Bho Khoya Paneer gu Bharwan Aloo: Tlachd a ghabhail air na reasabaidhean sònraichte Navratri an t-seusan seo

Ma dh'fheumas tu cuirm, gabh a-steach na còig reasabaidhean fallain seo Navratri.

Feasgar air biadh fallain mar an Khoya Panner (L) no Bharwan Aloo an Navratri seo.

Tha Navratri, an fhèis naoi-latha, a ’comharrachadh Shakti (cumhachd) ach is e seo an àm cuideachd nuair a bhios e a’ caitheamh gu sgiobalta gus beannachdan a shireadh bhon diadhachd. Bidh sinn ag ràdh, is e deagh àm a th ’ann airson toileachasan beatha a leigeil seachad gus cothromachadh beatha a thoirt air ais le bhith ag ath-chuimseachadh air daithead aon. Ach nas trice na chan e, bidh daoine ga thionndadh gu cuirm agus is e na leanas cuideam luath.

Gus nach bi thu a ’milleadh do shlàinte, bheir sinn thugad na còig reasabaidhean fallain seo an Navratri seo. Dìreach aon fhacal comhairle, seachain cuibhreannan mòra.

Baklava le Subrata Debnath, còcaire gnìomhach, Vivanta le Taj - Gurgaon

Tàthchuid
100g - Cashews brùite
100g - Almoin air a phronnadh
100g - Pistachios brùite
50g - ìm (air a bogadh)
100g - siùcar bracaist
10g - Pùdar cinnamon
5 - Duilleagan filo
500g - siùcar
300ml - Uisge
2 - Bataichean cinnamon

Modh
* Bruich na siotaichean filo le ìm air aon taobh.

* Ann am bobhla, measgaich na cnothan brùite, siùcar bracaist, pùdar cinnamon agus 30 gms de ìm gus an tèid iad còmhla gu math.

* Cuir na siotaichean filo air treidhe bèicearachd agus cuir a-steach sreath tana, eadhon den mheasgachadh cnò milis.

bratag ruadh uaine le srian dearg is geal

* Rol na siotaichean agus bruich na rolagan leis an ìm a tha air fhàgail.

* Gearr ann am pìosan 1½ òirleach.

* Bèicear ann an àmhainn ro-teasachaidh aig 170 ceum gus an tèid donn òir.

* Dèan siorup le bhith a ’cleachdadh siùcar, uisge agus bataichean cinnamon.

* Cuir còmhdach den syrup blàth air a ’baklava.

* Garnish le pistachio air a phronnadh.

* Dèan seirbheis aig teòthachd an t-seòmair.

Khatta Meetha Kaddu le Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Tàthchuid
400g - Pumpkin dearg
2 - Cillidhean dearga (sliseag)
3 tbsp - Ola
1/2 tsp - sìol Fenugreek
Prìne de Asafoetida
2 - Cillidhean uaine (picil)
Salt airson blas
½ tsp - Pùdar turmeric
1 tbsp - Pùdar coriander
1 òirleach - Stiallan ginger
1 ½ tsp - Pùdar chili dearg
2 tbsp - siùcar
1 ½ tbsp - sùgh lemon
2 tbsp - Duilleagan coriander ùr (air an sgoltadh)

Modh
* Cuir rùsg air a ’phumpkin agus gearradh ann am pìosan.

* Teas ola ann an kadhai. Cuir sìol fenugreek, asafoetida, chili uaine, pìosan pumpkin agus measgachadh. Cuir salann, pùdar turmeric, pùdar coriander, ginger, pùdar chili dearg agus measgachadh.

* Cuir beagan uisge ris, còmhdaich agus bruich air teas meadhanach airson 10-15 mionaid agus an uairsin cuir siùcar, sùgh lemon agus duilleagan coriander ris.

* Còmhdaich agus bruich nas fhaide air teas meadhanach airson 10 mion. Bu chòir na pìosan pumpkin faighinn mashed. Dèan frithealadh teth.

Salad ban-dia uaine le Ravindra Choudhary, còcaire gnìomhach, Fio Cookhouse

Tàthchuid
50g - dearcag leitris
20g - rocaid lettuis
20g - Leasan duilleach
15g - tomato cherry
20g - Peas sneachda falamh
15g - kernal arbhair bruite
50g - Ubhal uaine
8g - Pean ròsta
15g - fige socrach
20g - Currach acrach
15ml - Lemon vinaigrette
15ml - Sùgh lemon
2g - Salann creige
30ml - Ola ollaidh
1g - duilleagan lemon

Modh
* Nigh agus glan an lettuis, agus cuir ann an amar deigh e airson 15-20 mionaid gus am bi na duilleagan crisp.

* Gearr na figearan gu leth agus bog iad ann an uisge blàth.

* Gearr an ubhal uaine ann an leth agus cuir às na sìol.

* Cuir an lettuis air dòigh anns a ’phleit frithealaidh, dòirt beagan èididh.

