Popular Dreuchdan
Malpua gu cearc dahi: Còcairean air grìogagan Holi air a bheil cuimhne aca bho òige
Bidh cha mhòr a h-uile teaghlach a ’tighinn gu crìch a’ cruthachadh an traidiseanan bìdh fhèin. Nuair a bha Aditya Jha a ’fàs suas, b’ e an aon mhias a bha an-còmhnaidh na phàirt de lòn Holi an Cearc Dahi a bhruich seanmhair a mhàthar.
Holi Malpua Sònraichte Ged a dh ’fhaodadh thandai agus gujiyas a bhith nam pàirt riatanach den fhèis a tha co-cheangailte ri Holi air feadh nan còmhnardan Gangetic anns na h-Innseachan, tha clàr-bìdh na fèise ag atharrachadh bho roinn gu sgìre. Ann am baile baile Rishikesh Rai ann an Durgawati, Bihar, b ’e aon de na soithichean a bu chòir a bhith ann an Holi an Khade Masale Ka Gosht a bhruich piuthar a mhàthar. Bha seo o chionn 28-29 bliadhna. Bha a ’fheòil chaorach ùr, bha na spìosraidhean nan làmhan agus bha iad uile air am bruich air teine fosgailte. Chan urrainnear am blas ath-aithris ann an cidsin an latha an-diugh, arsa Rai, còcaire gnìomhach, Vivanta New Delhi, Dwarka. Chaidh eadhon an thandai a dhèanamh ùr, leis na masalas air an talamh le fear na shuidhe air stòl. Bhiodh e a ’cumail a’ maistreadh an thandai masala, a bhiodh air a mheasgachadh le bainne dhuinn clann, agus le bhaang dha na h-inbhich, tha e a ’cuimhneachadh.
Bidh cha mhòr a h-uile teaghlach a ’tighinn gu crìch a’ cruthachadh an traidiseanan bìdh fhèin. Nuair a bha Aditya Jha a ’fàs suas, b’ e an aon mhias a bha an-còmhnaidh na phàirt de lòn Holi an Cearc Dahi a bhruich seanmhair a mhàthar. Chan eil cuimhne agam air aon Holi nuair nach do dh'ith mi a ’mhias, thuirt e, bhiodh mo sheanmhair a’ tadhal oirnn a h-uile Holi agus cha robh an comharrachadh coileanta às aonais a ’mhias seo. Is e sin as coireach, nuair a dh ’ullaich Jha, a tha na phrìomh chòcaire aig In-Q, The Manor, Delhi, clàr-bìdh Holi-sònraichte airson an taigh-bìdh aige am-bliadhna, dh’ iarr e air a ’mhias a thoirt a-steach. Gu dearbh, tha e rud beag eadar-dhealaichte bho mar a bhiodh mo sheanmhair ga dhèanamh. Gheibheadh i cearc agus cnàmhan desi agus a h-uile càil, bhiodh i ga phronnadh ann an sabhs stèidhichte air iogart. Cha robh feum air stoc a chuir ris. Bidh mi a ’bogadh broilleach cearc ann am blàthaich gus am bi an fheòil nas tairgse agus an uairsin ga carameachadh. Tha an reasabaidh sauce, ge-tà, mar an ceudna, tha e ag ràdh.
craobh le dearcan beaga dearg as t-fhoghar
Happy Holi 2020: Miannan, ìomhaighean, teachdaireachdan Whatsapp, inbhe, luachan agus dealbhan
Bhiodh caraidean is teaghlaichean a ’cruinneachadh gus biadh na fèise ithe, mar aig dachaigh Ashish Singh, far an robh am malpua stèidhichte air measan (san dealbh, gu h-àrd) na bhuail mhòr. Bhiodh mo mhàthair agus mo sheanmhair a ’cleachdadh bananathan agus suji airson a dhèanamh. Bha glè bheag de maida. Agus bhiodh iad ga atharrachadh, stèidhichte air na bha daoine ag iarraidh - uaireannan a ’cur sultanas, uaireannan ùbhlan, arsa Singh, còcaire corporra, Dhansoo Cafe, Delhi. Tha Zoheb Qureshi, còcaire gnìomhach, Namak Mandi, Delhi, a ’cuimhneachadh cruinneachaidhean coltach ri linn Holi aig dachaigh an teaghlaich ann an Lucknow, far an do choilean a mhàthair agus a sheanmhair ealain gujiyas bèice le mil. A bhith nar teaghlach Muslamach, cha bhith sinn gu traidiseanta a ’comharrachadh na fèise, ach b’ e àm a bh ’ann dhuinn coinneachadh ri ar caraidean uile, agus bhiodh a h-uile duine a’ tighinn còmhla aig an taigh againn agus a ’cuirm air na gujiyas, tha e ag ràdh.
Holi Malpua Sònraichte
Le Ashish Singh, còcaire corporra, Dhansoo Cafe, Delhi
Tàthchuid:
Airson a ’bhataraidh
Bainne: 1 cupa
Semolina: ½ cupa
Siùcar: ½ cupa
Banana: 1 pìos
Flùr ath-leasaichte: ¼ cupa
Sìol fennel: 1 gm
Airson siorup meala
Mil: 200 gm
Uisge: 100 ml
Pùdar cardamom: pinch
Saffron: 0.2 gm
Airson rabri
Bainne: 500 ml
Khoya: 150 gm
Pistachios: 15 gm
Siùcar: 75 gm
Dòigh: Dèan an siorup meala le bhith a ’measgachadh mil le uisge. Cuir pùdar cardamom pronnadh agus dualan saffron ris.
