MasterChef Australia’s Ben Ungermann air a bhith na ‘rìgh reòiteag’ agus an gaol a th ’aige air biadh Innseanach

Tha an rionnag còcaireachd ag èirigh Ben Ungermann a ’bruidhinn mun ghaol a th’ aige air biadh Innseanach, cur air bhog na blasan ainm-sgrìobhte aige anns na h-Innseachan agus an àrd-mheas a th ’aige air an sàr-eòlaiche còcaireachd Heston Blumenthal.

Ben Ungermann aig tachartas Johnnie Walker Gourmet Experience (Season 3) ann an New Delhi.

Tha na reòiteagan aige làn de bhlasan, tha iad aotrom air a ’phaileid, agus a’ fàgail blas snog math. Cha robh a ’chuairt dheireannach den naoidheamh seusan de MasterChef Astràilia, Ben Ungermann, a-riamh air reòiteag a dhèanamh na bheatha mus deach e a-steach don taisbeanadh. Tha parlor reòiteag gourmet aige a-nis anns a ’bhaile aige Ipswich, Astràilia a chuir e air bhog còmhla ri a bhràthair Danny san Fhaoilleach.

Bha an còcaire ainmeil 34-bliadhna a bha ainmeil mar mhodal, a bha ann an Delhi o chionn ghoirid mar phàirt de chuairt cruinne, a ’taisbeanadh cuid de theatar cidsin airson luchd-èisteachd Innseanach. Aig tachartas a chuir Johnnie Walker air dòigh airson an t-seusan 3 de Gourmet Experience, bha Ungermann chan e a-mhàin a ’glèidheadh ​​clàr air a stiùireadh le deochan le paidhrichean le appetisers taghte, ach sheall e dhuinn cuideachd mar a dhèanadh tu reòiteag reòta & Johnnie Walker Label Dubh Raisin.

Seo earrannan bho agallamh leis an rionnag còcaireachd a tha ag èirigh:

Tha fios againn air do ghràdh airson biadh Innseanach. Ach cha do chuir thu a-riamh rudeigin Innseanach a-mach ann an cidsin MasterChef. Carson a tha sin?

Is fìor thoigh leam biadh Innseanach, agus is dòcha gur e an adhbhar nach fhaca thu mi a ’dèanamh cus dheth oir tha spèis mhòr agam dha. Tha mi airson rudeigin a chuir a-mach an sin a tha mi air a mhaighstir. Is e an aon rud a tha mi a ’tuigsinn mu dheidhinn biadh Innseanach gur e dha-rìribh aon de na cleachdaidhean as duilghe - tha uimhir de bhlas an sàs agus tha uimhir de fhillidhean ann. Bhithinn glè thoilichte annam fhìn ma dh'fheuchas mi ri rudeigin mar Innseanach a thoirt seachad. Tha mi air tòiseachadh a ’feuchainn tòrr air cùl dhorsan dùinte, agus dìreach nuair a tha mi air maighstireachd a dhèanamh, thig e a-mach.

Cuin a chaidh do thoirt a-steach do bhiadh Innseanach an toiseach?

Ann an Astràilia… Is e Innseanach mo charaid as fheàrr. Nuair a bhios mi a ’faighinn grèim air biadh Innseanach, bidh mi dha-rìribh a’ dol chun àite aige agus bidh a mhàthair a ’còcaireachd dhomh. Cuideachd, ann an Astràilia tha tòrr àiteachan bìdh Innseanach againn ach tha e gu mòr mar stuth cunbhalach, mar Butter Chicken. Chan eil dad sònraichte mu dheidhinn, ach aig àite mo charaid, gheibh mi biadh fìor.

Dè a tha thu air blasad gu ruige seo bho thàinig thu gu na h-Innseachan? An fheàrr leat fear sam bith?

Tha mi air an stuth ruith-muileann a dhèanamh ach is e am Mutton Curry as fheàrr leam ann an Hyderabad. Bha meas mòr agam air, agus aon uair sa bhliadhna bidh mo charaid as fheàrr ga dhèanamh dhomh ann an Astràilia cuideachd. Aig an àm seo, tha mi a ’feuchainn ris a’ mhias ath-chruthachadh, buaidh Eòrpach a thoirt a-steach, le blasan tùsail an Mutton Curry slàn.

