sgrìobhte doda barfi treacle tart, a thog suas am Punjabi Diwali-ùine gu ìre de shòlasachd nach fhaca e a-riamh na eachdraidh fhada.

Bliadhnaichean ron tart doda barfi treacle, ann an 2002, chruthaich Sudip Mullick, sealbhadair ceathramh ginealach bùth milis ìomhaigh Kolkata, Balaram Mullick Radharaman Mullick, an rasgulla bakte le bainne tiugh agus gurlen nolen, agus an mango sandesh air a dhealbhadh agus blas mar an measan, air a bhrosnachadh le siùcairean wagashi Iapan. Ach gu dearbh, b ’e rasgulla truffle seoclaid Mullick a fhuair Kolkata a’ reubadh a chorragan agus a ’bruidhinn gu h-urramach mu neach-glèidhidh ùr-nodha fiacail milis Bengal.

Chan eil na sradagan cruthachalachd sin ag atharrachadh fìrinn na mithai againn gun a bhith comasach air mac-meanmna còcairean Innseanach a tha a ’toirt suas rionnagan Michelin air feadh an t-saoghail. Chan eil a ’mhionaid Gaggan againn fhathast ann an saoghal mithai. Tha mi ga choireachadh air mar a tha mithai air fhaicinn air feadh an t-saoghail: mar a bhith ro mhilis no ro throm, no an dà chuid. Tha ar-a-mach air a bhith fadalach.

Tha mi a ’creidsinn gun do thachair e mu dheireadh ann an cruth an leabhair seo le tiotal gun samhail. Saothair gaoil Rachel Goenka, a tha gu math ainmeil airson a taighean-bìdh Sassy Spoon ann am Mumbai agus Pune, a thàinig, na faclan fhèin, gu bhith co-cheangailte ri neo-chonnspaideach, bras, taobh a-muigh agus gu grinn bho chaidh a ’chiad fhosgladh ann an 2012 Cha b ’urrainn faclan nas freagarraiche a bhith ann airson cunntas a thoirt air susbaint an leabhair.

Tha Goenka a ’còrdadh ri bhith a’ pòsadh tàthchuid a tha glè eadar-mheasgte, ach chan eil am pòsadh creagach; an àite sin, is iad seo eisimpleirean de dh ’àiteachan eile - fìon-dhearcan balsamic agus seoclaid, càise gobhar agus siùcar, agus cofaidh le càise uachdar - a’ fuireach còmhla ann an co-sheirm foirfe. Feumaidh mi innse an seo mo ghaol airson Sassy Spoon’s fondant le seoclaid geal leaghte agus cridhe basil agus an sorbet chillva chilli neo-chuimhneachail aca. Coltach ris na fàsaichean sin, tha an leabhar a ’riaghladh a bhith na dhòigh thar-chultarach dhaibhsan againn a tha a’ freumhachadh airson a ’mhòmaid sin nuair a bhios còcaire ùr-ghnàthach ag ithe pòsadh fusion-gun-troimh-chèile Innseanach le milseagan an Iar.

Goenka, nighean Viveck Goenka, cathraiche & stiùiriche riaghlaidh, An Indian Express Buidheann, air a thogail suas ann an Dubai le ùidh mhòr ann an còcaireachd agus dìoghras airson ceimigeachd. Fhuair i a Bachelor ann an conaltradh agus litreachas Beurla bho Oilthigh Stàite Penn, na SA, agus an uairsin chaidh i a dh ’Èirinn airson a’ chùrsa teisteanais 12-seachdain aig Sgoil Còcaireachd ainmeil Ballymaloe air a ruith leis a ’mhàthair-nighean, an còcaire ùghdar ainmeil Tbh, Darima agus Raonaid Allen.

B ’ann aig an sgoil còcaireachd a chuir i roimhpe a bhith na còcaire pastraidh proifeasanta agus bèicear, a’ trèanadh nas fhaide air adhart aig Le Cordon Bleu, Lunnainn agus a ’leantainn preantasachd leis an t-seoclaid ainmeil Sasannach, Paul Andrew Young. Tha trèanadh eclectic Goenka agus cho furasta ‘s a tha i a’ cothromachadh na buaidhean eadar-nàiseanta aice a ’nochdadh anns an leabhar aice, aig a bheil an teacsa cho mionaideach‘ s a tha na dealbhan aige air an toirt às. Tha an leabhar gu sònraichte cudromach airson turas maidsidh air feadh na h-Innseachan - thuirt cuideigin rium aon uair gu robh e air an àireamh de shiùcairean Innseanach a chunntadh agus chuir e suas ri 650, agus mar sin faodaidh na gnàthasan agus na measgachaidhean a bhith gun chrìoch.

Ann an aon leum de chreideamh às deidh fear eile, bidh Goenka a ’càradh panna cotta lemongrass le vermicelli kheer, a’ cruthachadh eclairs le mohan bhog crème, a ’dèanamh cumadh air tart anjeer barfi, no am Mysore Pak agus cuach cnò-chnò tairgse, no a’ toirt mìlsean rus dubh Nagaland, Nap Naang, ath-nuadhachadh seoclaid dorcha. Tha Gujarat air a riochdachadh anns na aamras agus Malibu tiramisu (tha aamras a ’nochdadh a-rithist ann an truffles, mar a tha cofaidh sìoltachain agus masala chai), Kerala anns a’ phud rasmalai agus elaneer (kheer bainne coconut), Benaras anns a ’cheapaire malai chop agus macarons thandai. Faodaidh tu fàileadh Old Delhi anns an reòtag coconut le imarti. Bho reòiteag chilli seoclaid agus kulfi caramel saillte gu truffles Maghai paan (pìobaire betel) agus càise càise aflatoon (tha aflatoon na bhlas Bohri), tha e na chruinneachadh iongantach. Tha mi an dòchas, airson adhbhar mithai, gun cùm Goenka a ’putadh a’ chèis.

Tha Bhattacharya na stiùiriche stèidheachaidh, Tasting India Symposium