Mar a nì thu dinnear gun a bhith a ’còcaireachd dad

Tagh co-dhiù aon mheasgachadh de mheasan no glasraich aibidh aibidh, pròtain ullaichte, stalc agus blasan, agus an uairsin cuir còmhla iad ann an salad mòr, toast le fialaidheachd fialaidh, dip cridhe no grèim bidhe pailt.

Airson biadh a tha cho sàsachail ri fear a chaith thu fad an latha a ’còcaireachd, cuir fòcas air ceannach snasail agus co-chruinneachadh ealanta. (Linda Xiao / The New York Times; Stylist Bidhe: Monica Pierini)

Sgrìobhte le Ali Slagle

Tha bounty samhraidh cho beòthail agus cho blasta leis fhèin, tha e furasta agus tlachdmhor a bhith a ’còcaireachd le bhith a’ toirt air rionnag seusan a ’mhias a dhèanamh. Airson biadh cho riarachail ri fear a chaith thu fad an latha a ’còcaireachd, cuir fòcas air ceannach snasail agus co-chruinneachadh ealanta. Seo am foirmle airson a bhith a ’gealltainn do chuimhne: Tagh co-dhiù aon measgachadh de mheasan no glasraich aibidh aibidh, pròtain ullaichte, stalc agus blasan, agus an uairsin cuir còmhla iad ann an salad mòr, toast le fialaidheachd fialaidh, dip cridhe no grèim bidhe pailt .

A ’taghadh tàthchuid

Le bhith a ’cumail dìreach aon no dhà de thàthchuid bho gach aon de na roinnean gu h-ìosal ri làimh, tha na dh’ fheumas tu airson biadh coileanta gun chòcaireachd a thilgeil còmhla ann an mionaidean. Tha thu aig a ’cheann thall ag iarraidh measgachadh de dh’ inneach eadar-dhealaichte, leithid tofu bog le peitean snaim tana, mar sin bi cinnteach gun tagh thu measgachadh de bhunaitean crunchy, creamy agus juicy. A bharrachd air sèasan àbhaisteach pantry, tagh cuideachd roghainnean ro-ullaichte airson àrdachadh sa bhad, leithid càise gobhar luibh.

Measan agus glasraich amh: Melons, dearcan, citris agus avocado; glasraich crunchy leithid cucumbers, snap peas agus radishes; uaineagan duilleach mar bok choy, càl agus luibhean bog; agus stàplalan samhraidh eile mar arbhar, piobair agus zucchini.

Pròtainean ullaichte: Feòil bruich no air a leigheas mar cearc rotisserie, prosciutto agus jerky; tuna no bradan à tiona; bradan air a smocadh no breac; pònairean à tiona; hummus; tofu; cnothan, sìol agus butters; toraidhean bainne bog no cruaidh leithid iogart, ricotta agus creme fraiche no Parmesan, manchego agus cheddar.

Stuaghan: aran, sgoltagan, briosgaidean, cèicean rus, pretzels, cnothan arbhair agus greimean-bìdh eile a bheir ort gàire a dhèanamh.

Seasanan: Tha ola, fìon-dhearcan, salann agus piobar deatamach, ach beachdaich air spìosraidhean talmhainn agus measgachadh spìosraidh (seusanachadh gach rud-bagel, za’atar); nithean blasta mar picil, olives agus capers; sàsaichean mar mustard, sauce teth, ola chile, sauce èisg agus mayonnaise.

Tha cearc Rotisserie air acair dìnnear a chaidh ullachadh gun chòcaireachd. (Linda Xiao / The New York Times; Stylist Bidhe: Monica Pierini)

A ’cur iad còmhla

Cuir na grìtheidean agad gu aon de na cruthan gu h-ìosal, a ’leantainn nan reasabaidhean gun reasabaidh no a’ cruthachadh do chuid fhèin. Feumaidh biadh fuar agus toradh amh gu leòr salainn gus am blas a thoirt a-mach, mar sin cuimhnich blasad agus atharrachadh blasan mus dèan thu seirbheis.

Salad Mòr: Cuir a-steach measgachadh de gheir, stalran agus pròtainean airson cas. Faodaidh an dreasadh a bhith cho sìmplidh ri ola agus fìon-dhearcan no cho grinn ri càise gorm uachdar.

