Ùr air a ’Bhloc: Ann an cridhe Delhi-6, tha Haveli Dharampura a’ toirt a-steach biadh grinn, stoidhle Mughal

Dìreach tilgeil clach air falbh bho Jama Masjid, tha an Haveli Dharampura ùr a ’toirt biadh grinn gu àite ris an canar cuideachd biadh sràide Mecca of Delhi.

Chan eil an haveli 200-bliadhna cho furasta sin a lorg, nuair a choisicheas tu tro na slighean caol ann an Old Delhi, ged a tha fèill mhòr air a ’chomharra-tìre. Is e stèisean poileis Jama Masjid a th ’ann.

biast mhòr dhubh le prìnichean

Is dòcha nach e seo an t-àite as fheàrr airson smaoineachadh nuair a thathas ag amas air smorgasbord de thlachd gastronomic. Ach bhiodh an fheadhainn a tha a ’freagairt tàladh Matia Mahal, Karim’s, Al Jawahar agus Dariba Kalan, gu gaisgeil tro mòran a bharrachd airson blas de bhiadhan is bhiadhan ann an stoidhle Mughal. Is e àite a th ’ann far am faigh thu do làmhan salach, is e sin, le do bhiadh - agus blissfully cuideachd. Mar sin, nuair a bhios cuideigin a ’bruidhinn mu dheidhinn eòlas ithe ceart ann an cridhe Delhi-6, chan eil e mì-nàdarra a bhith teagmhach.

Taobh a-staigh Lakhori, taigh-bìdh biadh Innseanach. (Stòr: Shruti Chakraborty)

Ach is e sin dìreach a tha Haveli Dharampura a ’tabhann. Gu dearbh, faodaidh an taigh-bìdh Innseanach Lakhori tagradh a dhèanamh airson raon de roghainnean glasraich a bhiodh a ’blàthachadh choileach cridhe‘ uaine ’, fhad‘ s a bhiodh iad a ’sàsachadh an caochladh ithe feòil cuideachd. Tha an taigh-bìdh a ’toirt roghainn dha dìnnearan Delhi a dh’ fhaodadh a bhith mar a ’chiad fhear de sheòrsa anns a’ phrìomh bhaile - baile turasachd seann-fhasanta leis a ’bhiadh agus an comhfhurtachd gus coinneachadh ri iarrtasan an neach-siubhail sòghail cinneachail.

Mar a thuirt mi, chan eil e furasta a ’chiad uair a lorg, ach aon uair‘ s gu bheil sin agad, chan eil e coltach gum bi thu a ’dìochuimhneachadh (cuidichidh na soidhnichean mòra cuideachd, ach leigidh tu aghaidh a chuir air, dè cho fada‘ s a mhaireas iad sin ann an Old Delhi). Aon uair 's gu bheil e cunnartach, chaidh an togalach - a tha leis a ’bhall Pàrlamaid BJP Vijay Goel - ath-nuadhachadh agus atharrachadh gu bhith na thaigh-òsta dualchais thairis air sia bliadhna gu math fada. Ann an cuairt-coiseachd air a chuir air dòigh leis na sealbhadairean agus na manaidsearan, chaidh buill de choimhearsnachd nam meadhanan bidhe is siubhail a thoirt thairis air an togalach trì-lobhtach anns a bheil 13 seòmar (de thrì mheudan), spà, dà thaigh-bìdh (Innseanach agus Mòr-thìr - ged nach robh ann ach tha am fear Innseanach, Lakhori, ag obair an-dràsta), gailearaidh ealain beag, barraid le sealladh iongantach (bruidhinn ris na manaidsearan, agus comharraichidh iad Jama Masjid, Red Fort, Gurdwara Sis Ganj Sahib, Teampall Gauri Shankar agus St Eaglais Sheumais, uile ann an aon phìos farsaing), agus tha pailteas de na sgeulachdan beaga agus na h-earrannan sin a bhios seann haslis mar seo an-còmhnaidh.

