Bidh an clàr-bìdh a ’fàs airson saor-làithean Muslamach a chaidh a thogail timcheall air biadh

Is e Eid al-Adha, no Fèis nan Sacramaid, an dàrna fear de dhà phrìomh shaor-làithean Ioslamach na bliadhna, agus tha e aig an aon àm ri taistealachd Hajj. Tha e a ’comharrachadh gu bheil am fàidh Ibrahim deònach a mhac Ismail a thoirt seachad air iarrtas Allah.

Is e Eid al-Adha, no Festival of Sacrifice, an dàrna fear de dhà phrìomh shaor-làithean Ioslamach na bliadhna, agus tha e a ’dol aig an aon àm ri taistealachd Hajj. (Stòr: Linda Xiao / The New York Times)

Sgrìobhte le Reem Kassis

Bha e fhathast dubh nuair a thigeadh Nadia Hamila, a bha na nighean-sgoile òg an uairsin, a-mach às an leabaidh bhlàth aice aig 3 sa mhadainn gus a dhol còmhla ri a h-athair don taigh-spadaidh ann an ceann a tuath Lunnainn air a ’chiad mhadainn de Eid al-Adha.

Tha cuimhne aig Hamila, a tha 40 aig a bheil i na neach-tionnsgain agus aig a bheil gnìomhachas bìdh pacaichte Moroccan ann an Lunnainn, fhathast a ’faireachdainn am brosnachadh timcheall air na saor-làithean. Bheireadh i fhèin agus a h-athair caora slàn air ais don àros, far am biodh na boireannaich uile a ’cruinneachadh gus na h-innich agus na trotters a ghlanadh anns an amar-ionnlaid.

Bha eadhon òrdugh sònraichte againn airson an dòigh anns an do dh ’ith sinn an fheòil, thuirt i. Bha a ’chiad latha de Eid al-Adha airson na buill-bodhaig. Air an dàrna latha, dh ’ith iad an ceann agus na trotters, agus dìreach air an treas latha, aon uair‘ s gum biodh an fheòil ùr air fois, an dèanadh iad kebabs, tagines no griolan.

Is e Eid al-Adha, no Fèis nan Sacramaid, an dàrna fear de dhà phrìomh shaor-làithean Ioslamach na bliadhna, agus tha e aig an aon àm ri taistealachd Hajj. Tha e a ’comharrachadh gu bheil am fàidh Ibrahim deònach a mhac Ismail a thoirt seachad air iarrtas Allah. A rèir an Quran, thabhainn Dia reithe dha Ibrahim airson marbhadh ann an àite a ’mhic. Mar sin tha daoine air feadh an t-saoghail Ioslamach gu traidiseanta air ìobairt a dhèanamh air uan - no gobhar, bò no càmhal, a rèir na sgìre - aig an taigh agus air a roinn ann an treas cuid am measg dhaoine feumach, caraidean agus càirdean agus an teaghlach dlùth.

Tha an fhèis Nadia Hamila a ’dealbhadh airson Eid al-Adha am-bliadhna, a tha a’ toirt a-steach uan mechoui, meadhan, air a chuairteachadh air an truinnsear le eggplant grilled ann am marinade chermoula le aran agus saladan Moroccan mar an fheadhainn an seo: salad curran, salad tomato agus piobar ruadh ròsta salad, ann an Lunnainn, 10 Iuchar 2021. (Stòr: Lauren Fleishman / The New York Times)

Tha bùidseadh dachaigh de bheathaichean a-nis air a thoirmeasg ann an iomadh dùthaich, a ’toirt a-steach badan mòra de shaoghal Arabach, far a bheil an còigeamh cuid de shluagh Muslamach na cruinne a’ fuireach.

Tha feòil fhathast aig cridhe Eid al-Adha, ris am bi mòran de na h-Arabaich a ’toirt iomradh gu colloquially mar Eid al-Lahm, no Fèis Feòil. Ach mar a tha subhachasan a tha gu mòr an sàs ann an coimhearsnachd agus traidisean a ’tòiseachadh a’ sìoladh air falbh, gu sònraichte dha Muslamaich Arabach san diaspora, tha daoine a ’lorg dhòighean ùra air saor-làithean a choimhead far a bheil biadh na chomharradh-comharra.