- Macerate shallots agus nectarines ann an sùgh lemon, an uairsin tilg le spinach, cearc air a rùsgadh agus sliseagan pita. Ith le sgeadachadh càise gobhar blàthaich. (Faic an reasabaidh.)

- Cuir còmhla lentils bruich, pònairean amh uaine air am briseadh, apricots slisnichte, duilleagan mint ùr agus pecans candied le sgeadachadh càise gorm. Bàrr le briosgaidean ròs-chraobh brùite.

- Measgaich suas piobair shishito amh le slisneagan tana agus creachain le tuna ann an canastairean agus pònairean geal à tiona. Èideadh le sùgh lemon agus zest agus ola sesame air a thòstadh. Top le briosgaidean ríse nori.

Toast Topped: Stuthan mullaich air aran, a ’cleachdadh rudeigin uachdar mar ricotta no hummus gus cuideachadh le grìtheidean sgaoilte a’ cumail ris an toast. No paisg, rolla no mullaich ceapaire ann an tortilla, pita, lavash no aran rèidh.

- Measgaich kernels arbhair ùr le cantaloupe picil, cilantro, salami agus almoin. Spàin air baguettes roinnte air an sgaoileadh le ricotta. (Faic an reasabaidh.)

- Sreath avocado, buinneagan, hummus, feta slisnichte agus jalapeños picilte eadar bunan buntàta.

- Sgaoil mayonnaise air bagel pumpernickel, an uairsin cuir mullach le sardines canasta, bok choy sliseag tana, Parmesan grated agus sìol sesame air a thòstadh.

Dips Hearty: Dèan dip làn pròtain le bhith a ’cleachdadh pònairean air am briseadh, tofu silken, ìm cnò, no iasg no feòil air a smocadh.

- Dèan frithealadh air dip bradan air a smocadh le cucumbers, tomato, chips bagel agus glasraich picilte. (Faic an reasabaidh.)

- Stir còmhla arbhar ùr, ricotta agus ’nduja. Cleachd radishes agus briosgaidean ioma-chraobh airson bogadh.

- Dèan dip seachd-ìrean le bhith a ’cleachdadh pònairean dubha à tiona, an uairsin frithealadh le tortillas agus sliseagan spìosrach.

Greimean bidhe: Cuir air dòigh tàthchuid gu h-ealanta air duilleag bèicearachd no platter agus, seall, rinn thu dinnear.

- Cruinnich platter antipasti prìomh chùrsa le soilire, avocado, feòil air a leigheas, mozzarella, focaccia, piobair picilte agus mustard.

- Cuir aodach le beets amh le fìon-dhearcan agus frithealadh ri taobh gràinneanan, bradan air a smocadh, pastrami, cheddar, pretzel chips agus sauerkraut.

- Tilg pònairean geal le harissa agus cuir a-mach iad le tomato, watermelon, mint, almoin, càise gobhar agus aran ollaidh.

A-nis gu bheil ceist na dìnnear air a freagairt, dè a nì thu leis an ùine shaor agad? Soak suas a ’ghrian suidheachadh? A ’ruith sìos an truca reòiteag? Smaoinich mu na rudan nach bi thu a ’còcaireachd airson dinnear a-màireach?

-

Recipe: Salad cearc le neactarines agus càise gobhar

Dè ma tha, an àite an dòigh ròstadh teth àbhaisteach agam, gun do phaisg mi iasg slàn gu teann ann am parchment agus a chuir ann an àmhainn slaodach? Bha e na innleachd nach fhaca mi a-riamh ann an leabhar còcaireachd, agus nuair a thug mi cunntas dha Eric Ripert, an còcaire agus sealbhadair Le Bernardin, thuirt e gu robh e ùr dha. Dh ’obraich an deuchainn gu brèagha. Seachdain an dèidh sin, airson a bhith a ’frithealadh le fìon geal Portuguese, bha cothrom agam encore. An turas seo b ’e porgy 2-punnd a bh’ ann, agus a-rithist, às deidh dìreach uair a thìde, thog a ’chnàimh gu furasta bhon fheòil a bha air a bruich gu foirfe, tais agus silidh. Thug lemon, ginger, mustard agus luibhean e ann an co-chòrdadh ris na fìonaichean.

