Tha biadh adhartach Innseanach a ’tionndadh dìnnear desi air a cheann

Cathraichean spherified agus kulchas lìonta bacon duine sam bith?

Lusan samhraidh le salan sesame ròsta aig Indian Accent

Gus mì-cheartas a dhèanamh air Jim Moireasdan, Innsidh mi dhut sgeulachd mu dheidhinn bellies, breadsticks agus fir. Bha taigh-bìdh Innseanach ann an Delhi, timcheall air sia bliadhna gu leth air ais, aig an robh duilgheadas: bhiodh mòran de na h-aoighean aige dìreach a ’coiseachd a-mach, stamagan falamh agus wallets làn; aig amannan, clàr no dhà san latha. Cha b ’e an duilgheadas an t-seirbheis, an àrainneachd no eadhon am biadh; a blas cho Innseanach ris na streaks sgoinneil sin de vermillion fo shoidhne Do Not Spit. Is dòcha, b ’e an taisbeanadh surrealist a bh’ ann no an fhìrinn nach robh an trinse sacrosanct de papad, achaar agus pyaaz ri fhaighinn. Ann an suidheachadh sam bith, lean an còcaire air adhart; chaidh e timcheall air na bùird a ’mìneachadh a bheachd agus a shealladh air biadh Innseanach dha na h-aoighean. Chaidh an luchd-obrach a thrèanadh gus molaidhean clàr a thoirt seachad a bheireadh co-leanailteachd do bhiadh, oir, is e an rud, bha na h-eileamaidean sin uile de bhiadh Innseanach ann (a ’toirt a-steach na h-uinneanan sexy, sexy sin) ach dìreach ann an dòigh avant-garde. Anns a ’mhìos a chaidh, chaidh an taigh-bìdh sin air adhart gu bhith mar a’ chiad inntrigeadh anns na h-Innseachan ann an 100 iris as fheàrr an iris taigh-bìdh, urram cliùiteach, a tha mar as trice air fhaicinn mar an liosta deimhinnte de na 100 taigh-bìdh as fheàrr san t-saoghal. Ainm an taigh-bìdh Innseanach faddist sin (mar a bha e ainmeil airson a ’chiad bhliadhna no mar sin) agus an còcaire seasmhach aige? Accent Innseanach agus Manish Mehrotra.

Ann an iomadh dòigh, faodaidh àrdachadh Accent Innseanach a bhith mar analach ris a ’mhìneachadh a tha a’ sìor fhàs air biadh Innseanach, gach cuid air feadh na cruinne agus air ais aig an taigh. Is e teirm còcaireachd a th ’ann an Innseanach adhartach a tha a’ sìor fhàs air bilean a h-uile duine, bho gourmands gu còcairean gu restaurateurs chun mhòr-shluagh ithe, a ’toirt a-steach thu fhèin agus mise, leughadair gaolach.

Oh agus an dude hipster sin a ’laighe anns an oisean. Agus seo carson a tha sin uamhasach agus buntainneach. Is e seo a tha a dhìth gus biadh Innseanach a chuir air mapa na cruinne. Chan urrainn dhuinn cumail oirnn leis na katoris stàilinn againn làn de dal agus doll de ghee agus tha sinn an dùil aire an t-saoghail iarraidh, arsa Zorawar Kalra, stèidheadair-MD de Massive Restaurants, aig a bheil suaicheantasan mòr-chòrdte leithid Leabharlann Masala (Mumbai), Dèanta ann am Punjab (Gurgaon agus Mumbai) agus cafaidh Farzi (Gurgaon).

Fhad ‘s a thug Indian Accent ravioli don t-saoghal air a dhèanamh le kulavi traidiseanta, bacon agus hoisin lìonta kulchas, thug riban muicean Canada marinated ann an achaar, Leabharlann Masala agus Farzi a-steach còcaireachd saidheansail (no gastronomy moileciuil) gu biadh Innseanach le cathraichean spherified, bruich sous-vide coiridh agus milseagan Innseanach reòta nitrogen am measg rudan eile. Ghabh sinn cunnart mòr a ’fosgladh Leabharlann Masala. Cha robh duine a ’dèanamh còcaireachd saidheansail le biadh Innseanach anns na h-Innseachan. Ach shoirbhich leis le bhith a ’tuigsinn nach e fad adhartach a th’ ann an Progressive Indian. Tha e an seo fuireach agus is e an àm ri teachd a th ’ann, arsa Kalra, a’ cur ris gu bheil na clàran-bìdh aig Made in Punjab a ’dol tro ath-nuadhachadh, gus frithealadh air an iarrtas a tha a’ sìor fhàs airson biadh hip Innseanach. Fuirichidh an DNA agus blas a ’bhidhe mar an ceudna, ach bidh e ann am pasgan cruthachail ùr-nodha. Is e ùr-ghnàthachadh an aon dòigh air adhart airson biadh Innseanach, tha e ag ràdh.

