An uirsgeul mu chòcaireachd Ayurveda agus mar as urrainn dha do bhodhaig a shlànachadh

Air a mheas mar aon de na saidheans as sine a thaobh còcaireachd, tha còcaireachd Ayurveda mar bhunait chan ann a-mhàin air mean-fhàs biadh Innseanach ach tha e air buaidh mhòr a thoirt air saoghal an t-saoghail cuideachd.

B ’e taing do Ayurveda a bh’ ann an saladan, a chaidh ullachadh mar as trice amh le sprèadhadh sliseagan ginger agus sùgh lemon, a chaidh a chlàradh an toiseach ann an ùine Ashoka. (Stòr: Baile slànachaidh Kairali Ayurveda, Palakkad)

Tha thu na tha thu ag ithe. Fad linntean, tha seo air a bhith na bhunait airson a ’mhòr-chuid de chòcaireachd air feadh an t-saoghail. Ach b ’e Ayurveda, an saidheans slàinte Innseanach 5,000 bliadhna a dh’ aois, a thug a-steach ealain ‘còcaireachd pearsanaichte’ an toiseach. Gu dearbh, chaidh e ceum nas fhaide air adhart le bhith a ’sealltainn mar a tha chan e a-mhàin na tha thu ag ithe a’ dèanamh eadar-dhealachadh ach mar a tha e air ullachadh cuideachd a ’dèanamh eadar-dhealachadh.

Stèidhichte air an tuigse mun mheasgachadh sònraichte de Vata (Ether), Pitta (Teine) agus Kapha (Uisge) a tha a ’dèanamh suas corp an duine agus a’ cothromachadh na feachdan beatha aige, tha am biadh Ayurvedic a ’toirt a-steach soithichean a chaidh a dhèanamh le leithid de bhiadh a nì na h-eileamaidean sin as fheàrr. bodhaig an duine. Glè thric air a mheas mar athair biadh glasraich Innseanach, le taing dha na planntaichean agus an toradh trom a tha planntrais a ’cleachdadh, tha Ayurveda na shlighe gus soithichean a leasachadh a chruthaicheas an cothromachadh foirfe anns a’ bhodhaig cuideachd air a ’mhòr-chuid de na stoidhlichean còcaireachd a tha aithnichte an-diugh a thoirt a-steach, mar pan friochadh, ròstadh, smùid agus frasadh.

Gheibhear am freagairt gu ‘carson’ cuid de shoithichean ann an repertoire còcaireachd Innseanach fhad ‘s a tha cuid eile air an smùid no eadhon air an ròstadh rim faighinn ann an Ayurveda. Gu dearbh lorg an seann saidheans seo mar as urrainn do chòcaireachd agus an ùine a bheir thu còcaireachd còcaireachd biadh sònraichte atharrachadh agus a ’bhuaidh a th’ aige air a ’bhodhaig. Coltach ris an lycopene ann an tomato, a bhios ag adhartachadh fhad ‘s a tha e furasta còcaireachd a thoirt a-mach. Mar an ceudna airson oinniún. Bidh a bhith ga theannadh le lùdagan a ’cothromachadh nan togalaichean diuretic ann an oinniún a tha ga dhèanamh math airson casadaich agus fuachd agus a’ cuideachadh le bhith a ’cnàmh. Gu dearbh, bàraichean còcaireachd ayurvedic bho bhith a ’cleachdadh uinneanan donn a chaill am beathachadh gu lèir agus a dh’ fhaodadh searbhachd adhbhrachadh ann am beagan chùisean. Bidh curranan falamh gan toirt far am betacarotene, agus mar sin is fheàrr an ithe amh. Gu dearbh tha an còcaireachd smùid mòr-chòrdte a tha air a dhèanamh le bhith a ’pasgadh glasraich ann an duilleag cuideachd gu ìre mhòr ayurvedic ann an nàdar.

A rèir beul-aithris b ’e an tuigse seo air saidheans a leig le Draupadi agus na còig Pandavas a bhith beò ann an jungle. Bha an kheer, mias a tha ag ainmeachadh iomradh an dà chuid ann am Mahabharta agus Ramayana gu dearbh na innleachd Ayurvedic. Bidh e a ’cothlamadh an geir ann am bainne leis an stalc ann an rus gus lùth a bhrosnachadh.

