Maighstir Dum

Bidh Imtiaz Qureshi, a ’chiad chòcaire a choisinn Padma Shri, a’ toirt sùil air ais air an turas còcaireachd a thug cumadh dha.

Imtiaz Qureshi, Padma Shri Imtiaz Qureshi, còcaire Imtiaz Qureshi, turas còcaireachd, bruidhinnImtiaz Qureshi le biadh air a bruich ann an soithichean copair, na goireasan as fheàrr leis

Chan fhaod ach Qureshi innse dhut dè an gearradh feòil a thèid a-steach don mhias a tha air ath-aithris ad infinitum ann an cidsinean Innseanach. Air adhbhar math - tha grunn de bhuill an teaghlaich air an comharra a dhèanamh ann an cruth-tìre còcaireachd na dùthcha thairis air na beagan dheicheadan a dh ’fhalbh, ach tha an fheadhainn as so-ruigsinneach air fhàgail leis an patriarch Imtiaz, 87. B’ e an Qureshi as sine a ’chiad chòcaire a fhuair urram. a Padma Shri Dimàirt.

dealbhan de chnuimhean damhain-allaidh dearg

Tha sliochd khansamas de riaghladairean Mughal agus nawabs, dh ’èirich Imtiaz tro na h-ìrean timcheall air àm an Neo-eisimeileachd. Ann am meadhan nan 1940an, chaidh buidheann de shaighdearan Bhreatainn a shuidheachadh anns na Provinces Aonaichte - Uttar Pradesh a-nis - agus bha Imtiaz’s ustaad os cionn a ’chidsin aca. Ann am bracaist àbhaisteach bha halwa puri agus uighean bruite. Cha robh raointean còcaireachd, gun dealan, gun uidheamachd sùbailte. Bha an t-uisge ann, bha a ’choille fliuch agus bha againn ri còcaireachd airson 10,000 saighdear, arsa Imtiaz, a bha 16 aig an àm. Kaam toh ustaad ka tha, par sambhalna hamara, tha e a ’cuimhneachadh.



Bha eagal air màthair Imtiaz, le eagal a bhith a ’milleadh itean leis gun robh Imtiaz a’ toirt a-mach às a h-uncail, ag iarraidh air a dhol a-steach gu obair eile, a rinn e aig Krishna Caterers. Aig àm a ’chogaidh Indo-Sìona, bha Krishna Caterers a’ biathadh jawans ann an Lucknow. Dhiùlt na saighdearan òga Hindu ithe oir bha na Muslamaich air am biadh a bhruich. Ràinig e a leithid de staid is gum feumadh Pt Nehru tadhal air a ’bhuidheann-chatha agus mìneachadh dha na saighdearan gum bu chòir dha na h-Innseachan, mar dhùthaich ùr, gluasad seachad air na h-eadar-dhealachaidhean cràbhach sin, arsa Imtiaz.



B ’e seo cuideachd toiseach eachdraidh còcaireachd Imtiaz leis a’ chiad teaghlach anns na h-Innseachan. Ann an 1962, thug CB Gupta, a bha an uairsin na Phrìomh Mhinistear aig UP, cuireadh do Nehru, Indira Gandhi, Zakir Husain agus Lal Bahadur Shastri airson fèist stàite, air chùmhnant gum biodh e gu tur glasraich. Chaidh Krishna Caterers fhastadh agus chaidh stiùireadh a thoirt do Imtiaz, a bha gu math coltach ris a ’chagrin aige, ath-sgeadachadh glasraich a chòcaireachd a bhiodh a’ satradh an Nehru a bha dèidheil air feòil.

Is e an rud a chuir ris na faireachdainnean aige gun robh e gu bhith a ’còcaireachd a’ bhìdh gu h-iomlan air sgàth draghan tèarainteachd am measg a ’chogaidh. Nuair a chaidh oifigear Garhwali a-steach don shamiana far an robh Imtiaz a ’còcaireachd agus a’ togail mullach mias, thug Imtiaz air falbh e le a cholair. Ghabh an oifigear a leisgeul agus thuirt e a-rithist ann an litir nach robh feum air draghan tèarainteachd nuair a bha an còcaire burly timcheall. Tha an sgeulachd air mar a rinn Imtiaz aithris air soithichean feòil le bhith a ’còcaireachd lauki mussalam, kamal kakri ke shammi kebab agus paneer pasanda, rud a tha gu math inntinneach dha Nehru.



Chaidh am Prìomhaire air adhart a ’fastadh Krishna Caterers airson fosgladh Taigh-òsta Ashok ann an Delhi. Rinn Imtiaz kebabs, biryani, bakri agus murg mussalam - agus dal a bhiodh ainmeil mar Dal Bukhara.

flùraichean mòra a tha coltach ri hibiscus

Tha sin gar toirt gu ITC, a bha aig cridhe biadh Imtiaz agus Innseanach. Air a fastadh le roinn thaighean-òsta conglomerate ann an 1976, bha stiùireadh Imtiaz sìmplidh ach iongantach - gus an còcaireachd Innseanach as fheàrr a thaisbeanadh. Bha mi airson a bhith a ’còcaireachd ann an soithichean copair mar a bha mi cleachdte ach chaidh innse dhomh nach biodh sin comasach ann an taigh-òsta còig rionnagan. Às deidh tòrr air ais is air adhart leis an riaghladh, rinn iad tàlant mu dheireadh agus chaidh mi chun mhargaidh agus cheannaich mi soithichean copair aig ìre Rs 20 gach kg. Bhon uairsin, tha soithichean copair air a bhith nam pàirt de chidsin an taigh-òsta, arsa Imtiaz. Lean taighean-òsta eile an deise agus thòisich Imtiaz air a mhisean gus biadh taobh a-tuath Innseanach a bhrosnachadh, gu sònraichte biadh crìche.

craobh giuthais le geugan drooping

Tha tairgsean air an dòrtadh a-steach bho bhrandan taigh-òsta eile, an toiseach airson Imtiaz agus an uairsin a theaghlach. A bharrachd air a bhith a ’trèanadh ginealaichean de chòcairean san àm ri teachd, thug Imtiaz càirdean nas òige fo a sgèith, gan tòiseachadh a-steach do dhìomhaireachdan an dum, a’ còcaireachd biadh, gu sònraichte biryani, ann an innealan air an seuladh le taois. Air a thrèanadh ann am biryani agus kebabs, lorg na Qureshis as òige obair anns na h-Innseachan agus thall thairis agus bha an tlachd aig Imtiaz a bhith a ’faicinn an stoidhle còcaireachd aige a’ sgaoileadh air feadh na cruinne. Ann an aois rìghrean agus ìmpirean, bha mòran cliù aig còcairean; fhuair iad fearann, beairteas agus tiotalan. Bha gach còcaire na eòlaiche, ge bith an ann an kebabs no biryani no ann an kormas, agus chaidh a chomharrachadh airson a mheatair.



An uairsin thuit an dreuchd bho ghràs agus fhuair còcairean iad fhèin air am fastadh gu ìre mhòr mar obair obrach. Tha sin air tòiseachadh ag atharrachadh o chionn ghoirid agus tha an duais seo a ’dearbhadh an atharrachaidh sin. Tha e a ’toirt adhbhar dha còcairean a chuireas cuideam thairis air an stòbha a bhith a’ coimhead air adhart ri soirbheachas agus àm ri teachd soilleir. Cha b ’urrainn dhomh dad sam bith eile iarraidh, arsa Imtiaz.

Airson reasabaidhean tadhal air FOODI.E