Tha an sealladh bhon bharraid a ’toirt a-steach Jama Masjid, Red Fort, Gurdwara Sis Ganj Sahib, Teampall Gauri Shankar agus Eaglais Naoimh Sheumais, uile ann an aon phìos farsaing. (Stòr: Shruti Chakraborty)

Thòisich sinn le biadh inntinneach aig Lakhori. Bha an còcaire Pradeep Kumar agus an luchd-seilbh air a bhith a ’cnuasachadh airson seachdainean gus a thighinn suas le clàr de faisg air 50 soithichean (sìos bho 85 tùsail, chaidh innse dhomh), agus dh’ aontaich sinn ris an obair chruaidh. Tha an clàr-bìdh a ’cumail fìor ri blasan Innseanach, fhad‘ s a tha an taisbeanadh ùr-nodha agus sòlaimte. Thòisich sinn le cuairt de Canapes Cucumber Chaat meud beag (rolla sliseag ciùcain fada air a lìonadh le chaat masala agus iogart), air a leantainn le Dahi Puri (puris òr-gappa làn le iogart agus spìosraidh, agus an cois uisge milis milis no tangy jaljeera) agus Palak Patta Chaat (duilleagan spinach còmhdaichte le batter chickpea, friochte le mullaich chaat). Bha an Palak Patta Chaat gu sònraichte blasda, crùbach, agus tha an iogart fionnar agus spìosraidh a ’cluich gu math air a’ phaileid.

(deiseal bhon chlì) Palak Patta Chaat, Kadhai Chicken agus Kofta Dogala. (Stòr: Shruti Chakraborty)

A ’gluasad air adhart chun luchd-tòiseachaidh, bha Kadak Roomali Masala (roti mòr roomali air a bhruich bun os cionn os cionn an tawa gus bobhla a chruthachadh, agus air a dhòrtadh le spìosraidh talmhainn, uinneanan agus tomato) a bhiodh air leth math le deochan, ach leis gu bheil an taigh-bìdh fhathast airson a chead deoch-làidir fhaighinn, bha a ’mhias beagan bragail. Bha na glasraich agus neo-ghlasraich Gilouti Kebabs dìreach mar a bu chòir dhaibh a bhith blasda agus a ’leaghadh nad bheul, bha am fuaim caran neònach Murg ke Paarchey (aka chiken tikka) air a spìosrachadh gu math agus rinn iad ceartas iomchaidh airson làthaireachd Lakhori ann am Purani Dilli.

An cois seo uile bha sreath de smoothies agus mocktails - tha mi a ’moladh gu mòr na smoothies Jahan Ara (khus agus chilli), Kiwi Strawberry agus Lakhori Manzil agus briosgaid iongantach Chai (bha seo na fhoillseachadh airson chai-hater mar moi). Tha am Banarasi Paan (às aonais an connlach) iongantach, air a thoirt seachad ann an criomagan beaga eadar cùrsaichean.

(deiseal bhon mhullach) Trio de kheer, Chai Biscuit, Dahi Puri, Aloo Gobhi Muttar air a dhealbhachadh. (Stòr: Shruti Chakraborty)

Bha a ’phrìomh chùrsa a’ taisbeanadh eòlas eadar-nàiseanta Chef Kumar ann an cruth an Aloo Gobhi Mutter Deconstructed, a thug a-steach measgachadh de dh ’inneach a’ leaghadh còmhla blas fìor eòlach a ’phrìomh mhias Innseanach a Tuath aloo gobhi. Is dòcha nach eil punch ola greannach agus spìosraidhean uamhasach aig Mutton Korma (is e Delhi-6 a th ’ann às deidh a h-uile càil), ach bha na blasan uile ann agus dh’ obraicheadh ​​iad gu math airson luchd-tadhail eadar-nàiseanta; agus an Kadhai Chicken, tangy, succulent agus dh ’obraich e gu math le measgachadh de gheugan blas (olives, cinn-latha agus kalonji). Ach feumaidh mi iomradh a thoirt air an Kofta Dogala (koftas càise bothain le dà ghreim - tomato agus kaju), a bha na thoileachas lèirsinneach (agus dh ’fhaodadh cuid a ràdh, gu gràdhach mar sin, leis an t-suidheachadh sòisio-poilitigeach a th’ ann an-dràsta). Chaidh am bobhla a sgaradh ann an leth leis na koftas uaine, paisgte mar an roinniche, agus bha na blasan a ’cur ri chèile le cho duilich sa bha an tomato air a chuairteachadh le uachdar an taois kaju. Tha an fhìrinn gu bheil an luchd-seilbh nan lusan nan lusan a ’deàrrsadh anns a’ chùram leis an deach na roghainnean glasraich a chruthachadh, a ’toirt rudeigin dha luchd-glasraich caillte Purani Dilli.

