Hot Sour Salty milis

Bhon neach-siubhail Innseanach, tha Indonesia air a chuairteachadh le eisimpleirean den fheadhainn eòlach - gus am faigh thu blas den bhiadh.

Pleit de ayam agus rus.

Bidh cuid eile a ’toirt air ais Javanese batik à Indonesia. Crèadhadaireachd Lombok. Pupaidean dubhar Ramayana. Thug sinn air ais botail de kecap manis gu faiceallach - sauce soy eu-coltach ri gin a bh ’agam a-riamh - tiugh, salainn agus milis mar molasses loisgte.

Tha e coltach gur e an sauce dìomhair de bhiadh Indonesia. Tha e a ’sealltainn suas mar dip. Is e seo bunait stew feòil. Bidh e a ’spìosrachadh rus friochte. Tha mo phaileas Bengali toilichte, a ’faighinn tlachd às an suathadh milis sin leis an t-sabhs.

biastagan a tha coltach ri ladybugs ach a 'bìdeadh

Mas toil leat milis agus blasta, feumaidh tu feuchainn air an gudeg ann an Yogyakarta ann an Java, tha caraid ag innse dhomh. Tha Indonesia, tha fios agam, ainmeil airson a nasi goreng, rendang agus satays ach a rèir coltais, is e Yogyakarta am baile-mòr airson gudeg. Tha Gudeg, a rèir coltais, na jackfruit unripe. No echor mar a tha sinn eòlach air ann am Bengal, feòil chaorach den chraoibh airson a h-inneach meatach. Cha do thachair mi ri echor taobh a-muigh curach Bengali. Ach chan e curach echor a tha seo. Tha Gudeg air a stewed airson 13 uair le bainne coconut agus siùcar pailme gus an leaghadh e a-steach do mhòran tiugh glutinous reddish, cha mhòr cho milis ri chutney. Bidh a ’chas cearc (no an ceann, ma tha thu beagan nas adhartaiche) agus an ugh bruich cruaidh a tha na chois a’ cuideachadh le bhith a ’gearradh sìos air a’ mhìlseachd ach tha e fhathast a ’faireachdainn peacach mar masquerading milseag mar phrìomh chùrsa.

Is e seo biadh 24 × 7 - faodaidh tu fhaighinn airson bracaist no lòn. Bidh cuid de thaighean-bìdh a ’fosgladh aig 10 air an oidhche a-mhàin. Air sràid air a lìnigeadh le bùthan beaga gudeg, tha dealbh aig a h-uile fear eile de matriarch Indonesia. Is i Banrigh Gudeg Yogyakarta, a rèir coltais a dh ’fhosgail a’ chiad taigh-bìdh gudeg an sin ann an 1942. Cha robh Sukarno eadhon air neo-eisimeileachd ainmeachadh an uairsin.

Tha Indonesia na dùthaich surreal airson neach-siubhail Innseanach, làn de eisimpleirean den fheadhainn eòlach ann am meadhan fearann ​​air nach eil iad eòlach. Tha Yogyakarta, mar a ’mhòr-chuid de Indonesia, na Mhuslamach ach is e Bùdaich is Hindu an dà chomharra-tìre as urramaich aige. Is e Borobudur an teampall Bùdaich as motha san t-saoghal le còrr air 500 ìomhaigh Buddha. Tha sinn ro leisg airson èirigh aig 3.30m airson sùil a thoirt air èirigh na grèine a tha a ’ciallachadh gum feum sinn treòrachadh a dhèanamh air tagaichean clann-sgoile a tha airson a’ Bheurla aca a chleachdadh. Ìre sinn, bidh iad a ’sgròbadh às deidh dhaibh a bhith gar mealladh air a’ bharraid. Stilted Far nach bi thu bho chòmhradh gu leòr. Gu ar n-uamhas, bidh iad a ’toirt a-mach cairtean aithris beaga cuideachd. Ach an uairsin, gu h-obann, bidh mi a ’tionndadh oisean agus chan eil dad ann ach an sgeir as toinnte de shoitheach ann an làn sheòladh no apsara itealaich agus dh’ fhaodadh sinn a bhith san 9mh linn. Gu h-obann, bidh an lèirsinn a ’falmhachadh gu sgiobalta fhad‘ s a bhios sinn a ’fàgail a’ charragh-cuimhne agus gar lorg fhèin glaiste ann an cuairtean de bhùthan cuimhneachain.

