Biadh airson smaoineachadh: Bidh a ’mhòr-chuid de thaighean-bìdh ann an Delhi a’ frithealadh buff, chan e mairtfheòil

A bharrachd air taighean-bìdh còig rionnagan a bhios a ’toirt a-steach feòil-mart, bidh a’ mhòr-chuid de dh ’ionadan ithe a’ dèanamh dìoladh leis a ’bhufa a tha ri fhaighinn nas fhasa

Ged nach eil margaidh feòla Delhi air a riaghladh cho teann ri Maharashtra, chan e am fear as cunbhalaiche a bharrachd.

Mar chòcaire, bu mhath le Vikram Khatri, de Guppy le Ai, a bhith ag obair le feòil-mart ach, tha e ag aideachadh gu bheil e na chuspair putan teth, gu sònraichte ann an Delhi, prìomh-bhaile na dùthcha agus ionad neoni. Nuair a chaidh e gu Pune airson pop-up, bha aige ri dèanamh cinnteach gun d ’fhuair e teisteanas stampaichte bhon t-solaraiche aige, às deidh casg Maharashtra o chionn ghoirid air reic agus caitheamh mairtfheòil agus an casg air marbhadh buabhaill, sàbhail am measgachadh uisge Asiatic, a tha a’ toirt seachad an carabeef air nach eil mòran spèis. Ged nach eil margaidh feòla Delhi air a riaghladh cho teann ri Maharashtra, chan e am fear as cunbhalaiche a bharrachd.

Ma chuireas tu fios gu solaraiche agus ma dh ’iarras tu an fheòil, canaidh e gu bheil bhesa aige. A rèir iarrtas agus solar, gheibh thu an dàrna cuid buff no carabeef. Sin an rud nach do dh'atharraich thar nan 10 bliadhna a dh ’fhalbh. O chionn grunn bhliadhnaichean, is dòcha gu robh thu air feòil-mart fhaighinn aon uair ann an gealach gorm, à Bangalore no Calcutta, ach a-nis, air sgàth nàdar mothachail a ’chuspair, tha sin gu math cruaidh, arsa Khatri. Thuirt Abhishek Patnaik, leis a bheil an Hungry Monkey agus Ploof Delicatessen and Restaurant, a bhios a ’reic buff (no beef) gu gourmands, Ma tha duine sam bith ag ràdh gu bheil iad a’ frithealadh mairt ann an Delhi, is e sin an làn. Is e buff, no carabeef; co-dhiù a chanas iad e gu follaiseach no an cuir iad ainm air mar Tenderloin.

Coimhead cuideachd: Deasbad Mòr na Mairteola

Gu dearbh is e an duilgheadas le tenderloin, aon a dh ’fhaodadh a bhith a’ cur às do novitiates còcaireachd, gu bheil e a ’toirt iomradh air gearradh feòil agus chan ann air an fhìor nàdar. Air ainmeachadh mar àrd-uachdaran ann an cearc, tha tenderloin gu litearra na phàirt as tairgse den loin de dh'fheòil pinc is dearg, a ’toirt a-steach muc, feòil-mart agus buff. Ghabh grunn thaighean-bìdh ann an Delhi, agus nas fhaide air falbh, ris an nom de guerre gus droch bhuaidhean a sheachnadh agus gus faireachdainn dìomhain a thoirt dha na dìnnearan aca. Mar as trice bidh, bidh an tenderloin a tha agad air a slaodadh far gualainn buabhall, Asiatic no eile.

Tha beachd beagan eadar-dhealaichte aig Naina de Bois-Juzan, sealbhadair Le Bistro Du Parc, air a ’chuspair. Cha robh sinn a-riamh a ’toirt seachad feòil-mart a dh’ aindeoin gur e taigh-bìdh Frangach a bh ’ann. Bidh sinn a ’cleachdadh buff a-mhàin agus tha sin air sgàth gu bheil an fheòil blasta agus le teacsa breagha. Cha robh sinn a-riamh a ’faireachdainn gu robh feum air feòil-mart fhaighinn. Gu dearbh, feumaidh mi toirt a chreidsinn air mòran de ar luchd-dèiligidh, a tha ag iarraidh dìreach mairtfheòil, feuchainn ris a ’bhufa, an dara cuid tearc no meadhanach. Ma nì thu cus dheth, bidh e duilich agus leathery, tha i ag ràdh, a ’cur ris gu bheil a creideas làidir ann an locavorism na adhbhar eile a tha i a’ seachnadh na feòla.

Mar a tha fìor dha na taighean-bìdh leotha fhèin, chan eil feòil-mairt nas kosher anns a ’phrìomh bhaile. Faodaidh tu mairt òrdachadh bho Bangalore, far a bheil am marbhadh laghail, ach cha toir iad seachad ach ma dh ’òrduicheas tu 100 kg. Chan eil taigh-bìdh fa-leth aig a bheil an àite airson uiread de dh'fheòil a stòradh. Gu dearbh, chan eil mòran de thaighean-òsta. Is ann air sgàth sin a tha iad a ’toirt a-steach am mairt aca ann am meudan gu math nas lugha bho thall thairis, arsa Abhishek Patnaik, aig a bheil seilbh air an Hungry Monkey agus Ploof Delicatessen and Restaurant, a bhios a’ reic buff (no beef) gu gourmands.

Tha e ag ràdh gu bheil cosgais toirmeasg na mairteola, air a thoirt a-steach bho dhùthchannan leithid Iapan agus Alba, agus a tha a ’ruith gu na deichean mhìltean airson aon chileagram, na adhbhar eile airson a bhith a’ seasamh mairt-mhara às a ’chow aca. Agus ged a dh ’fhaodadh taighean-òsta còig rionnagan a bhith a’ frithealadh Aonghas no Wagyu, feumaidh iad fhathast teisteanasan airson sin a dhèanamh. Mar sin gu fìrinneach, ann an Delhi co-dhiù, chan eil feòil-mart ann le feòil-mart.