Mutton Korma agus cruinneachadh de naans. (Stòr: Shruti Chakraborty)

Às deidh mionaid ghoirid airson òl anns an lakhoris crìochnachaidh breige 200-bliadhna (mar a chanar ris na breigichean, agus a tha a ’brosnachadh ainm an taigh-bìdh), àirneis ann an stoidhle coloinidh agus an lios leis an fhuaran -later, choisich na fàsaichean a-steach Agus, ann an spiorad math nas motha, ghabh sinn anail domhainn agus chladhaich sinn a-steach. Bha trio de kheers uachdar (beetroot, paan agus fig) agus kulfi le blas ròs (air an toirt seachad ann an còn seoclaid) nan deagh chrìoch gu biadh ùr-nodha Mughal Delhi.

ag uisgeachadh chraobhan pailme ann am poitean

Dhèilig sinn ris a ’chiont calorific a dh’ aithghearr le bhith a ’coiseachd suas is sìos trì làir a’ sgrùdadh an haveli. Dhaibhsan a tha buailteach gu h-eachdraidheil agus a thaobh ailtireachd, tha gach seòmar - air ainmeachadh às deidh geataichean ainmeil Delhi mar Geata Kashmiri, Geata Delhi, msaa - a ’bruidhinn mu eachdraidh an ainm, cuid de na breac-dhualadh agus boghachan sgeadaichte air na h-uinneagan agus na dorsan a’ dol air ais gu taobh a-muigh na 1880an, agus tha iad nan measgachadh inntinneach de bhuaidhean Hindu-Mughal-Eòrpach a bha cumanta tron ​​19mh linn.

Tha 13 seòmraichean anns an haveli trì-lobhtach. (Stòr: Shruti Chakraborty)

Chan eil mòran nooks agus cranies air gach làr airson aoighean a bhith a ’gabhail fois, balcony beag a tha a’ coimhead a-mach - uill, gu cus, oir tha taobh a-muigh an seo a ’ciallachadh sreath cumhang, dusty, dùmhail a tha àbhaisteach san sgìre. Ach tarraing na dallsaichean cane agus sip do chofaidh mar nawab, agus cha bhith thu eadhon mothachail air. Faodaidh tu brag mu dheidhinn seun Old Delhi nas fhaide air adhart. Bidh na Goels uaireannan a ’cur oidhcheannan ciùil is dannsa air dòigh le buidhnean Kathak. Gu h-inntinneach, tha na trì ìrean rim faicinn bhon dà chuid an làr ìseal agus bhon bharraid, a tha a ’toirt diofar àiteachan faire don luchd-èisteachd. Is e an fheasgar nuair a bhiodh draoidheachd an haveli a ’cur iongnadh ort. Ceòl clasaigeach gun lasadh, a ’sruthadh a-steach do do chluasan, suidheachadh Purani Delhi, biadh nan nawabs agus seòmraichean quaint ethno-modern, tha mòran ri bhlas.

Gu h-iomlan, tha Haveli Dharampura a ’toirt eòlas cianalais air Chandni Chowk bho àm Mughal anns an latha an-diugh. Is dòcha gum faigh an fheadhainn a thadhail air Rajasthan mòran ann an cumantas, ach anns a ’phrìomh bhaile, tha e coltach gur e baile turasachd ann an Delhi-6 a’ chiad fhear de sheòrsa. Tha e cuideachd a ’sealltainn an t-slighe air adhart airson havelis eile a tha air a dhol bhuaithe air feadh Seann Delhi. Ach, inntinn, thig an t-eòlas aig prìs - ach fear as fhiach e.

Chì thu an lios sa mheadhan bhon bharraid, agus bidh dannsa ann bho àm gu àm air an fheasgar. (Stòr: Shruti Chakraborty)

Bidh Haveli Dharampura a ’fosgladh don phoball, agus airson tèarmainn, air 1 Màrt 2016.

Fiosrachadh mu chìsean:
Seòmraichean Jharokha - Rs9,000 airson seilbh dùbailte
Seòmraichean Diwan-e-khas - Rs15,000 airson seilbh dùbailte
Seòmraichean Shahjahan - Rs18,000 airson seilbh dùbailte

damhan-allaidh donn le stiallan air a dhruim

Lakhori
Lòn / Dinnear: Rs3,000-4,000 airson dithis, gun deoch làidir
(Chan eil cìsean aig a h-uile ìre)