Toradh: 4 gu 6 servings

Ùine iomlan: 15 mionaidean

1 1/2 gu 2 notaichean aibidh ach neactarines daingeann, sloc agus sliseag (4 gu 6)

1 shallot mòr, sliseag tana

lusan maireannach a bhios a 'fàs fad an t-samhraidh

6 spàin-bùird de sùgh lemon, agus barrachd airson blasad (bho 2 lemon)

Salann Kosher agus piobar dubh

1 blàthaich cupa, agus barrachd mar a dh ’fheumar

8 unnsa càise gobhar, mar as fheàrr luibh, aig teòthachd an t-seòmair

1 spàin-bùird de zest lemon

3 gu 4 cupannan cearc bruich air a rùsgadh (bho timcheall air 1 cearc rotisserie)

1 gu 2 chupan sliseagan pita air am pronnadh gu aotrom

1/4 cupa ola ollaidh seach-maighdeann, agus barrachd airson blasad

Greens salad 8 gu 10 unsa, leithid spinach aibidh, arugula no bior-uisge

1. Ann am bobhla mòr, cuir còmhla na nectarines, shallot agus sùgh lemon. Ràithe airson blas le salann is piobar. Ann am bobhla meadhanach, measgaich còmhla a ’bhlàthaich, càise gobhar agus zest lemon. Season airson blas fhaighinn le salann is piobar agus tana le barrachd blàthaich gus am bi e seasmhach ann an dòs. (Faodar an dà mheasgachadh a dhèanamh suas ri uair a thìde air adhart agus fionnarachadh. Thoir gu teòthachd an t-seòmair mus ith thu.)

2. Nuair a tha thu deiseil airson ithe, cuir a ’chearc, na pita chips, agus an ola ollaidh ris na nectarines agus stir gus measgachadh. Cuir na greens ris, ràith iad le salann is piobar, agus cuir mun cuairt iad a-rithist. Dèan blas agus atharraich salann, piobar, sùgh lemon, agus ola gus am bi blasan soilleir agus punchy.

3. Cuir uachdar càise gobhar air truinnsearan, an uairsin cuir mullach leis an t-salad (no dot an salad le uachdar càise gobhar). Dèan seirbheis sa bhad.

-

Recipe: Dip bradan air a smocadh a h-uile càil

A ’cuimhneachadh air salad èisg gheal, sgaoileadh breac air a smocadh agus a h-uile càil bagels le lox, bidh an dip uachdar seo a’ cothlamadh èisg le smoc teth, iogart, seusanachadh bagel a h-uile càil, dill ùr agus lemon. Faodar a ithe le tionndaidhean crisp agus ùr, leithid sliseagan bagel, cucumbers agus tomato. Air neo, gabh tlachd ann an ceapaire no mar shailead air a thoirt a-steach do leabaidh uaine. Faodaidh tu capers, horseradish, soilire picil no oinniún ruadh no rud sam bith a tha thu ag iarraidh anns an t-salad tuna agad no air do bagel, ach blasad mus cuir thu ris: Bidh an t-iasg agus a h-uile càil bagel seasoning a ’toirt blas gu leòr leotha fhèin.

Toradh: 4 servings

Ùine iomlan: 5 mionaidean

1 1/2 cupan iogart Grèigeach làn-geir (12 unnsa)

8 unnsa breac le smoc teth no fillidhean bradain, craiceann agus cnàmhan air an toirt air falbh, iasg air a bhualadh ann am pìosan beaga (faic Tip)

1/4 cupa frillidhean caol tana agus gasan, agus barrachd airson a bhith a ’frithealadh

2 spàin lemon zest (bho 1 lemon mòr)

2 spàin-bùird de sùgh lemon

2 spàin-tì ràithe-bagel (ceannach stòr no dachaigh), agus barrachd airson a bhith a ’frithealadh

Piobar dubh

Glasraich amh no picilte, leithid cucumbers, radishes agus tomato; sgoltagan no briosgaidean; pònairean gigante no uighean bruich cruaidh, airson a bhith a ’frithealadh

1. Ann am bobhla meadhanach, cuir còmhla an iogart, breac, dill, sùgh lemon agus sùgh agus seusanachadh bagel a h-uile càil. Ràithe le piobar dubh. (Tha blas an èisg agus bagel an dà chuid saillte, mar sin tha e coltach nach fheum thu salann a bharrachd.)