O chionn ghoirid cho-obraich thu le Swiggy ann am Bengaluru gus Innseanaich a thoirt a-steach do na blasan ainm-sgrìobhte agad - Popcorn; Cardamom cofaidh agus reòiteag caramel saillte le sliseagan buntàta agus seoclaid air a chrathadh. Dè am fear as fheàrr leat gu pearsanta agus carson?

A-mach às na trì blasan a rinn mi, chanainn gur e Coffee Cardamom as fheàrr leam. Tha blasan làidir aig Sinch le chèile, bidh iad a ’paidhir gu brèagha.

dealbh de chraobh cottonwood fo bhlàth

Thuirt Matt Preston aon uair air MasterChef Astràilia gu bheil thu den bheachd gu bheil do bhodhaig na theampall. Le do thuigse, a bheil thu a ’curaigeadh reasabaidhean airson an neach fallaineachd cuideachd?

Tha na reòiteagan agam 100% nàdarra. Tha triùir chloinne agam agus mar sin tha ùidh mhòr agam anns na tha mi a ’frithealadh. Ma tha iad gu bhith ag ithe rudeigin feumaidh e a bhith nàdarra. Tha mi a ’smaoineachadh nuair a bhios tu a’ toirt biadh dha daoine, tha e na dhleastanas ort sin a dhèanamh. Ann an tòrr de na reòiteagan a gheibh thu anns na mòr-bhùthan na làithean seo tha stàbaill - fo-thoradh fìor dhona aig a bheil comas air teas a sheasamh. Ma choisicheas tu a-muigh leis an reòtag nad làimh, cha leag a ’ghrian e, smaoinich dè a dh’ fhaodadh e a dhèanamh don bhodhaig agad.

flùr geal petals ionad buidhe

Mar sin, dè an ùine sgeilp a th ’aig an reòtag agad?

Tha e ri ithe suas ri dà sheachdain, ach cha bhith e aig an ìre as àirde.

Tha thu air ainmeachadh mar an ‘Ice-Cream King’. Ann an agallamh thuirt thu gum bu mhath leat stòr reòiteag a chuir air bhog ann am Bengaluru. Carson nach Delhi?

(gàireachdainn) Gu cinnteach tha rudan a ’gluasad agus is dòcha gu bheil rudeigin a’ leasachadh gu math luath.

Dh ’ainmich thu gu bheil thu dèidheil air Kulfi. Am faic sinn caochladh dheth a dh ’aithghearr sa chidsin agad?

Tha mi air trì diofar sheòrsaichean de Kulfi a bhlasadh agus is e Pistachio am fear as fheàrr leam. Cha bhithinn deònach ionnsachadh Kulfi a dhèanamh ach cha bhithinn air dad a chuir a-mach gus am bi mi 110 sa cheud toilichte mu dheidhinn.

Ainmich trì còcairean ris am bi thu a ’coimhead agus ciamar a tha iad air do bhrosnachadh?

Is e a ’chiad fhear Heston Blumenthal. Tha e coltach ri freagairt ruith-gu-muileann, ach tha e na shàr-eòlaiche. Cha bhith Heston eile ann gu bràth ... is dòcha gum bi daoine a ’feuchainn ri atharrais agus ath-riochdachadh a dhèanamh air na rinn e, mi fhìn nam measg, ach tha e na thùsaire a thaobh gastronomy. Tha na tha e air a dhèanamh iongantach; tha e air biadh a thionndadh gu saidheans. A-nis, gach uair a chruthaicheas mi mias, bidh mi a ’feuchainn ri eileamaid de theatar a chur ris.

