Ann an spioradan àrd: Taobh a-staigh taighean-grùide dachaigh dìomhair (agus mì-laghail) na h-Innseachan

Is dòcha nach bi grùdaireachd dachaigh laghail anns na h-Innseachan, ach tha neach-leantainn sònraichte aige a ’leantainn air feadh na dùthcha.

Is toil le luchd-grùdaidh dachaigh Mumbai, a chithear an seo aig taigh-seinnse Woodside Inn, a tha càirdeil do lionn, fuireach fon radar. (Dealbh: Amit Chakravarty)

Ceart, tha biadh againn, tha lionn againn. Tiugainn. Bidh mi a ’leantainn N sìos slighe dusty, unlit a tha a’ leantainn gu geata mòr geal. Air a chùlaibh tha bothan tuineachaidh le mullach cas cas, coin pariah le sùilean mòra, earbsach, agus gaggle de dhaoine air cruinneachadh timcheall bòrd anns a bheil botail plastaig ath-thogte. Bidh pìosan còmhraidh a ’sgèith a-mach oirnn, agus sinn a’ tighinn faisg air a ’bhòrd a tha suidhichte air fearann ​​farsaing a’ bhothain. Crickets whirr briskly sa chùlaibh, agus fizz ag èirigh mar arias a-mach às na botail.

Seo sinn, arsa N, le soirbheachadh mòr. Chan urrainn dhomh fiosrachadh mionaideach a thoirt dhut mu far a bheil seo. Chan eil sin dìreach air sgàth gu bheil N, a tha cuid de 6’4 agus a tha beairt coltach ri fir thairis air a ’mhòr-chuid de dhaoine mun cuairt air, air rabhadh a thoirt dhomh gun a bhith. Tha N agus a charaidean an seo, aig an rendezvous dìomhair seo faisg air Mumbai, airson lionn a chaidh a ghrùdadh aig an taigh òl. Tha grùdaireachd dachaigh mì-laghail anns na h-Innseachan, agus ma gheibh Roinn na Cusbainn gaoth dheth, chan urrainn dhut eadhon a ràdh gur e oidhirp nàiseantach de sheòrsa a th ’ann. Is dòcha gun do chruthaich seann Innseanaich plèanaichean agus stuth, ach tha e coltach gun deach a ’chiad lionn a ghrùdadh anns an Ear Mheadhanach, mìltean de chilemeatairean air falbh bho eadhon crìochan fanciful akhand Bharat.

Dh ’fhaodadh tu fios a chuir thugam airson propagator beirm, arsa S, neach-gnìomhachais à Gujarati aig deireadh na 20n aige, a’ tabhann swig de ghrùdaidh dachaigh dhomh, leann blonde. Cuideachd air a thabhann tha leann connlaich bean-uasal grinn, le pìosan fìor connlaich innte; leann donn mocha proifeasanta IT a tha air a bhogadh le pònairean cofaidh air am pronnadh; agus, am measg eile, lionn cruithneachd Beilgeach a chaidh a ghrùdadh leis an aoigh againn, duine bog-labhairt tràth anns na seasgadan. Mar a tha fìor le anoraks de sheòrsa sam bith, bidh na cinn hop a ’bruidhinn ann an teanga neònach - acetaldehyde, diacetyl, phenolic pop suas gu cunbhalach, ach tha na diofar lionn a tha mi a’ samplachadh gu math, agus tha e furasta dhomh a bhith a ’sìneadh a-mach agus fhathast coimhead tùrail nuair a tha mi beò.

Gus lionn a ghrùdadh aig an taigh feumaidh tu braiche, leann (flùraichean coltach ri còn den lus hop), uisge agus beirm. Is dòcha gu bheil seo a ’lughdachadh, ach seo mar a bhios grùdaireachd lionn aig an taigh ag obair gu bunaiteach: ma ghoil thu am braiche, gheibh thu leaghan ris an canar wort. Bidh thu a ’goil a’ ghort, cuir na cromagan ris, agus an uairsin fuaraich an rud gu lèir. Beagan nas fhaide air adhart, bidh thu ga aiseag le bhith a ’cur beirm ris, agus leig leis na microbes a’ ghort milis a thionndadh gu deoch làidir.