Dh'fhàs Areej Bazzari, stiùiriche margaidheachd didseatach aig Salesforce, ann an San Francisco, ann an Saudi Arabia agus Iòrdan, far an robh bracaist na phrìomh àite aig Eid al-Adha. Air bòrd saor-làithean a teaghlaich bha cnap de offal air a bruich ann an iomadh dòigh: air a phronnadh le garlic, air a frioladh le oinniún agus spìosraidh, no air a mheasgachadh le uighean.

Bha sgiobaidhean againn, thuirt Bazzari, a ’gàireachdainn. Grùthan sgioba, dubhagan sgioba - agus sin an sealladh agam air Eid aig an taigh, a h-uile duine againn a ’feòraich cò a dh’ fheumadh suidhe air beulaibh a ’phlàta sin.

Bho ghluais an teaghlach Palestine aice gu Sonoma County ann an 2000, is ann ainneamh a tha iad air feòil organ ullachadh, a tha nas duilghe a lorg ùr an sin. Aig an àm ainneamh a bhios a h-athair a ’lorg cridhe no dubhagan ùra, bheir iad a-steach e le gearraidhean feòil eile dìreach airson leantainn air adhart leis an traidisean, ach chan ann leis an aon pailteas a dh’ fhàs iad cleachdte ann an Saudi Arabia.

Chan eil sinn a ’dol gu taigh-spadaidh, thuirt i. Tha seo, mar, Dad a ’dol gu Whole Foods.

Tha Bazzari, 38, a ’cur meas air mar a tha a comharrachadh Eid al-Adha air a thighinn air adhart thar nam bliadhnaichean. Is toil leam gun urrainn dhomh tarraing air eòlasan leanabachd agus traidiseanan cultarach eadar-dhealaichte a tha mi ag ionnsachadh bho charaidean an seo, thuirt i.

Dhaibh, tha Eid al-Adha a-nis mar as trice a ’toirt a-steach cruinneachadh mòr de theaghlach leudaichte agus caraidean, le sgeadachaidhean Eid agus soithichean gun àireamh, a’ toirt a-steach feadhainn neo-riaghailteach mar fattehs (soithichean stèidhichte air aran air a thòstadh le diofar mullaich pròtain agus sàsaichean); shushbarak (dumplings làn feòil air am bruich ann an sabhs iogart); agus manaqeesh (aran còmhnard le za’atar agus càise).

Ach tha milseag - an rud as fheàrr, a bhios a ’fuireach air a’ bhòrd airson a ’chòrr den latha - an-còmhnaidh na bhlas bhon dachaigh, thuirt Bazzari. Bidh a pàrantan fhathast a ’sgèith gu Saudi Arabia no Iòrdan gach bliadhna agus a’ toirt air ais milseagan a shàbhalas iad gu sònraichte airson Eid. Tha Ka’ak agus ma’amoul - briosgaidean saor-làithean quintessential ann an saoghal Arabach, air an dèanamh le semolina agus mar as trice air an lìonadh le cinn-latha no cnothan - nan nithean neo-earbsach air a ’bhòrd sin.

Bidh Nadia Hamila agus an nighean aice Amboora, a ’dèanamh aran airson Eid al-Adha aig an dachaigh aca ann an Lunnainn, 4 Iuchar 2021. (Stòr: Lauren Fleishman / The New York Times)

Am measg sreath de mhìlsean Hamila am-bliadhna bidh briosgaidean làn de chinn-latha no chnothan. Ach is e a ’mhias rionnag aice airson na saor-làithean fada mechoui, cas uan ròsta slaodach - seasmhach san fhèis aice, airson a samhlachail cho mòr ri blas. Bidh soithichean taobh a ’leantainn barrachd a dh’ ionnsaigh saladan agus glasraich. Is e meadhan an t-samhraidh a th ’ann, thuirt i, agus tha mi airson a chumail beagan aotrom.