2. Spàin a-steach do bhobhla frithealaidh agus mullach le barrachd seusanachadh bagel, piobar dubh agus dill. Ith le measgachadh sam bith de dippers. (Bidh e a ’cumail anns a’ frids airson suas ri 4 latha, ach ràith a-rithist le lemon, salann agus piobar mus ithear e.)

Molaidhean:

Tha iasg air a smocadh teth, air a chomharrachadh cuideachd air a ròstadh le ceò, na iasg làn-bruich, làidir, làn phasgan a lorgar faisg air a ’bhradan fuar. Ma tha thu a ’cleachdadh rionnach air a smocadh teth, cleachd 4 unnsa.

Salad de chearc rotisserie agus nectarines, air a fhrithealadh thairis air uachdar càise gobhar. (Linda Xiao / The New York Times; Stylist Bidhe: Monica Pierini)

Recipe: Toast Ricotta Le Melon, Corn agus Salami

Fresh cantaloupe agus rionnag arbhair anns na toastan sin a tha airidh air biadh. Tha iad air am measgachadh le salami spìosrach gus cur ris am mìlseachd. Faodaidh tu feòil leigheasach sam bith a chleachdadh le breab, leithid salami piobar dubh, chorizo ​​Spàinnteach cubed no soppressata torn. Tha ricotta làn-bhainne, air a dhèanamh le uachdar a bharrachd le bainne air a sgrìobadh bho na cobaichean arbhair, air a sgaoileadh air aran crùbach, an uairsin air a chòmhdach le salad melon, arbhar, salami, a bharrachd air almoin agus cilantro. Cluich leis a ’chothromachadh de milis, spìosrach, juicy agus crunchy le bhith a’ cur chile ùr, cucumbers sliseag tana no peas snap no ag atharrachadh am melon airson measan cloiche.

mar a mharbhas tu biastagan air lusan a-staigh

Toradh: 4 servings

Ùine iomlan: 15 mionaidean

2 chluais arbhair, kernels air an toirt air falbh, cobs glèidhte

1 cupa ricotta làn-bainne (8 unsa)

Salann Kosher agus piobar dubh

1 cupa cantaloupe picil

1/2 cupa salami spìosrach no piobar dubh (mu 2 1/2 unsa; ma tha thu a ’cleachdadh salami ro-slisnichte, sracadh a-steach do phìosan nas lugha)

1/2 cupan cilantro a ’fàgail agus a’ gasan, air a ghearradh gu grinn

6 spàin-bùird air an ròstadh, almoin saillte no almoin Marcona, air an sgoltadh gu garbh

2 spàin-tì fìon-dhearcan Sherry, a bharrachd air mar a dh ’fheumar

1 baguette no aran làidir eile, mar ciabatta

1. Cleachd oir sgian sgian airson sgrìobadh bainne arbhair sam bith far na cobaichean a-steach do bhobhla meadhanach. Cuir an ricotta ris a ’bhainne arbhair, ràithe le salann is piobar, agus cuir an dàrna taobh e.

2. Ann am bobhla mòr, cuir còmhla na h-uilllean arbhair, cantaloupe, salami, cilantro, almoin agus fìon-dhearcan. Season gu fialaidh le salann is piobar, an uairsin blas agus atharraich salann, piobar agus fìon-dhearcan gus am bi na blasan a ’popadh. (Cumaidh an salad còmhdach agus fuarachadh airson suas ri 5 uairean. Cuir ris an cilantro agus almoin dìreach mus dèan thu seirbheis.)

3. Nuair a bhios tu deiseil airson ithe, gearradh no sracadh am baguette ann an 4 pìosan a ’dol tarsainn, an uairsin gearradh no sracadh ann an leth faid tron ​​mheadhan (mar gum biodh tu a’ dèanamh ceapaire). Toast ma thogras tu. Spàin an ricotta air na taobhan gearraichte den baguette, agus an uairsin cuir mullach leis an t-salad.

Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.