Bha an ealain de choipeadh lactach agus a chleachdadh mar thiodhlac eile de Ayurveda don t-saoghal còcaireachd. Is e an dearbhadh air seo an cleachdadh àrd de ghee agus iogart ann an ayurveda gus dèiligeadh ri raon mòr de thinneasan, bho constipation gu ulcers agus eadhon hangovers. Tha seann sgriobtar a chaidh a lorg bho àm Gupta ag ràdh gun deach gee a chleachdadh gus sgaoileadh glasraich a dhèanamh airson Khastriyas ron chogadh. Thathas ag ràdh, às deidh cogadh Kalinga, gun tug an t-Ìmpire Ashoka seachad feòil airson biadh glasraich, còig tursan san t-seachdain, leis gu robh e ga chumail lùthmhor agus furachail. Chaidh cupannan, ùr-ghnàthachadh eile bho chidsin ayurvedic, cuideachd a chaitheamh gu mòr air ais ann an tìm. Ann an rìoghachd Chola, chaidh a chleachdadh an dà chuid mar dheoch sa mhadainn agus airson a bhith a ’leasachadh miann. Gu tric b ’e brot am biadh a chaidh a thoirt dha màthraichean lactachaidh ùra gus neart fhaighinn air ais.

cò ris a tha duilleag beithe coltach

B ’e taing do Ayurveda a bh’ ann an saladan, a chaidh ullachadh mar as trice amh le sprèadhadh sliseagan ginger agus sùgh lemon, a chaidh a chlàradh an toiseach ann an ùine Ashoka. Gu dearbh, chaidh an dreach nas tràithe seo de ‘daithead bìdh amh’ a ghabhail ris leis a ’Bhùdaich à Kalinga (Odisha an latha an-diugh agus West Bengal) a thug e gu dùthchannan agus mòr-thìrean eile fhad‘ s a bha iad a ’siubhal. Tha mòran de luchd-eachdraidh bidhe a ’toirt iomradh air an traidisean de bhith ag ithe biadh amh no par-bhruich ann an biadh Sìneach gu Ayurveda agus don taistealach Sìneach Fa Hsien (c. 337–422 AD), a thadhail air na h-Innseachan iomadh uair gus an siostam còcaireachd agus slàinte a chlàradh, notaichean gum biodh biadh Innseanach an uairsin, gu sònraichte an taobh glasraich, a ’cleachdadh spìosraidhean as lugha agus ùine còcaireachd gus am blas ceart sin a thoirt don mhias gun a bhith a’ toirt buaidh air na beathachadh.

Is e an fheallsanachd còcaireachd seo a tha fhathast air a leantainn leis an fheadhainn a tha a ’cleachdadh Ayurveda, agus a tha ga dhèanamh na bhiadh slànachaidh agus ath-nuadhachadh. Is e an rud a tha cuideachd a ’toirt iasad do chòcaireachd ayurvedic an dearbh-aithne shònraichte a bharrachd air an dòigh còcaireachd a thathas a’ cleachdadh airson gach biadh agus deagh chleachdadh tàthchuid ionadail, is e cleachdadh luibhean is cleachdaidhean sònraichte. Bidh a ’mhòr-chuid de reasabaidhean ann an Ayurveda a’ gairm airson kasturi (curcuma aromatic), measgachadh cùbhraidh de fhreumh turmeric an àite turmeric àbhaisteach (curcuma longa) air sgàth a bholadh agus beathachadh. Bidh e cuideachd a ’cleachdadh tòrr fhlùraichean is dearcan anns na soithichean aige an àite spìosraidh mar chillies gus am blas riatanach a thoirt a-mach gun cus còcaireachd. Mar sin tha a bhith a ’gabhail ris gu bheil soithichean Ayurvedic gu tur mì-chinnteach. Bidh palate le spìosraidh agus feòil air a lorg àrd air subtlety, ach tha sin air sgàth gu bheil gach mias air a dhèanamh gus freagairt air caractar neach, a tha na mheasgachadh de Vatta Pitta agus Kapha.

Mar sin ciamar a tha aon a ’toirt a-steach còcaireachd Ayurvedic ann an dòigh-beatha? Mar a tha Gita Ramesh, a stèidhich Kairali Ayurveda Healing Village ann an Kerala, ag ràdh anns an leabhar aice The Ayurvedic Cookbook, le bhith a ’faighinn a-mach dè an sgrìobhadh a th’ annad, mar as trice tha daoine nan measgachadh de Pitta-Kapha agus Vatt-Pitta (a ’chiad charactar a’ faighinn làmh an uachdair), agus an uairsin ag ithe a rèir do charactar fa leth. Agus a ’leantainn dòigh-obrach cheart, a tha na ix de bhiadh is eacarsaich.

Ged a tha e inntinneach, tha i ag ràdh, ‘nuair a thig e gu glasraich is measan, bha i aig ìre measaidh a h-uile dad buannachdail. Agus le modarrachd, tha mi a ’ciallachadh meudan cuibhreann a tha a’ freagairt a-steach do dhòrn.