Tha an Eid al-Adha seo suidhichte gu mì-chinnteach airson 20 Iuchar. Leis gu bheil saor-làithean Ioslamach air am pronnadh gu mìosachan gealaich Hijri, tha an dearbh cheann-latha an urra ri gealach ùr fhaicinn, agus, thar ùine, bidh na saor-làithean a ’gluasad tro na ràithean. Deichead no dhà air ais, chaidh Eid al-Adha a chomharrachadh ann an aimsir nas fhuaire. Thairis air na còig bliadhna a dh ’fhalbh, tha na saor-làithean air tuiteam as t-samhradh, a’ toirt buaidh air na roghainnean bìdh.

Tha Hamila a ’cur luach air falbh bho chleachdadh. Tha mi gu làidir den bheachd gum feum traidiseanan atharrachadh, thuirt i. Dhaibh, tha na tha a ’cunntadh a’ gabhail ri subhachas agus a ’ceangal ri spiorad an tachartais.

Tha Sumaya Obaid, còcaire agus pearsa Tbh anns na United Arab Emirates, a ’cuimhneachadh, nuair a bha i na leanabh, gum biodh na nàbaidhean, ge bith dè an cinneadh no an clas, a’ cruinneachadh gus caoraich a thoirt seachad airson Eid al-Adha, an uairsin an fheòil a nighe agus a sgaoileadh.

stiùireadh arnie airson craobhan daraich florida a chomharrachadh

A-nis gu bheil laghan air atharrachadh, agus nach bi daoine a ’marbhadh bheathaichean aig an taigh, an co-obrachadh agus an roinneadh, am bùidsearachd, an glanadh còmhla, tha sin uile air a dhol à bith, thuirt i. Chan eil a ’choimhearsnachd sin dìreach ann.

Tha eileamaidean eile de chomharrachadh Eid, ge-tà, fhathast slàn. Tha Machboos el-Eid, uan ​​spìosrach agus ròsta, fhathast na mhias saor-làithean riatanach anns na Emirates. Tha am measgachadh spìosraidh le saffron laced ag atharrachadh bho theaghlach gu teaghlach, agus tha na boireannaich moiteil a bhith a ’togail na spìosraidhean ùra aig a’ mhargaidh beagan làithean ron chomharrachadh gus a bhith a ’bleith agus ag ullachadh aig an taigh.

Tha e cho sònraichte, cho sònraichte, thuirt Obaid mun mheasgachadh aice fhèin. Ach cha toir mi ach dha mo nighean. Is e seo aon de na rudan as dìomhair san teaghlach.

Is dòcha gur e feòil cridhe cridhe biadh Eid al-Adha, ach is e fialaidheachd an spiorad aca. Chuir Obaid ris gu sgiobalta, Inshallah, aon latha bidh sinn a ’roinn a’ bhìdh seo, agus bidh thu a ’blasad machboos an teaghlaich againn.

CLÀRAIDHEAN:

Ka'ak el Eid

Toradh: Mu 35 briosgaidean cruinn

Ùine iomlan: 1 3/4 uairean, a bharrachd air fois is fuarachadh thar oidhche

Tàthchuid:

Airson an taois:

Scant 1 1/2 cupan / 250 gram flùr semolina

2 chupa / 250 gram flùr làn-adhbhar

1/2 cupa a bharrachd air 1 1/2 spàin-bùird / 125 gram de ìm gun shailleadh

Ola glasraich 1/2 cupa

1 spàin-bùird de shìol nigella (no sìol sesame gun fhosgladh)

1 spàin-bùird de thalamh aniseed

1 spàin-bùird de shìol fennel talmhainn

1 pùdar bèicearachd teaspoon

1 teaspoon giosta sa bhad

1 siùcar teaspoon

1/4 teaspoon salann

1 cupan uisge blàth, agus barrachd ma tha feum air

Airson an lìonadh:

Ola glasraich no ollaidh, mar a dh ’fheumar airson greasadh

Pasgan ceann-latha 1 punnd / 450 gram (faic tip)

1 teaspoon cinnamon talmhainn

Ullachadh:

1. Ullaich an taois: Ann am bobhla mòr, cuir còmhla flùr semolina, flùr làn-adhbhar, ìm agus ola. Suathadh na grìtheidean eadar na palms agad gus am bi am measgachadh coltach ri gainmheach fliuch. Còmhdach agus fàg aig teòthachd an t-seòmair thar oidhche (no grunn uairean a thìde). Leigidh seo leis an semolina an ìm agus an ola a dhèanamh bog agus làn sùgh.