Ann an suidheachadh nas neo-fhoirmeil, thòisich cluicheadairean mar Monkey Bar agus Impressario Restaurants ’Social (an dà chuid an làthair ann an Delhi, Mumbai agus Bangalore) a’ tinker leis an raon-tìm airson dìnnear desi. Ma leag an còcaire Manu Chandra de Monkey Bar crìochan còcaireachd gu toilichte le bhith a ’càradh Coorgi Pandi Curry le Levantine Pita no Bombe Seoclaid le suimean dòrainneach de Old Monk math agus a’ cuir às do neo-riaghailteachdan avuncular leithid cearc cearc khichdi, rinn na Socials an aon rud le bhith a ’lìonadh sleamhnagan le cearc tandoori agus cuir picil prawn Goan ris an Thai Thali, gun a bhith a ’dìochuimhneachadh biryani cearc ìm.

seòrsaichean de chraobhan maple ann an Ohio

Biryani cearc ìm aig Sòisealta

Tha Mehrotra a ’mìneachadh Indian Progressive mar blas traidiseanta ann an cothlamadh agus taisbeanaidhean ùra airson luchd-èisteachd cruinneil. Agus sin gu cinnteach an luchd-èisteachd a tha e a ’cruinneachadh. Fhad ‘s a tha Farzi a’ fosgladh ann an Dubai, tha New York deiseil airson stràc Innseanach fhaighinn. Tha New York agus Lunnainn nan dà bhaile a bhuineas don t-saoghal seach na SA agus an RA, anns an t-seadh gu bheil iad nan cultar de leaghadh. Agus ged a tha taighean-bìdh fìor bhrèagha Innseanach ann an New York, tha sinn a ’faireachdainn gum faod làthaireachd desi tòrr nas motha a bhith ann agus tha a’ mhargaidh ag iarraidh sin, arsa Mehrotra, ag ràdh gum bi an taigh-bìdh (air a ruith le Seann Aoigheachd an t-Saoghail Rohit Khattar) ann an Lunnainn mar uill.

Chan ann dìreach thall thairis, ach tha margaidh nan Innseachan a ’faicinn na tha Kalra a’ toirt iomradh air mar luachair òir. Tha soirbheachas beagan bhrandagan air toirt air a h-uile duine leum air adhart gu bandwagon Innseanach Progressive, arsa Kalra. Tha facal rabhadh aig Chandra, ge-tà: Dìreach air sgàth ‘s gun urrainn dhut‘ Modern Indian ’a dhèanamh chan eil sin a’ ciallachadh gum bu chòir dhut. Feumaidh e tòrr deuchainn-is-mearachd gus an cothromachadh ceart a lorg, agus ged a dh ’fhaodas cùisean a dhol ceart, faodaidh iad cuideachd a dhol ceàrr gu ceàrr.

Curry feòil chaorach Chandraji aig Monkey Bar agus porc
ribs aig Farzi

Ach, tha iad uile ag aontachadh gu bheil barrachd air àite gu leòr anns a ’mhargaidh, gach cuid sna metros agus anns na bailtean-mòra as lugha airson gum bi còcairean a’ cluich mun cuairt leis a ’ghluasad. Tha taighean-bìdh Innseanach adhartach anns an iomairt nas fhaide air adhart am-bliadhna bho Indore gu Ahmedabad. Chan eil e gu diofar dè am baile às a bheil iad, bidh dìnnearan ag iarraidh gum bi am biadh Innseanach aca a ’tighinn air adhart. Ged a tha iad airson nach bi am blas ag atharrachadh, bidh iad gu cinnteach a ’coimhead airson cruthan bìdh agus taisbeanaidhean ùra. Sin an rud: chan urrainn dha biadh Innseanach fàs ann an aon taobh, ge bith an e còcaireachd saidheansail no cuideam air biadh roinneil a th ’ann. Bidh e uile a ’fàs còmhla, arsa Kalra. Tha Mehrotra ag aontachadh. Le uimhir de chluicheadairean a ’tighinn a-steach, bidh barrachd thaighean-bìdh ann a bheir barrachd shoithichean, a’ leantainn gu bun-bheachdan ùra. Is e seo an rud as fheàrr a dh ’fhaodadh tachairt do bhiadh Innseanach gus faighinn air àrd-ùrlar cruinne.

Chan eil e fhathast a ’dol a thoirt papad dhut mar chakna ge-tà.

Nochd an sgeulachd ann an clò leis a ’cheann-naidheachd What’s On Your Plate?