Air taobh eile Yogyakarta, tha stìoballan teampall Prambanan a ’briseadh na speuran. Anns a ’mheadhan tha na trimurti coisrigte dha Shiva, Vishnu agus Brahma agus air am beulaibh, na teampaill airson na vahanas aca - Nandi, Garuda agus Hamsa. Bidh mi a ’cluinntinn treòraiche turais ag innse an dreach giorraichte den Ramayana do bhuidheann de luchd-turais Iapanach le armachd air camarathan mòra. Tha e iongantach a bhith a ’tachairt ri seòmar puja do sheanmhair agus na sgeulachdan aice mu àm na leabaidh cho fada air falbh bhon dachaigh, ann an sràcan air nach eil thu eòlach, a bhith a’ coiseachd a-steach don fhosadh gun lasadh ann an seòmar teampall agus a ’faicinn ialtagan a’ sruthadh timcheall Durga mar Mahisasurmardini, no a bhith a ’teannadh air for-uinneag agus a’ tuigsinn. tha thu a ’leantainn air Krishna a’ cuir às do Kamsa agus nach e gràbhaladh àbhaisteach a tha ri do thaobh ach craobh àbhaisteach ach an Kalpataru.

Ach nuair a dh ’fhàgas sinn Prambanan agus a thilleas sinn gu Yogyakarta, chan e baile teampall Innseanach làn sluaigh a th’ ann, le bùthan garland marigold agus crodh naomh. An àite sin, is e dùthaich cearc a th ’ann an Yogya, dùthaich cearc friochte gu bhith mionaideach. Tha KFC a ’faireachdainn mar ruith cuideachd ann an tìr ayam goreng far a bheil am batter air a thoirt a-steach le lemongrass, garlic agus turmeric. Anns a h-uile neach-ithe ionadail tha pioramaid air a chàrnadh gu grinn de chearc friogaid le frìth san uinneig aige. Tha slabhraidhean ionadail dathte soilleir anns na cùirtean bìdh le ainmean mar Quick Chicken. Bidh eadhon bòrd-cunntais McDonald’s a ’feuchainn ri ar tàladh le truinnsear de drumaichean cearc an àite burgairean jumbo.

Buddha aig Borobudur.

Is e Ayam no cearc a ’chiad fhacal a dh’ ionnsaicheas mi an seo ro Madainn mhath no Hello no Tapadh leibh. Ach tha barrachd ann airson beatha, agus biadh, na ayam. Air na cliathaichean sprawling air falbh bho na malls ritzy tha sreath air sreath de stàilichean bìdh a bhios a ’stèidheachadh gach oidhche. Is urrainn dhomh mo bhrògan a thoirt dheth, suidhe sìos crois-chasach air a ’bhrat agus òrdachadh na tha mi ag iarraidh. Tha an clàr air bòrd-cunntais agus le dealbhan cuideachail mar leabhar dhealbhan chloinne. Cearc ri taobh ayam. Bò an ath rud
gu sapi. Tunnag ri taobh bebek. Agus puyuh no quail. Tha e uile a ’tighinn le dollops de sambal, an talamh sauce chili dearg ùr air mortar cloiche.

Tha timcheall air 14,000 eilean ann an Indonesia agus tha e coltach ri uimhir de sambals. Bidh mi ag ionnsachadh beagan ainmean - sambal oelek, sambal petis, sambal asam - ach an uairsin bidh mi a ’call slighe gu sgiobalta. Ach nuair a bhios iad aig taigh-bìdh a tha a ’coimhead thairis air achaidhean pàganach barrach ann am Bali, bidh tunnag gu lèir a’ tionndadh suas friogais crispy, tha na sia seòrsaichean de sambal gaisgeil timcheall air a ’faireachdainn mar luchd-teasairginn.

Tha Bali, gu dearbh, Hindu. Tha sin a ’ciallachadh gu bheil glè bheag de shruthan ann an oisean raointean rus lusach agus tairgsean canang sari de fhlùraichean, cnothan betel, toitean agus briosgaidean beaga saillte ann an treallaich duilleach pailme taobh a-muigh aghaidhean stòraidh. Bidh a h-uile teaghlach a ’tighinn leis an teampall aige fhèin agus dwarpalas snaighte a’ dìon a ’gheata, sarongs dubh is geal air am pasgadh timcheall air na middles portly aca. Bidh an draibhear tacsaidh againn a ’faighneachd gu cas, Oh às na h-Innseachan? Dè an caste a th ’agad? Aig an tràigh mar a bhios a ’ghrian a’ dol fodha, tha teachdaireachd seinn air glaodhaire a ’toirt rabhadh dhuinn, Feuch gum bi thu faiceallach air an tràigh, tha an làn àrd, om shanti om.