2. Cuir crìoch air an taois: An ath latha (no grunn uairean a-thìde às deidh sin), às deidh do mheasgachadh semolina a bhith a ’gabhail fois, cuir na sìol nigella, aniseed, fennel, pùdar bèicearachd, beirm, siùcar agus salann ris a’ mheasgachadh semolina agus suathadh gu socair còmhla ri do làmhan. Cuir uisge blàth cupa 1/2 ris agus tòisich air a ghlùinean gu socair gun a bhith nas fhaide na 2 mhionaid. Is dòcha gum bi am measgachadh fhathast crumbly aig an ìre seo.

3. Mean air mhean cuir uisge cupa 1/2 a tha air fhàgail ris a ’mheasgachadh ann an àrdachaidhean 1-spàin-bùird, agus lean ort a’ glùinean airson timcheall air 1 mhionaid às deidh gach cur-ris - a ’dèanamh cinnteach nach cuir thu cus thairis air - gus an urrainn dhut cnap taois a thoirt a-steach do chorragan agus cumaidh e ri chèile. Is dòcha nach fheum thu an uisge gu lèir a chleachdadh, no is dòcha gum feum thu spàin-bùird no dhà a bharrachd aig an aon àm, a rèir grunn nithean mar gnàth-shìde no flùr. Is e na tha thu a ’lorg cnap taois airson a thighinn còmhla gu furasta agus gun a bhith a’ tuiteam às a chèile nuair a dh ’fheuchas tu ri roiligeadh a-steach do log. Còmhdach agus leig fois fhad ‘s a bhios tu ag ullachadh an lìonadh.

4. Ullaich an lìonadh: Lìn duilleag bèicearachd meadhanach le pàipear plastaig no pàipear parchment agus greim le ola. Brùth beagan ola ann am bobhla beag a chleachdas tu gus do làmhan a ghlasadh mar a dh ’fheumar. Cuir am pasgan ceann-latha agus sinamon ann am bobhla agus knead beagan le làmhan greannach gus an tèid a thoirt a-steach gu cothromach.

5. Greim do làmhan agus teannaich mu 35 cuibhreann de lìonadh, gach fear mu mheud ball goilf. Air uachdar còmhnard, rolaig gach fear ann an sreang beagan nas taine na do mheur agus mu 4 gu 5 òirlich a dh ’fhaid. Cuir air an duilleag bèicearachd greannach agus còmhdaich le còmhdach plastaig, an uairsin cuir sìos gus am bi e deiseil airson a chleachdadh. Faodaidh seo suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson latha no dhà gun chùis sam bith.

6. Ullaich na briosgaidean: Teas àmhainn gu 400 ceum agus lìon sreath de dhuilleagan bèicearachd le parchment. Gabh pìos taois meud ball goilf, a ’cumail a’ chòrr den taois air a chòmhdach gus a chumail tais, agus rolaig e eadar na palms agad no air uachdar còmhnard a-steach ann an cruth isbean mu 4 òirlich a dh ’fhaid. A ’cleachdadh molaidhean do chorragan, brùth gu socair gus a dhèanamh rèidh. Gabh aon de na sreangan ceann-latha agus cuir air mullach an taois, a ’gearradh dheth na tha riatanach gus am freagair e an taois. (Faodar pìosan gearraidh sam bith a chleachdadh gus pìosan nas giorra a leudachadh no an toirt còmhla gus barrachd sreangan lìonaidh a dhèanamh.)

7. Cuir a-steach an taois timcheall air a ’cheann-latha a’ lìonadh agus rolaig e air uachdar còmhnard a-steach ann an cumadh isbean tana beagan nas fhaide, mu 8 gu 9 òirleach a dh ’fhaid. Gabh aon cheann agus cuir e beagan thairis air a ’cheann eile gus cumadh fàinne a chruthachadh. Le rud tana (mar chopstick), brùth sìos fad na slighe gus dà tholl a dhèanamh far am bi na cinn a ’dol thairis air gus dèanamh cinnteach gu bheil iad ceangailte gu daingeann agus nach tig iad às a chèile aig àm bèicearachd. Cuir air an duilleag bèicearachd ullaichte le loidhne agus ath-aithris gus am bi an taois agus an lìonadh deiseil.

