Airson gràdh bìdh: Tha cunnart uaigh a ’stalcaireachd an Kasundi

Cò a chruthaich kasundi? Bengal, ceart? Deas? Ann an aois peutantan agus GI, tha e nas fheàrr a bhith sàbhailte na duilich.

Tha Kasundi na sauce air a dhèanamh le bhith a ’aiseag sìol mustaird. (Stòr: Sianal Oifigeil Zee Khana Khazana)Tha Kasundi na sauce air a dhèanamh le bhith a ’aiseag sìol mustaird. (Stòr: Sianal Oifigeil Zee Khana Khazana)

Is e aois nam peutantan, Còraichean Seilbh Inntleachdail agus Inbhe Comharra Cruinn-eòlasach, agus an deasbad connspaideach o chionn ghoirid eadar Orissa agus Bengal thairis air an rosogolla a thug orm suidhe suas agus smaoineachadh air toradh sterling bhon stàit mu dheireadh, agus cunnart a tha ga stalcaireachd. Tha mi a ’bruidhinn mu dheidhinn kasundi, an t-sauce mustaird ainm-sgrìobhte Bengal agus an dìomhaireachd còcaireachd as fheàrr a th’ aige, a dh ’fhaodadh, mura h-eil e air a thoirt seachad an àite dligheach fon ghrèin (pun làn rùn), a dh’ fhaodadh a bhith air a thagradh le còcairean ainmeil anns na h-Innseachan no thall thairis mar an fheadhainn fhèin. .



Gu o chionn ghoirid cha robh mòran dhaoine eòlach air mu dheidhinn taobh a-muigh Bengal, agus an uairsin spreadhadh gu h-obann air an t-sealladh nàiseanta agus an uairsin leum e air a ’mhapa gourmet cruinneil. Gu mì-fhortanach, air sgàth an aura de dhìomhaireachd a tha ga dhèanamh, tha am facal kasundi an-diugh air a mhì-thuigse agus air a mhì-riochdachadh. Tha cuid de chòcairean ainmeil air feadh an t-saoghail a ’toirt cunntas air mar fhreagairt don ketchup; ketchup le tòrr a bharrachd a ’dol; agus, am measg eile, sauce tomato beairteach, gun samhail de thùs Innseanach! Rinn còcaire ainmeil Innseanach cliùiteach eadar-nàiseanta eadhon a ’mhearachd neo-sheasmhach mu bhith a’ stèidheachadh mias air a dhèanamh le paste mustaird sìmplidh agus a ’toirt an taga kasundi dha.



molltair air ùir planntrais taighe

Dè a th 'ann an Kasundi?
Tha Kasundi na sauce air a dhèanamh le bhith a ’aiseag sìol mustaird. Chan e paste mustaird sìmplidh a th ’ann. Tha Bengal làn de sgeulachdan mu bhith a ’dèanamh kasundi. B ’e deas-ghnàth iom-fhillte a bh’ ann a bhathas a ’bruidhinn mu dheidhinn ann an ciabhagan cuilc agus le iongnadh mòr. Bha spèis mhòr aig teaghlaichean a rinn e. Bha a bhith a ’dèanamh kasundi na chleachdadh deas-ghnàthach a dh’ iarr ìre àrd de shlàinteachas agus purrachd. Bha e toirmisgte dha mòran theaghlaichean kasundi a dhèanamh air a ’bhunait gu robh e mì-mhodhail dhaibh, gu h-àraidh nam biodh cuid de bhròn-chluich air tachairt riutha nuair a bha iad a’ dèanamh an t-sauce san àm a dh ’fhalbh. An dèidh a bhith a ’fàs suas air na sgeulachdan sin, cha do dh’ fheuch duine againn a-riamh ri kasundi a dhèanamh aig an taigh, gun teagamh a ’gabhail ris na teòiridhean mu iom-fhillteachd an deas-ghnàth, toilichte gu leòr airson am measgachadh botail a cheannach, agus b’ e am fear as fheàrr a lean an reasabaidh de Dhaka Bikrampur, ann am Bengal gun sgaradh.



An eachdraidh
Chaidh an teirm Kasundi a chleachdadh gu dearbh airson seòrsa achar / picil, agus is dòcha nach e dìreach an sauce a tha sinn eòlach air mar an-diugh. (Tha ‘Achar’ a ’tighinn bho achaar, a’ ciallachadh deas-ghnàth). Agus bha kasundi na rìgh air a h-uile picil ann am Bengal, a bhiodh, ma bha e air a stòradh fo na cumhaichean ceart, fhathast ri ithe airson faisg air 20 bliadhna.