Ach is e Hinduism a th ’ann a tha a’ cur dragh air mòran Innseanaich. Tha e dìcheallach ach tha feòil-mart cumanta. Aon uair sa bhliadhna tha Nyepi ann, latha de shàmhchair, nuair a thèid an dealan a chuir dheth, bidh am port-adhair a ’dùnadh, tha càraichean far na sràide agus bidh a h-uile duine a’ fuireach aig an taigh agus a ’meòrachadh. Tha sin do-chreidsinneach anns na h-Innseachan. Aig seann teampaill Gunung Kawi snaighte gu bruthach, luchd-turais Innseanach troimh-chèile a ’coimhead taobh a-staigh an t-seòmar falamh agus a’ faighneachd an iùl, Ach càite a bheil an Dia? Tha an iùl a cheart cho troimh-chèile a ’freagairt, Ach tha Dia anns a h-uile àite. Tha an luchd-turais a ’coimhead gun bheachd, mar gum biodh Shiva no Krishna air an spionadh air falbh agus air am falach bhuapa a dh’aona ghnothach. Ach tha an Hinduism seo às aonais murtis a ’freagairt gu grinn air feallsanachd dùthaich a tha gu ìre mhòr Muslamach.

Is e seo dùthaich Eat Pray Love agus chan eil Ubud ann am Bali a ’dèanamh cnàmhan mu dheidhinn. Tha prìomh shràid air a lìnigeadh le taighean-bìdh chic, spàthan, stòran a bhios a ’reic dreasaichean samhraidh. Tha e coltach ri baile tràigh ann an California, a h-uile sunblock, speuclairean-grèine agus luchd-seilbh sund, dìreach le barrachd dragonfruit agus papaya. Is e na h-aon daoine ionadail mun cuairt an fheadhainn a tha a ’feitheamh bùird no a’ cumail suas soidhnichean a tha ag ràdh Tacsaidh. Tha mi ag ionndrainn biadh sràide Yogya, an neach-reic a bhios a ’reic mhaidean le snàithlean mu seach le uighean quail barbecued agus quail. Ach tha an leabhar-iùil ag innse dhuinn a dhol ag ithe babi guling - suckling pig - ann am meadhan Ubud agus mar sin bidh sinn a ’dèanamh. Tha e a ’tighinn le dollop de rus agus pìos craicte de chraiceann muc. Mar a bhios sinn a ’dol sìos air, tha fios againn nach eil sinn ann an dùthaich Muslamach tuilleadh.

Nas fhaide air adhart, bidh Ida Bagus, sagart agus peantair Balinese, gar toirt air cuairt anns na h-achaidhean paddy. Tha sinn teagmhach. Dh ’fhaodadh achaidhean Paddy a bhith coimheach ri Ameireaganaich a tha air an dreuchd a leigeil dhiubh bhon Midwest ach airson na Bengali, tha e coltach gu bheil e beagan cus. Ach, is e Làrach Dualchas na Cruinne Unesco a th ’ann an achaidhean barrach Bali agus an siostam uisgeachaidh subak co-obrachail o chionn linntean le na teamplan uisge agus na canalan agus na cairidh. Mar sin thèid sinn. Agus tha e brèagha faighinn air falbh bho ethno-chic manicured Ubud agus coiseachd anns na h-achaidhean, gus fàileadh eabar is feur, gus treudan de thunnagan a ’sgùradh agus crodh Balinese a leigeil sìos.

Agus as fheàrr de na h-uile, aig a ’cheann thall, tha lòn air a chuir air dòigh dhuinn. Tha bean no tempe soya fermentach uile-làthaireach, isbean muicean dèante san dachaigh, agus iongnadh iongantasan, salad dha-rìribh air a dhèanamh le raineach sòghail tairgse agus cnò-chnò.

Cha do dh'ith thu dad fhathast, arsa caraid. Tha curraidhean Sumatran ann. Agus biadh Manado de Sulawesi. Cinn èisg. Troighean bò. Oxtail. Brotan noodle ball-feòil Bakso bho Jakarta a tha dèidheil air Barack Obama. Uiread de dh'eileanan, cho beag ùine. Feumaidh an còrr de na h-eileanan blasan feitheamh.

seall dhomh diofar sheòrsaichean de chraobhan-pailme

Ach tha dà bhotal de kecap manis againn gus an làn a chuir oirnn gus an uairsin.

Tha Sandip Roy na sgrìobhadair stèidhichte ann an Calcutta.