8. Bèicear briosgaidean gus an tèid donn buidhe aotrom, timcheall air 15 gu 18 mionaidean. Leig leis fuarachadh airson co-dhiù 15 mionaidean mus gluais thu gu raca sreang gus fuarachadh gu tur. Aon uair 's gu bheil e air fhuarachadh, gluais gu inneal-adhair fosgailte. Cumaidh briosgaidean 2 gu 3 seachdainean ann an inneal-adhair fosgailte aig teòthachd an t-seòmair, no suas ri 3 mìosan anns an reothadair.

diofar sheòrsaichean de lusan-taighe pailme

TIP: Gheibhear pasgan ceann-latha gu furasta ann am bùth grosaireachd an Ear Mheadhanach. Ach, dh ’fhaodadh tu cuideachd cinn-latha bog meadhanach math Medjool a cheannach, an slocadh agus an glùinean le làimh le spàin-bùird de dh’ ola ollaidh gus cunbhalachd pastelike fhaighinn. Na cleachd pròiseasar bìdh, oir bidh na cinn-latha a ’fàs uamhasach steigeach agus duilich an toirt air falbh.

Sajiyeh

Toradh: 2 gu 4 servings

Ùine iomlan: 40 mionaid

Tàthchuid:

3 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh

Mairtfheòil 1 punnd (leithid sirloin, rib-eye, steak sgiort no steak flank), air a ghearradh ann an stiallan de mheud bìdeadh

2 1/2 teaspoon Cothlamadh seachd-spìosraidh Lebanon (faic tip)

1 1/2 teaspoon salann mara math

1 oinniún mòr buidhe, air a ghearradh gu leth agus air a ghearradh gu tana

1 piobar clag beag dearg, air a ghearradh sìos, air a ghearradh agus air a ghearradh gu tana

2 jalapeños no 1 piobar clag beag uaine, air a ghearradh sìos, air a ghearradh agus air a ghearradh gu tana

Aran Saj, pita, naan no tortillas flùr, airson a bhith a ’frithealadh

Ullachadh

1. Teas ola ollaidh ann am pana iarainn thairis air meadhanach gus am bi e bog agus teth, ach gun a bhith a ’smocadh. Cuir ris na stiallan feòil, measgachadh spìosraidh agus 1 teaspoon salann. Cook, a ’gluasad bho àm gu àm, gus am bi an t-uisge a tha air a leigeil ma sgaoil a’ falamhachadh agus gus am bi an fheòil a ’donnadh air feadh, timcheall air 10 mionaidean.

2. Cho luath ‘s a thèid feòil a dhonn, cuir uisge 1/2 cupa, còmhdaich am pana, agus bruich gus am bi an t-uisge a-rithist a’ falamhachadh agus ola a ’leigeil ma sgaoil, mu 5 gu 7 mionaidean. Dèan a-rithist am pròiseas: Cuir uisge cupa 1/2 eile ris, còmhdaich agus bruich gus am bi an t-uisge a ’falamhachadh agus a’ leigeil ola a-mach.

3. Cuir an oinniún, piobar, jalapeños agus an salann teaspoon 1/2 a tha air fhàgail. Cook, gun lorg, a ’tilgeil gu cunbhalach, gus am bi na h-uinneanan donn agus gum bi feòil a’ tòiseachadh a ’fàs socair, timcheall air 4 mionaidean.

4. Cuir uisge cupa 1/2 eile ris agus bruich airson uair mu dheireadh, gun lorg, a ’gluasad bho àm gu àm, gus am bi cuid den uisge a’ falamhachadh agus gu bheil thu air fhàgail le sabhs tiugh a ’còmhdach na feòla agus na glasraich, timcheall air 3 mionaidean.

5. Thoir air falbh bho teas agus frithealadh sa bhad le aran gus an fheòil agus an gravy a thogail.

TIP: Faodaidh tu am measgachadh seachd-spìosraidh a chuir an àite 1/2 teaspoon gach allspice talmhainn, sinamon talmhainn agus piobar dubh talmhainn, a bharrachd air 1/4 teaspoon cumin talmhainn agus beagan gràinnean de nutmeg.

(Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.)