Seo beagan reasabaidhean a chuidicheas tu gus tòiseachadh:

Salad Radish geal

Salad Radish Geal (Stòr: Baile slànachaidh Kairali Ayurveda, Palakkad)

Tàthchuid
1 Radish, meud meadhanach, grated
Ginger 1-òirleach, air a ghearradh gu tana
1 Chilli uaine, air a rùsgadh
1 tbsp Duilleagan coriander, air an sgoltadh
Sùgh aoil 10 ml
Mionaid airson garnish

Dòigh:
Brùth cus uisge bhon radish. A-nis cuir ris an ginger, chilli uaine, duilleagan coriander agus sùgh aoil, Thoir toss math dha agus frithealadh le mint.

Tip : Faodar an sùgh radish a dhèanamh ann an brot, ach bha a chuid as fheàrr air ùr le beagan sùgh aoil agus salann dubh airson stamag soilleir. Cuideachd, mura h-eil thu airson a bhith a ’cleachdadh chili, tha pùdar piobar (air ùr-bhualadh) na roghainn eile nas fheàrr. A bheil fiacail milis? Faodaidh tu cuideachd beagan mil a thiormachadh air a ’mhullach.

Salad Cucumber Banana

biast beag bìodach le slige chruaidh

Salad Cucumber Banana (Stòr: Baile slànachaidh Kairali Ayurveda, Palakkad)

Tàthchuid
2 Bananathan, meud meadhanach
Sùgh aoil 15 ml
15 gm Peanuts, ròsta agus air am pronnadh
Coconut gràtaichte 15 gm
2 Cucumbers, meud meadhanach
Salann agus chillies gus blas fhaighinn
Mionaid airson garnish

Dòigh:
Slice na bananathan a-steach do chips, grinn an cucumber. A-nis ann am bobhla, cuir na bananathan, cucumber, coconut agus peanuts. Cuir ris an sùgh aoil, chillies agus thoir deagh thilgeil dha. Atharraich seusanachadh agus garnish le int.

Tip: Faodaidh an fheadhainn a tha co-cheangailte ri cnòthan-cnòthan a bhith a ’cur pinenuts anns a bheil an aon blas cnò. Faodaidh tu cuideachd iogart / curd beagan milis a chleachdadh airson an salad an àite sùgh aoil.

Brot pumpkin buidhe

Soup pumpkin buidhe (Stòr: Baile slànachaidh Kairali Ayurveda, Palakkad)

Tàthchuid
Pumpkin buidhe 500 gm, diced
1 Oinniún, mòr
2 chili uaine
Ginger 1-òirleach, air a ghearradh gu tana
¼ tsp Cumin, ròsta
2 Cloves garlic, picil
Tha fuaran de Curry a ’fàgail
Salt airson blas

Modh
Brùth bruich na grìtheidean gu lèir ach salann airson 10 mionaidean ann an 2 chupan uisge. Aon uair ’s gu bheil e air fhuarachadh, cleachd measgachadh gus am pronnadh a thionndadh gu taois rèidh. Boil am pas le beagan a bharrachd uisge, atharraich seusanachadh agus frithealadh le duilleagan curraidh sliseag.

Tip: ag iarraidh barrachd sùgh san t-suain? Tilg na duilleagan curraidh ann am beagan ola sesame.

Toran Carrot

dè na ceithir prìomh sheòrsaichean glasraich

Atharrachadh air an toran càl mòr-chòrdte, faodar a bhruich nas luaithe na a ’mhòr-chuid de noodles sa bhad.

Tàthchuid
Carrot 400gm, air ithe ann an ceàrnagan beaga
1 tsp sìol Mustard
Curry a ’fàgail airson tempering
Coconut ùr 30gm, grated
Ola glasraich 2tsp
1 Chill dearg tioram, sìol air a thoirt air falbh
¼ tsp turmeric
½ tsp Cumin
Salt airson blas

Modh
Ann am pana, teas ola, cuir na sìol mustaird agus cumin ris. Cho luath ‘s a thòisich iad a’ frasadh, cuir a ’chili agus duilleagan curraidh bruich agus còmhdaich gus an àilleadh a leigeil a-mach. Thoir air falbh na duilleagan curraidh agus cuir an curran agus an turmeric ris. Cook gus an tèid a dhèanamh. Cuir ris an coconut grated, measgachadh gu math, cuir na duilleagan curraidh agus bruich airson ùine. Thoir air falbh agus frithealadh teth.

Tip: Bidh feallsanachd gearradh an glasraich gu co-ionnan a ’cuideachadh còcaireachd glasraich nas luaithe. Is e seo an adhbhar gu bheil glasraich air a ghearradh sa mhòr-chuid de shoithichean Ayurvedic gus am bi iad a ’còcaireachd còmhla agus luath. Is e an dìomhair a bhith a ’dèanamh toran math a bhith a’ còcaireachd coconut gus am bi e beagan gluasaid.

Recipe Agus Dealbh le cead: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad