Tha ‘biadh Innseanach san RA gu math mòr-chòrdte a-riamh’: Chef Dipna Anand

‘Tha palate Bhreatainn air a thighinn astar mòr. Tha Brits a ’tuigsinn an eadar-dhealachadh eadar curach dearbhte agus curach nach eil cho fìor - rudeigin a thachair gu math o chionn ghoirid, air sgàth cho mòr sa tha fàs agus fàs ann an roinn taigh-bìdh Innseanach na RA,’ thuirt i

Tha an còcaire Dipna Anand na cho-shealbhadair air Taigh-bìdh Brilliant ann an Lunnainn. (Dealbh: bileag PR)

Thòisich co-shealbhadair an taigh-bìdh ainmeil Brilliant ann an Southall, Lunnainn, an còcaire ainmeil Dipna Anand le còcaireachd aig aois òg. Tha e ainmeil airson na reasabaidhean ainm-sgrìobhte aice agus an gaol a th ’aice air biadh Innseanach, tha ùghdar an leabhair còcaireachd cuideachd air raon de reòiteagan stèidhichte air milseag Innseanach a dhèanamh ann an gulab jamun agus gajar halwa blasan.

Ann an eadar-obrachadh post-d sònraichte le indianexpress.com , bidh an còcaire a ’bruidhinn mun taigh-bìdh aice, biadh Innseanach san RA, a’ còcaireachd ghrìtheidean airson daoine ainmeil agus royals, agus buaidh Covid-19 air gnìomhachas a ’bhidhe is na dibhe:

Earrannan:

Ciamar agus cuin a thòisich do fheuchainn le biadh?

Le bhith air mo bhreith is air mo thogail am measg teaghlach de chòcairean is luchd-ath-àiteachaidh rinn mi ceangal ri saoghal còcaireachd an latha a rugadh mi. Tha e ceart a ràdh gu bheil còcaireachd nam fhuil agus tha mi a-riamh air a bhith dìoghrasach mu bhiadh agus an dòigh anns am faca mi m ’athair a’ toirt taigh-bìdh an teaghlaich againn gu soirbheachasan ùra. A ’fàs suas, bha mi fortanach gun robh e comasach dhomh m’ athair a chuideachadh ann an gnìomhachas an teaghlaich, agus bha mi a ’coimhead air adhart gu bhith a’ dol dha na taighean-bìdh air deireadh-sheachdainean. Bha an ceangal le saoghal a ’bhidhe ann bhon toiseach agus cha do stad e a-riamh on uair sin.

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Post air a roinn le Dipna Anand (@dipnaanand)

Ciamar a mhìnicheadh ​​tu do thuras?

lusan anns an fhàsach biome

Tha e air a bhith fìor mhath oir mar chòcaire boireann Innseanach, bidh mi a ’faighinn mòran aire. Chan eil thu a ’faicinn mòran de chòcairean boireann Innseanach mun cuairt ann an Lunnainn, agus is e sin as coireach gu bheil na tha mi a’ dèanamh a ’còrdadh ri daoine. Tha e na adhbhar misneachd dhomh gu bheil mi a ’brosnachadh dhaoine eile gus dreuchd a leantainn ann an còcaireachd, agus tha mi a’ faireachdainn brosnachail nuair as urrainn dhomh mo sgilean agus m ’eòlas a thoirt do dhaoine eile. Tha Lunnainn air a bhith gu math coibhneil rium. Gu dearbh, tha e na chuideachadh gu bheil sinn nar dùthaich a tha dèidheil air curach. Tha na leabhraichean còcaireachd agam air fàs gu bhith nan leabhraichean reic, tha an sgoil còcaireachd agam a ’dèanamh glè mhath agus chaidh mo thaisbeanadh telebhisean a ghabhail gu math dòchasach cuideachd. Mar sin dhòmhsa is e ‘Brilliant’ a bhith na chòcaire ann an Lunnainn. Is cinnteach gur e an glasadh an ionnsachadh as motha gu ruige seo oir tha e a ’toirt gu solas na tha thu a’ gabhail mar thabhartas - gu pearsanta agus gu proifeasanta. Rè na glasan, chaill mi a bhith ag obair agus a bhith timcheall air na sgiobaidhean cidsin agam. Tha mi air ionnsachadh gu bheil beatha mu dheidhinn gabhail agus a bhith taingeil de na tha againn.