Bho mhìos Magh (Faoilleach-Gearran), b ’e kul no dearcan a’ chiad phicil no chutney a chaidh a dhèanamh, agus an uairsin tamarind, agus an uairsin mangoes. B ’e seo cuideachd an àm nuair a bha mustard air a bhuain. Mar sin, lean piocadh mustard, uile ag ullachadh airson na monsoons. Canar kasundi ri picilte sam bith a chaidh a dhèanamh le measan dùthchasach an t-seusain, no diofar phocannan no uaine tioram mar coriander, pudina agus amrul - le mustard tioram, talmhainn agus le no às aonais ola mustaird. Bha cuid dìreach le pùdar salann is mustard, chili tioram agus ola haldi agus mustard; bha measgachadh de spìosraidhean tioram, talmhainn eile aig cuid mar jeera, kalonji, fennel, randhuni (sìol soilire fiadhaich), ajwain, pippali, no piobar fada, methi, cloves, cardamom uaine is dubh, kebabchini, javitri, jaiphal, mangoes tiormaichte, kul tiormaichte msaa. Chaidh a dhèanamh cuideachd le measgachadh de mheasan mar mango agus tamarind, no kul agus tamarind, no amda agus tamarind msaa. An uairsin bha an ‘Gota Kasundi’, air a dhèanamh le liosta fhada de spìosraidhean tioram agus cuid de kul tiormaichte agus mangoes tiormaichte a chaidh a phùdar agus a stòradh, agus a dhòrtadh thairis air glasraich no pocannan bruich airson blas nas fheàrr. Gu follaiseach, cha lorg sinn cleachdadh na tomato ann an dàta cho eachdraidheil, oir cha robh e fhathast air nochdadh ann an cidsin Bengal.



An Kasundi an-diugh
Is e am fear a chaidh a dhèanamh le dìreach mustard am fear a tha air a chomharrachadh an-diugh, agus gu dearbh bha e air ainmeachadh mar ‘Jhal Kasundi’ (fiery kasundi). Bha diofar reasabaidhean aig diofar dhachaighean air a shon. Chaidh am fear as sìmplidh a dhèanamh le sìol mustaird talamh tioram (gach cuid dubh is buidhe, air a thoirt bhon bhàrr as ùire), uisge, salann agus haldi. Anns an fheadhainn as iom-fhillte bha suimean minuscule de 12 masalas: haldi, chili dearg tioram, duilleag bàgh, coriander, cumin, fennel, piobar, ginger, randhuni, sinamon, javitri, no cardamom uaine agus kalonji. Chaidh seo a chuir ris an taois de mango uaine mar àidseant goirt. Chaidh an t-sauce a dhèanamh fo chumhachan a bha air an glanadh gu tur air eagal ’s gum biodh an sabhs a’ dol dona. Mar sin, cha b ’urrainnear a dhèanamh ann an aimsir tais.



diofar sheòrsaichean bith-chonnadh coille

Bha na deas-ghnàthan mu bhith a ’dèanamh an kasundi seo fada agus cianail. Thòisich e air Akshay Tritiya, ann am mìos tioram Baisakh, le bhith a ’punnd na sìol mustaird gu pùdar. Thug e barrachd air seachdain airson a dhèanamh, agus bha am pròiseas a ’toirt a-steach a bhith a’ deàlradh nan sìol punnd airson dhà no trì latha aig sìneadh. Thug an grianach air falbh an searbhas agus thug e a-steach an ‘jhaanjh’, no pungency a chaidh suas do shròn. Às deidh sin chaidh a botail agus chaidh a losgadh a-rithist airson beagan làithean a bharrachd. Bha an kasundi an uairsin deiseil airson a chleachdadh, agus dh ’fhan an sabhs, ma chaidh a dhèanamh fo chumhachan foirfe, airson bhliadhnaichean.

Faodaidh, faodaidh tu a dhèanamh
A ’toirt seachad innealan an latha an-diugh, is e uirsgeul a th’ ann gu bheil dèanamh kasundi na chleachdadh iom-fhillte. Faodaidh duine sam bith kasundi math a dhèanamh fhad ‘s a tha cothrom aca air solas soilleir na grèine agus an reasabaidh ceart. Mar sin, mar a chì thu, chan e ketchup tomato tiugh unctuous a th ’ann! Fhuair sinn eòlas air tomatoan a-mhàin às deidh dha na riaghladairean coloinidh iad a thoirt a-steach gu Bengal, agus tha, leis gu bheil penchant Bengal airson a bhith ag ùr-ghnàthachadh le rud sam bith ùr far a bheil biadh an sàs, ged a tha a leithid de rud ann ris an canar an kasundi tomato, chan e paste mustaird a tha air a mheasgachadh le mashed. tomato.



seòrsaichean craobhan pailme ann am florida

Faigh botal dhut fhèin agus fios agad air an eadar-dhealachadh. Bha e air a bhith na b ’fheàrr le greens sauteed ùr no le rudan greim-bìdh mar friogais èisg, no chops agus cutlets. Ged nach eilear ga chleachdadh a-riamh ann an còcaireachd, tha Bengalis air faighinn a-mach o chionn ghoirid gu bheil e na dheagh mharinade airson iasg no cearc, stuthan a bhios a ’còcaireachd gu sgiobalta. Ma bhios ùine còcaireachd fada bheir e searbh. Mar sin feuch ris airson na barbeque agad sa gheamhradh seo. Cha bhith feum agad air rud sam bith eile.