Is e an dàrna fear Clare Smyth. Tha i na còcaire boireann agus bidh i ga giùlan fhèin nas fheàrr na fear sam bith eile a chunnaic mi sa chidsin. Tha mi air beagan eòlas obrach fhaighinn còmhla rithe san RA aig an taigh-bìdh aice Core, aig a bheil dà rionnag Michelin, agus tha am biadh an sin air leth. Tha mòran spèis agam dhi.

eòin fiadhaich dealbhan le ainmean

Is dòcha gur e Yotam Ottolenghi an treas fear. Tha e na dhuine-uasal iomlan agus na dhuine gu math ìosal a tha dha-rìribh ag ithe biadh glasraich. Is dòcha nach bi e aig ìre ithe ceart, ach is e am biadh a tha e a ’frithealadh cuid den fheadhainn as fheàrr a gheibh thu a-riamh.

Còcaire Innseanach sam bith a bu mhath leat co-obrachadh leis?

Rishi Naleendra of Cheek le Jowl fame, a fhuair e fhèin mar rionnag Michelin o chionn ghoirid. Thachair mi ris aig Fèis Cogaidhean Jakarta far an tug e tionndadh ùr-nodha Innseanach dha biadh Astràilia. Bu mhath leam a bhith ag obair còmhla ris oir tha e cho misneachail agus a ’cur rudan air truinnsear a tha a’ ciallachadh tòrr dha.

Rotterdam, Amsterdam, Afraga a Deas, Jakarta, Bangkok… agus gu dearbh, na h-Innseachan. Ciamar a tha do thuras cruinne air a bhith gu ruige seo? Tachartas sònraichte sam bith a bheir thu dhachaigh leat?

Tha aon ann a tha a ’seasamh a-mach. Bha mi ann an Afraga a Deas, far an do dh ’ullaich mi milseag airson 1,400 neach. Bha mi a ’dèanamh taisbeanadh air an àrd-ùrlar nuair a thàinig dithis bhoireannach ag itealaich a-mach bho na bùird agus thòisich iad gam phògadh. Thug tèarainteachd sìos iad ach às deidh sin chaidh mo thilgeil gu tur - dhìochuimhnich mi rudan agus cha robh dùil agam gum biodh rudeigin mar sin a ’tachairt. Chuir e gu dearbh a-steach cho mòr sa tha MasterChef Astràilia. Bhon obair agam a ’siubhal, tha mi air a bhith air mo mhisneachadh leis a’ chuirm a gheibh mi.

Coconut Toasted Ben Ungermann & Reasabaidh Reòiteag Raisin Label Dubh Johnnie Walker:

Tàthchuid:
2½ cupan - Bainne
150g - Coconut shredded (toasted)
3 Uighean
280g - Siùcar
3 cupan - Cream Làn (35%)
50ml - Label Dubh Johnnie Walker
375g - Raisins bog ann an leubail dubh Johnnie Walker

Dòigh:
* Cuir fon uisge rèasanan air an gearradh gu garbh ann an uisge-beatha thar oidhche.

* Cuir ugh agus siùcar a-steach do mheasgaiche dealain agus cuip gus am bi am measgachadh geal agus siùbhlach mar meringue dùmhail. Bheir seo 15-20 mionaid.

dè an seòrsa preasan a chuirear air beulaibh an taighe

* Fhad ‘s a tha seo a’ measgachadh, thoir air falbh an coconut ann am pana gus am bi e donn agus an uairsin cuir ann am measgadair le bainne agus measgachadh. Strain le bhith a ’cleachdadh clò muslin agus cùm 1½ cupan de bhainne coconut blas.

* Cuir bainne coconut air a thòstadh ann am frids gus an èirich geir chun mhullach. Brùth bainne le blas tro strainer gus geir sam bith a ghlacadh agus cuir ri measgaiche seasamh.

* Whisk le measgachadh ugh agus siùcar airson 5 mionaidean air astar àrd gus am bi builgeanan aig a ’mhullach. Cuir uachdar agus measgachadh air astar meadhanach gus an tiugh e.

* Cho luath ‘s a tha am measgachadh air tiugh, cuir 50ml de leaghan uisge-uisge agus whisk gu sgiobalta airson dìreach 30 diogan. Doirt a-steach do inneal agus maistreadh.

* Nuair a bheir thu a-mach à maistreadh, measgachadh rèasanan air an drèanadh.