Tha meas mòr ort airson na sgilean còcaireachd agad, ach cò tha thu a ’smaoineachadh mar an còcaire as fheàrr leat agus carson?

Tha beagan còcairean ainmeil as fheàrr leam, ge-tà, is e mo phrìomh chòcaire nam bheatha mo mhàthair. Bidh mi a ’gairm a sàr-chòcaire oir is urrainn dhi gu litireil dad a dhèanamh agus tha i air tòrr ionnsachadh dhomh mu dheidhinn còcaireachd. Is e na còcairean ann an sùil a ’phobaill ris a bheil mi a’ coimhead suas Màiri Berry, Gòrdan Ramsay, Seumas Màrtainn agus Michel Roux Jnr.

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Post air a roinn le Dipna Anand (@dipnaanand)

Chan eil gainnead de bhiadh Innseanach san RA; ciamar a nì thu do shoithichean gun samhail?

Chaidh an taigh-bìdh againn a stèidheachadh airson 45 bliadhna, agus tha a ’mhòr-chuid de reasabaidhean a’ dol air ais gu còrr air 70 bliadhna oir is e reasabaidhean mo sheanar a th ’annta. Tha sinn air suaicheantas agus cliù làidir a thogail thairis air na bliadhnaichean sin agus tha ar n-ainm a-nis co-ionann san RA airson am biadh Innseanach as fheàrr. Chan e a-mhàin gu bheil sinn gun samhail seach gu bheil sinn air an ruith le teaghlach, ach tha an t-ainm dòrainneach againn a ’ciallachadh gu bheil sinn a’ toirt dùbhlan dhuinn fhìn a h-uile latha gus dèanamh cinnteach nach bi sinn a ’tuiteam fon tiotal sin. Bheir seo a-steach dìnnearan ùra còmhla ris an fhìrinn gu bheil ar biadh an-còmhnaidh cunbhalach.

Dè na soithichean ainm-sgrìobhte agad, agus dè a tha gan dèanamh eadar-dhealaichte?

Tha na soithichean soidhnidh againn a ’toirt a-steach: cearc ìm - tha dreach againn de chearc ìm tioram a tha a’ dol gu sònraichte math leis a ’chutney mint againn. Is e seo cruthachadh mo sheanar bho air ais ann an Ceinia anns na 1950an agus tha luchd-ceannach againn a tha gu sònraichte a ’tighinn thugainn bho mhìltean air falbh airson a bhith againn. Tha ar cearc jeera agus cearc chilli cuideachd nan clasaichean clasaigeach ainm-sgrìobhte, a-rithist cruthachaidhean mo sheanar. Agus na chops uan tandoori leagh-beul - fear as fheàrr leotha air a ’chlàr, agus as fheàrr leam, cuideachd!

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Post air a roinn le Dipna Anand (@dipnaanand)

Ciamar a mhìnicheadh ​​tu sealladh còcaireachd Innseanach san RA?

Is fheàrr le biadh Innseanach san RA a-riamh. Gu dearbh, tha fios a-nis gur e cearc tikka masala a th ’ann am mias nàiseanta Bhreatainn agus tha e air iasg agus sliseagan a ghabhail thairis! Is cinnteach gur e an dàimh gaoil Breatannach le biadh Innseanach fear a tha an seo airson fuireach. Ann am Breatainn an-diugh, thathar ag ràdh gu bheil faisg air 10,000 taigh-bìdh Innseanach bho 32 biadh roinneil eadar-dhealaichte. Mar thoradh air an sin, tha cothroman ann am margaidh na RA airson taighean-bìdh Innseanach a ’sìor fhàs. Tha mòran dhaoine san RA air am fastadh le roinn thaighean-bìdh Innseanach agus tha an eaconamaidh air a chumail làidir. Chan e a-mhàin gu bheil na Breatannaich a ’faighinn blasadan curach Innseanach fìor ach tha iad cuideachd air am beò-ghlacadh le biadh sràide Innseanach agus còcaireachd Tandoori. Is e biadh a th ’ann a tha an seo gus fuireach - às deidh a h-uile càil, chan urrainn dha na Brits fuireach às aonais an curach!

