Bho Biryani ka Achar gu ‘Mango Strong’: Luchd-dèanaidh picil Nampally

Is dòcha gu bheil Hyderabad nas ainmeil airson a biryani, ach ann an Nampally bidh iad a ’dèanamh picil a bheir air fir fhàs a bhith a’ caoineadh.

Tha Nampally, ann an Hyderabad, na dhealbh de bhaile mòr air a sgrios agus air a chruthachadh aig an aon àm. Tha leudachadh rathaidean air ciallachadh gu bheil tùir de sprùilleach a ’dol thairis air an fhearann. Bidh colbhan airson an Metro neo-thogail a ’snìomh suas mar sheata airson film le cuspair apocalypse. Anns na sràidean cumhang air cùl an stèisein, tha platoons de dh ’oileanaich burqa-clad a’ tighinn a-mach às na colaistean faisg air làimh. Tha an cabhsair air a bhith a ’toirt seachad an t-sabaid neo-chothromach le luchd-reic bathar-cruaidh a’ cuir a-mach sgaraidhean mòra de ùird, spanners agus screwdrivers, luchd-reic watermelon agus àirneis àirneis àrsaidh. Tha an abairt dathte seo de shràid a ’tighinn gu crìch le àite exclamation an Ek Minar masjid. Dìreach seachad air an sin thig an Café Aristotle agus sreath de bhùthan gun ainm. Tha seo picilte sa mheadhan, le ainmean mar Hyderabad, Awam, Yousufain agus mar sin air adhart. Bidh mi a ’ceum a-steach don fhear as motha, Deccan Achar, am bòrd-soidhne air a sgeadachadh gu pròiseil leis an uirsgeul Chan eil meuran againn.

Is e Biryani ka Achar eòlas sònraichte taigh Deccan Achar. (Dealbh: Sanjay Borra)

Taobh a-staigh tha mòran de ghnìomhachd mar a bhios luchd-taic a ’brobhsadh thairis air cuntair bàr-salad fada ann an cumadh L. Tha gnìomhachas luath agus tha an luchd-obrach cruaidh a ’dèanamh cabhag gus na miasan ath-lìonadh, a’ sgùradh bhucaid bho shoithichean coltach ri aquarium aig a ’chùl. Bidh an sealbhadair sònraichte Sadeq bin Mahfooz a ’riaghladh aig aon cheann. Fhad ‘s a chaidh a’ bhùth a stèidheachadh gu foirmeil ann an 1961, tha e ag innse gu bheil iad air a bhith anns a ’ghnìomhachas bho àm a shinn-seanair. Bidh athair Sadeq a ’làimhseachadh a’ ghoireas riochdachaidh san t-Seann Bhaile.

Tha 30 seòrsa picil againn tha e ag ràdh, bho Tamarind gu Ambada, gam ghiùlan tro na blasan, a tha a ’toirt a-steach usirkaya (amla), karela agus kari patta.

Dè am prìomh neach-reic a th ’agad, tha mi a’ faighneachd.‘Sab nithean a ’ruith mein rehta’ tha e ag ràdh. Ach tha Mango, às a bheil sia fo-sheòrsan aige, Green Til agus Bareek nam measg, an-còmhnaidh na shealladh. Aig an aon àm, bidh cuid de luchd-ceannach neo-chinnteach ag iarraidh truinnsear blasad. Bidh neach-reic grizzled gu sgiobalta a ’tilgeil ann an cnapan de phicil air mias beag agus ga thoirt seachad. Bidh an neach-ceannach a ’ruith mheur troimhe agus ga reamhrachadh - cha ghabh a bhualadh mar inneal measaidh. Bidh inneal-fuarachaidh uisge agus candies a ’feitheamh ris an fheadhainn a tha air grèim fhaighinn air barrachd na is urrainn dhaibh a chagnadh, mar sin a bhruidhinn.

Tha bruach Nampally, ann an Hyderabad, ann am meadhan picil, agus tha grunn stòran picilte ann. (Dealbh: Sanjay Borra)

Bidh luchd-obrach bho àm gu àm a ’dòrtadh ola cnò-talmhainn a-steach do na cnagain gus an cumail ùr - tha mi a’ smaoineachadh orra a bhith os cionn blasad de bhlasan is de fhaireachdainnean. Chan eil e na iongnadh gur e NRI a th ’ann an cuid den luchd-ceannach as motha aca, gu sònraichte bhon Chamas agus na SA - chan eil dad a’ dùsgadh dhachaigh na tang picil bho òige a chaill o chionn fhada. Tha seo cuideachd a ’ciallachadh, thar nam bliadhnaichean, gu bheil luchd-reic na sràide air eòlas sònraichte a leasachadh ann a bhith a’ pacadh picil as urrainn rèiteachadh a dhèanamh air riaghailtean Byzantine a thaobh siubhal adhair. Bidh neach-ceannach a ’faighneachd gu socair,‘ Yeh leak nahi hota? ’. Bidh an luchd-obrach a ’cagnadh agus a’ sealltainn an dòigh sònraichte seula trì-filleadh. A-nis bidh iad cuideachd a ’dèanamh pacadh picil taobh a-muigh i.e. gheibh thu do chuid fhèin agus nì iad e iomchaidh airson cìs bheag.

Tha chilli ruadh agus Mango Strong nam picil leis an fheadhainn as motha ‘spionnadh’. (Dealbh: Sanjay Borra)

A ’faicinn mar a tha sinn ann an Telugu-land far a bheil ithe biadh ultra-spìosrach na fhìor spòrs, bidh mi a’ faighneachd dha dè as làidire. Tha e ag ràdh a bharrachd air a ’Chilli Dhearg, tha‘ Mango Strong ’aca a bheir air fir fhàs a bhith a’ caoineadh. Aig ceann eile an speactram, bidh iad cuideachd a ’cumail stocan milis agus khatmeet, anns a bheil siùcar agus measan tioram eadhon. Tha taobh-loidhne soirbheachail aca cuideachd ann am papads, co-chòrdadh nàdarra le picil, le barrachd air 15 seòrsaichean, nam measg gabia (air an dèanamh le urad dal), rus agus papels sabudana.

Fhad ‘s a bhios sinn a’ bruidhinn, bidh fèin-luchdachadh iomlan de bhoireannaich burqa-clad a ’dol a-steach agus a’ ceannach stoirm; tha iad airson bahar, airson an toirt seachad mar thiodhlacan dha caraidean is teaghlach. Tha aon de na luchd-reic a ’tighinn a-steach ag ràdh gu bheil rionnagan film a tha sa bhaile airson brògan, agus MLAn nuair a tha an t-seanadh ann an seisean gu cunbhalach, leis an t-seusan gu sònraichte trang Ramzan.

Cha bhith NRIn a-riamh a ’tadhal air Nampally gach uair a tha iad ann an Hyderabad. (Dealbh: Sanjay Borra)

Dè an rud a tha sònraichte don taigh? Tha e a ’sealltainn far Biryani Ka achar. Is e glasraichear a th ’ann, tha e ag ràdh, le pìosan Mango, biryani masala, oinniún, chili dearg, ginger, turmeric, cnothan cashew. Dè bhios e a ’dèanamh? Faodaidh tu seo a mheasgachadh le rus geal agus blas biryani fhaighinn. Ìomhaigh, tha mi a ’smaoineachadh, ùr-ghnàthachadh còcaireachd a tha airidh air baile-mòr a tha air tighinn suas le haleem glasraich.

craobh air a bheil flùraichean pinc

Airson ùrachaidhean naidheachdan, lean sinn air adhart Facebook , Twitter , Google+ & Instagram