* Ann am bobhla measgachadh salad, cuir arbhar, ubhal uaine, peas sneachda, tomato cherry agus figean.

* Measgaich a h-uile càil leis an aodach a tha air fhàgail agus cuir air dòigh an lettuis sgeadaichte.

* Sprinkle na peanuts ròsta thairis air an t-salad agus frithealadh.

Khoya Paneer leis a ’chòcaire Gurpreet Singh, Punjab Grill

Tàthchuid
1 cupa - Cnothan cashew
½ cupa - Khoya
500g - Paneer (cubed)
2 tbsp - Desi ghee
¼ cupa - Curd
½ òirleach - Ginger (picil)
2-3 pods - Cardamom uaine
2-3 - Chillies uaine (picil)
Salt airson blas
2-3 sprigs - coriander uaine

Modh
* Nigh, goil agus bleith na cnothan cashew.

* Ann am poit desi ghee teas, cuir chili uaine picil agus cardamoms uaine, leig leis sgàineadh.

* Cuir ris am pasgan cnò caise, curd air a bhualadh, salann agus bruich airson 10 mion.

* Nuair a bhios tu deiseil cuir khoya grated agus ciùban paneer, stir airson greis, atharraich an seusanachadh.

* Garnish le duilleag coriander agus frithealadh.

craobh-pailme le iomadh cnap

Bharwan Aloo le Maple Sesame Glaze leis a ’chòcaire Manish Mehrotra, stràc Innseanach

Tàthchuid
Airson baraillean buntàta
4 - Buntàta (meud meadhanach)

Airson lìonadh
25g - Cashew (slàn)
15g - Fìon-dhearcan
Cuir salann gu blas
2g - Pùdar turmeric
2g - Pùdar chili buidhe
5g - Chaat masala
2g - Cumin ròsta, air a phronnadh
2g - Garam Masala
5g - Ginger (air a ghearradh gu grinn)
5g - chili uaine (picil)
20g - Pomegranate ùr
15g - Càise giullachd
5g - Coriander air a ghearradh

Airson Glaodh Maple Sesame
50ml - Siorup maple
15g - sìol sesame geal air a thòstadh
20g - ìm

Modh
Airson baraillean buntàta
* Gabh buntàta meadhanach mòr agus rùisg iad. A ’cleachdadh scooper buntàta, falamh a-mach am buntàta gu faiceallach a’ toirt coltas baraille falamh dha. Sàbhail bearradh a ’bhuntàta gus an urrainn dhut a chleachdadh nas fhaide air adhart san lìonadh.

* Ann an soitheach còcaireachd domhainn, thoir uisge gu boil. Cuir teaspoon de turmeric ris. Blanch am buntàta san uisge seo. Bi faiceallach nach cuir thu cus dhen bhuntàta.

* Nuair a bhios tu deiseil, thoir a-mach am buntàta agus pat tioram gus taiseachd sam bith a thoirt air falbh.

* Fry domhainn am buntàta ann an ola aig 160 ceum celsius gus am bi e aotrom buidhe agus crisp bhon taobh a-muigh. Cùm an dàrna taobh gus am bi an ola a bharrachd a ’sìoladh às.

Airson lìonadh
* Fry domhainn na bearraidhean buntàta ann an 160 ceum celsius gus an tionndaidh e aotrom buidhe is crùbach. Dèan cnag garbh orra.

* Fry na cashews gu lèir cuideachd gus am bi iad crisp agus aotrom buidhe. Crùisg iad beagan.

* Cuir pana neo-mhaide thairis air stòbha gas. Cuir ghee beag ris agus saute an ginger, chilli uaine agus pùdar turmeric. Cuir ris a ’bhuntàta, cnothan cashew slàn, rèasanan, pùdar chili buidhe, garam masala, chaat masala agus pùdar cumin ròsta.

* Bruich thairis air teas meadhanach airson 7-8 mion, atharraich an ràith agus thoir air falbh e bhon teas. Leig leis a ’mheasgachadh fuarachadh.

* Cuir càise grated agus coriander picil ris.

dealbhan de chraobhan dubha locust

Airson Glaodh Maple Sesame
* Ann am pana neo-mhaide, lughdaich siorup maple gu ìre syrupy.

* Emulsify le ìm. Cho luath ‘s a thèid emulsachadh a dhèanamh, cùm an dàrna taobh ann an àite blàth.

Airson a ’bhuntàta a chruinneachadh
* Cho luath ‘s a bhios am measgachadh fionnar, lìon na baraillean falamh leis a’ mheasgachadh buntàta.

* Gearr am buntàta lìonta gu fad agus pan grill air pana neo-mhaide.

* Nuair a bhios tu deiseil, gearraich a-steach iad gu cairtealan agus cuir air sglèat dubh iad.

* Dòirt an emulsion maple air a mhuin.

* Sprinkle beagan chaala masala agus garnish le sìol pomegranate ùr.