Thug an galar lèir-sgaoilte buaidh mhòr air gnìomhachas F&B. Ciamar a thug e buaidh ort gu pearsanta?

Tha Covid-19 air a bhith na leasan dùbhlanach ach glè luachmhor. Ron pandemic, bha mi an-còmhnaidh trang agus a ’dol. Ach, tha e air atharrachadh a-nis. Na bu thràithe, gu cuibheasach, cha bhithinn a ’tighinn dhachaigh a chadal agus a’ cur seachad dà uair a-thìde tron ​​latha. Mura robh mi aig pop-up, bhithinn a ’dèanamh demo, bhithinn aig an sgoil còcaireachd agam, no ann an lann-cluiche ball-coise no ionad cur-seachad ag ullachadh biadh airson àite sam bith eadar 250-1000 aoigh. Bha beatha làn chun mhullach agus uaireannan bu mhath leam a bhith aig an taigh. Anns na trì mìosan a dh ’fhalbh, ge-tà, feumaidh mi a h-uile dad a bha mi a-riamh ag iarraidh a dhèanamh. Cuir seachad ùine còmhla ris an dithis a tha mi cho soirbheachail - mo mhàthair is m ’athair - a bharrachd air còcaireachd dha mo luchd-leantainn a h-uile latha agus cuir a-mach reasabaidh ùr air na meadhanan sòisealta. Tha am freagairt air a bhith uamhasach mòr agus tha còcaireachd mar seo air mo chuideachadh a bhith a ’cumail fòcas. Is e an rud àbhaisteach ùr a th ’annam agus tha mi taingeil gun d’ fhuair mi eòlas air beatha san dòigh seo.

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Post air a roinn le Dipna Anand (@dipnaanand)

Is e an t-ainm branda agad ‘Brilliant’ - dè cho dùbhlanach ‘s a tha e a bhith a’ fuireach suas ris an ainm a h-uile turas a thèid mias ullachadh sa chidsin?

Nuair a thadhail Gordon Ramsay, gach turas, thuirt e, Le ainm mar Brilliant feumaidh tu dèanamh cinnteach nach eil thu dad nas ìsle na sgoinneil. Tha seo fìor. Bidh sinn ag obair gu cruaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil an ìre againn air a chumail aig àrd-ìre. Feumaidh sinn dèanamh cinnteach gu bheil eòlas sgoinneil aig a h-uile neach-ceannach a bhios ag ithe còmhla rinn oir is e sin a chanas sinn ris fhèin. Is e ainm gu math dàna a th ’ann ach is e sin a tha gar cumail a’ feuchainn ri bhith cho math fad na h-ùine.

Chan e a-mhàin an teaghlach rìoghail, eadhon Bollywood agus còcairean ainmeil air tadhal air an taigh-bìdh agad. An urrainn dhut na chaidh a fhrithealadh a roinn agus dè am fios air ais a tha aca dhut?

Bidh mòran dhaoine ainmeil an-còmhnaidh a ’tadhal air an taigh-bìdh. Tha HRH am Prionnsa Teàrlach air tadhal dà uair, agus dh ’innis e dhuinn gur e seo cuid den bhiadh Innseanach as fheàrr a dh’ ith e a-riamh. Tha Gòrdan Ramsay cuideachd air tadhal dà uair agus thuirt e gur e ‘còcaireachd ceart Innseanach a tha a’ tighinn bhon chridhe ’. Am measg dhaoine ainmeil eile tha cleasaichean Bollywood, Hollywood, seinneadairean agus luchd-poilitigs agus ministearan a ’toirt a-steach Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann agus Chris Tarrant.