Tha giosta cudromach. Bidh thu a ’cleachdadh diofar sheòrsaichean beirm airson diofar sheòrsaichean lionn, arsa S. Bidh mi a’ cultar agus ag àrach diofar sheòrsan giosta anns an t-suidheachadh beag lab seo a tha agam. Bidh cuid, bidh mi a ’toirt seachad do thaighean-grùdaidh ciùird, cuid eile a bheir mi seachad do luchd-grùdaidh dachaigh. Ahmedabad, Delhi, Mumbai, Jaipur, Nagaland - bidh iongnadh ort leis an àireamh dhaoine a tha a ’grùdaireachd san dùthaich seo.

B ’e Anuj Mundi agus Doolally’s Jaggery Pale Ale, a chaidh a dhèanamh le jaggery bho Kolhapur, a’ chiad ghrùdaidh co-obrachaidh a-riamh anns na h-Innseachan.

Tha e duilich a ràdh dìreach cia mheud duine a tha a ’dol a-steach do ghrùdaireachd dachaigh anns na h-Innseachan, ach tha a’ mhòr-chuid de luchd-grùdaidh dachaigh den bheachd gu bheil e fada os cionn mìle. Tha iad cuideachd luath airson cuir ris, ge-tà, gu bheil an àireamh de ghrùdairean sònraichte - an fheadhainn a bhios a ’grùdaireachd co-dhiù aon turas gach mìos - tòrr nas lugha. Feumaidh tu a bhith dìoghrasach, arsa grùdaire dachaigh Mumbai. Tha e a ’toirt ùine. Bheir e còrr air sia uairean a-thìde gus baidse de chòig gu ochd liotairean a ghrùdadh.

Tha Bangalore air a bhith beò airson ùine, ach tha Pune agus Mumbai air a bhith a ’maistreadh cuid de ghrùdairean sgoinneil o chionn ghoirid, arsa Iain J Eapen. Tha Eapen, a bha na neach-reic reic IT ann an Ameireagaidh, na soisgeulaiche lionn làn-ùine a bhios a ’blogadh mu lionn, a’ co-chomhairleachadh le taighean-grùide agus a ’dèanamh cuairtean lionn ann am Bangalore. Is e coimhearsnachd bheag ach dlùth a th ’ann agus tha e an-còmhnaidh ag ùr-ghnàthachadh. Chan e sin rudeigin a tha a ’mhòr-chuid de mhicroftairean an seo a’ roghnachadh a dhèanamh, no as urrainn dhaibh a dhèanamh.

Tha an dlùth-fhighe ri fhaicinn air na meadhanan sòisealta agus làraich-lìn a tha coisrigte ri grùdaireachd anns na h-Innseachan, air am bi na grùdairean dachaigh a ’roinn mholaidhean agus reasabaidhean, agus a’ lorg tàthchuid airson a chèile, agus anns na caibideilean sònraichte sa bhaile a bhios a ’coinneachadh co-dhiù aon uair sa mìos le seilleanan inntinneach air an uisgeachadh le saffron agus basil, no air an dèanamh le ragi.
Tha a ’mhòr-chuid de luchd-grùdaidh dachaigh air an siubhal gu farsaing, agus tha iad an dàrna cuid air sgrùdadh no obair thall thairis, gu sònraichte ann an Ameireagaidh, far an deach grùdaireachd dachaigh a dhèanamh laghail ann an 1978. Tha còrr air 4,000 taigh-grùdaidh ciùird anns na Stàitean Aonaichte, agus tha grùdaireachd dachaigh cha mhòr cho cumanta ri barbecuing sa ghàrradh cùil.