Airson an rabri, teas bainne ann am pana gus an lughdaich e le leth. Simmer airson leth uair a thìde. Cho luath ‘s a thòisicheas sreath tiugh de uachdar a’ cruthachadh air uachdar, cuir khoya, siùcar agus saffron. Simmer e a-rithist airson 15 mionaidean. Leig leis fuarachadh agus cuir pistachios ris.
beathaichean a tha a 'fuireach ann an coille-uisge biome
Measgaich flùr agus semolina ann am bobhla mòr, cuir sìol fennel air a phronnadh, siùcar, pinch salainn agus banana pronn, agus measgachadh gu math. Cuir bainne ris, glè bheag aig an aon àm, agus cùm a ’feadaireachd gus batter rèidh, gun chnap a chruthachadh. Bu chòir am batter a bhith tiugh, ach de bhith a ’dòrtadh cunbhalachd. Leig e fois airson 15 mionaidean. Teas ola no ghee ann am pana farsaing air teas meadhanach. Chan fheum am malpua a bhith air a bhàthadh ann an geir còcaireachd. Cuir beagan batter a-steach don ola teth. Lùghdaich teas gu meadhanach ìosal, agus friogais e gus am bi e donn òir. Dèan flip agus friogais air an taobh eile. Thoir air falbh malpua bhon phaban. Dip e ann an siorup meala blàth. Soak gach taobh airson 30 diogan. Dèan frithealadh air malpua le rabri agus garnish le flakes pista.
Khade Masale ka Gosht
Le rishikesh rai, còcaire gnìomhach, vivanta delhi ùr
Khade Masale ka Gosh Tàthchuid:
Mutton: 1 kg
Curd: 50 gm
Pùdar turmeric: 1 tsp
Pùdar cumin: 1 tsp
Pùdar Chilli: 1.5 tsp
Pasgan ginger: ½ tbsp
Pasgan garlic: 1 tbsp
Shahi jeera: tsp
Pùdar coriander: 1 tsp
Pùdar cardamom uaine & mace: ½ tsp
Cinnamon: 1 maide
Allspice (kababchinni): ½ tsp
Cardamom uaine: 4
Piobar dubh: ½ tsp
Duilleag a ’bhàigh: 2
Oinniún, sliseag tana: 250 gm
Chill uaine, julienned: 2
Dòigh: Marinate am feòil-chaorach a ’cleachdadh na grìtheidean a tha air an liostadh bhon dàrna gu 10mh, agus cùm iad an dàrna taobh airson uair a thìde. Teas ghee ann am poit le bonn tiugh agus cuir na spìosraidhean slàn ris. Cho luath ‘s a thòisicheas na spìosraidhean gu lèir a’ sgàineadh, cuir oinniún air a ghearradh agus saute gus an tionndaidh e donn aotrom. Cuir ris a ’chilis uaine agus bruich airson beagan dhiog eile. Cuir feòil-chaorach marinated agus bruich airson còig mionaidean. Seulaich na handi le taois agus bruich am feòil-chaorach air teas meadhanach airson 45 mionaid. Thoir air falbh feòil-chaorach bhon teine agus fàg e airson 5 mionaidean. Fosgail am mullach agus cuir coriander picil, agus dùin a-rithist e. Dèan seirbheis don fheòil chaorach le phulka no tawa chapati.
cearc genius
Le Aditya Jha, prìomh chòcaire, In-Q, The Manor, Delhi
cearc genius Tàthchuid:
Airson cearc
Breab cearc: 150 gm
Salt airson blas
Dealain-dè: 3 gm
Coriander, picil: 2 gm
Pasgan ginger: 3 gm
Pasgan garlic: 5 gm
Pùdar cumin: pinch
seòrsaichean craobhan giuthais airson sgeadachadh tìre
Airson curach iogart
Ola mustaird: 20 ml
Sìol coriander (air a phronnadh): 3 gm
Garlic, picil: 6 gm
Chillidhean dearga, slàn: 2 phìos
Duilleag a ’bhàigh: 1
Ginger chop: 4 gm
Oinniún, sliseag: 1 oinniún mòr
Ghee: 10 gm
Pasgan cashew bruite: 8 gm
Iogart: 120 gm
Dòigh: Measgaich na grìtheidean airson a ’chearc agus leig leis an fheòil marinate airson co-dhiù dà uair a thìde. Teas am pana neo-staoin, panaich am broilleach agus bruich ann an àmhainn ro-theth aig 160C airson 20 mionaid. Airson an t-sauce, teas ola mustaird ann am pana agus cuir spìosraidh tioram ris. Cuir garlic gearraichte agus oinniún agus saute ris. A-nis cuir ginger, paste cashew agus iogart còmhla agus cùm a ’gluasad gus nach bi iogart a’ sgoltadh. Leig leis an t-sauce suathadh airson 20 mionaid, an uairsin strain e agus glèidhte. Cuir air dòigh am broilleach air platter, an uairsin dòrtadh a ’churach iogart, garnish le sìol coriander tossed agus flakes chili.