Am measg nan soithichean as cumanta am measg dhaoine ainmeil Bollywood tha na dal makhani sònraichte againn, cearc chilli, cearc masala, keema glasraich, bradan tandoori, chops uan tandoori agus sliseagan mogo chilli agus garl. Tha JP Dutta, a bhios gu tric ag ithe, a ’gabhail ris an gajar halwa againn agus ag ràdh gur e seo an rud as fheàrr a fhuair e a-riamh. Bidh na nigheanan aige, Nidhi agus Siddhi, a ’blasad ar mogo chilli agus garl.

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Post air a roinn le Dipna Anand (@dipnaanand)

Bha an galar sgaoilte cuideachd a ’leantainn gu mòran ghluasadan bìdh. An do dh ’fheuch thu gin dhiubh agus am faca tu gin dhiubh a’ fàs mòr a dh ’aithghearr?

Leig an galar lèir-sgaoilte dhuinn uile sa chidsin. Chan e a-mhàin gun do dh ’fheuch mi na reasabaidhean sin ach bha mi gu mòr mar phàirt de bhith a’ tòiseachadh ghluasadan sònraichte dhomh fhìn air na meadhanan sòisealta oir bha mi a ’roinn reasabaidh gach latha. Rinn mi càise macaroni ann an cupa, rinn mi ugh friogais ann an reasabaidh arain agus b ’e an reasabaidh cearc makhani a b’ fheàrr leam. Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil gluasadan mar seo gu cinnteach an seo gus fuireach agus nach bi iad a’ fàs nas mòr-chòrdte san àm ri teachd leis gu bheil na meadhanan sòisealta air a thighinn gu bhith nam pàirt de uiread de bheatha an-diugh.

An aon eadar-dhealachadh mòr eadar roghainnean Innseanach agus Breatannach a thaobh biadh Innseanach…

Tha an eadar-dhealachadh a thaobh blas agus blas air a thighinn mòran nas fhaisge, tha mi a ’faireachdainn. Tha Lunnainn a-nis aithnichte mar phrìomh-bhaile curach an t-saoghail agus tha palate Bhreatainn air a thighinn air slighe fhada. Tha Brits a ’tuigsinn an eadar-dhealachadh eadar curach dearbhte agus curach nach eil cho fìor - rudeigin a thachair o chionn ghoirid air sgàth cho mòr sa tha fèill agus fàs ann an roinn taigh-bìdh Innseanach na RA. Faodaidh daoine nach eil à Àisia a tha a ’fuireach san RA gabhail ris a’ cheart uimhir de chilli ’s a tha daoine Innseanach (mura h-eil sin uaireannan) agus tha blasan fìor desi leithid dal makhani, aloo gobi agus karahi gosht nam fàbhar Breatannach a-nis. Chanainn gur e an aon phrìomh eadar-dhealachadh ge-tà gu bheil measgachadh agus taghadh de shoithichean anns na h-Innseachan a tha fhathast gu math nas fhaide agus nas fharsainge an taca ris an RA. Tha a bhith a ’lorg còcairean sgileil anns na h-Innseachan gu math furasta an taca ri bhith a’ lorg còcairean an seo san RA.

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Post air a roinn le Dipna Anand (@dipnaanand)

An moladh as fheàrr a fhuair thu a-riamh airson do bhiadh anns na bliadhnaichean sin…

Nuair a thàinig Gòrdan Ramsay chun taigh-bìdh againn gus ionnsachadh mar a chòcaicheas tu biadh Punjabi agus gus an àmhainn crèadha obrachadh, dh ’fhalbh e ag ràdh, Wow tha sin a’ còcaireachd Innseanach dearbhte agus tha e glè mhath fhaicinn mar a tha e a ’tighinn bhon chridhe. Tha sin na mholadh mòr a ’tighinn bho chòcaire ainmeil air feadh an t-saoghail. Is e Seumas Màrtainn fear de na còcairean as fheàrr leam agus tha e air mo ghairm air ais chun taisbeanadh aige còig tursan. Is e sin ann fhèin an moladh as motha dhomh.