Tha fèill mhòr air grùdaireachd dachaigh air a bhith aig an aon àm ri àrdachadh cunbhalach de lionn ciùird anns na h-Innseachan, agus tha e na dhearbhadh mòr dha grùdaire dachaigh nuair a bhios taigh-grùdaidh ciùird a ’co-obrachadh leis, arsa Navin Mittal. Na bu thràithe am-bliadhna, thàinig Mittal’s Gateway Brewing Co. còmhla ri B, taigh-grùide dachaigh stèidhichte ann am Mumbai, gus an Kaapi Stout a chuir air bhog. Tha an Kaapi Stout creamy a ’blasad mar lionn a tha a’ bruadar air cupa math de chofaidh aon oighreachd. Tha mi dèidheil air luchd-grùdaidh dachaigh agus bidh mi gan cuideachadh gu tric oir tha iad nan soisgeulaichean mòra de lionn ciùird, arsa Mittal, a bha na neach-grùdaidh dachaigh a thathas a ’creidsinn gu farsaing mar bhuaidh catalysing air an t-sealladh anns na h-Innseachan.

Tha 2016 air dà ghrùdaidh co-obrachail eile fhaicinn mar-thà. Anns a ’mhìos a chaidh, dh’ obraich luchd-grùdaidh dachaigh Pune leis an Effingut Brewerkz air lionn Marzen, fhad ’s a leasaich luchd-dealasach Bangalore leann lemongrass paan leis an Arbor Brewing Company. Tha Eapen ag ràdh gu bheil leannanan lionn ciùird a-staigh airson amannan spòrsail. A-nis, bidh tòrr farpais am measg na balaich anns gach baile-mòr gus faicinn cò a thig suas leis an ath ghrùdaidh mòr co-obrachaidh.

Chan e an Kaapi Stout, idir, a ’chiad ghrùdaidh co-obrachaidh anns na h-Innseachan. Buinidh an t-urram sin don Jaggery Pale Ale, a cho-leasaich Doolally aig Suketu Talekar leis an neach-grùide dachaigh stèidhichte ann am Pune, Anuj Mundi ann an 2011. A bharrachd air a bhith a ’sgaoileadh mothachadh mu mhaitheas lionn ciùird, lorg Talekar adhbhar eile airson a bhith dealasach mu ghrùdaireachd dachaigh anns na h-Innseachan. . Thig an ath luchd-tionnsgain taigh-grùide ciùird bhuapa. Bidh iad nas fhosgailte do bheachdan agus innleachdan na cuid de dhaoine a tha a-steach do mhicroftairean an-diugh. Dh ’fhaodadh Talekar a bhith ceart. Tha dà thaigh-grùide dachaigh ann am Pune an impis an taigh-grùdaidh aca fhèin a stèidheachadh, agus is e an othail gu bheil feadhainn eile a ’stèidheachadh taighean-grùide ciùird ann an Kolkata agus Mangalore.

A dh ’aindeoin mar a tha lionn ciùird a’ sìor fhàs, chan eil leithid Mittal agus Talekar, ge-tà, an dùil gun atharraich an lagh uair sam bith a dh ’aithghearr. Feumaidh na balaich sin ìomhaigh ìosal a chumail. Cha bhith thu airson cothrom sam bith a ghabhail, arsa Mittal.

Cò mar a tha, tha mi creidsinn, a bhios. Tha cuireadh agam airson coinneamh dhìomhair an ath deireadh sheachdain. Chan eil mi a ’smaoineachadh gum bi mi an làthair, ach bidh mi ann an spiorad leis na balaich, a bhios is dòcha a’ meòrachadh air mì-cheartas beatha agus prìomhachasan mì-mhodhail an riaghaltais le grùdaireachd dachaigh nan làimh agus le na corragan aca tarsainn.