Sgeulachd Bidhe: Saga Moradabadi dal

Thathas ag ràdh gu bheil fèill mhòr air Dal Moradabadi am measg a ’mhòr-shluaigh tro shràid ithe a’ bhaile-mhòir seo.

Moradabadi dal (Stòr: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

Is dòcha gu bheil Moradabad, Muradabad no baile mòr Brass (Pithal Nagri) mar bhuidheann nach eil cho aithnichte an-diugh air Mapa Edible na h-Innseachan, ach bidh na caibideilean eachdraidh còcaireachd an-còmhnaidh a ’cumail a’ bhaile bheag seo mar raon-cluiche dèanamh chait. Àite a thug a-steach cleachdadh a-mhàin kachcha pyaz no uinneanan amh mar phàirt riatanach de Cheann a Tuath a bharrachd air Innseachan an Ear cabadaich, ach chuidich e le bhith a ’leasachadh a’ chiad itealadh de chaat masala agus a bhith a ’cleachdadh pùdar chili agus chili uaine còmhla gus tionndadh blasda ùr a thoirt dha biadh bruich. Is e fìor dheagh eisimpleir den seo an Moradabadi Dal. Air a dhèanamh de moong dal, thàinig a ’mhias gu follaiseachd an toiseach aig àm riaghladh Murad Baksh, an treas mac aig an Impire Shah Jehan, a stèidhich am baile beag seo air ais ann an 1625.

preas beag flùranach làn ghrian

Thathas ag ràdh gun lean Murad fear de na mic as comasaiche aig Shah Jehan. Ag ithe gu math torach, mar Akbar, ghabh Murad ùidh ann an còcaireachd Rajasthani mòran tràth na bheatha - agus ann a bhith a ’dèanamh sin airson biadh glasraich. Gu dearbh, thathar ag ràdh nach urrainnear dearbhadh dè cho measail ‘sa tha Murad air Dal Moradabadi leis gu robh am prionnsa na chleachdadh a bhith a’ faighinn an dal ann an cuibhreannan beaga tron ​​latha, ged a bhiodh e spìosraichte eadar-dhealaichte gach turas. Is dòcha gu bheil seo a ’mìneachadh àrdachadh a’ chleachdaidh ann a bhith a ’frithealadh an dal le measgachadh de garnishes mar am pùdar chaat, dhaniya, chilies uaine agus gu dearbh cuibhreann gach gaisgeach, uinneanan. Thathas ag ràdh gur e an tè a bha a ’frithealadh a bha am prionnsa an-còmhnaidh a’ còrdadh ris an dal a ’faighinn dòs fialaidh de ghee (ìm air a shoilleireachadh) air. Tha luchd-eachdraidh den bheachd gum faodadh seo buaidh a thoirt air cidsin Jodha Bai, a chùm iad a ’cumadh blasan blas mòran de phrionnsachan Mughal mar Aurangzeb agus Murad a ghabh gu ithe glasraich, a dh’ aindeoin an ath-bheothachadh còcaireachd a bha a ’tachairt ann an cidsinean rìoghail Shah Jehan agus ann an rìoghachdan eile .

Bha àite mòr aig cidsin Jodha Bai, a thàinig beò às deidh bàs bana-phrionnsa Ajmeri, ann am breith an dal. Thathas ag ràdh leis an diktat rìoghail a chuir Akbar a-mach, gun robh cidsin Jodha Bai fhathast mar a ’chidsin oifigeil a h-uile Diardaoin airson entourage rìoghail Mughal gu lèir - bha seo a’ toirt a-steach an ìmpire, na banrighrean, am prionnsa agus a ’bhana-phrionnsa, couturiers agus eadhon concubines. Gu dearbh, tha an creideas dha-rìribh mu bhith a ’dèanamh mòr-chòrdte agus a’ clàradh cidsin Jodha Bai - agus ann a bhith a ’dèanamh sin soithichean Rajasthani mar ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo am measg feadhainn eile - a’ dol gu Shah Jehan, a bhiodh eu-coltach ri a sheanair itheach frugal, a ’làimhseachadh gach fear a bhiadhan mar fhèis, a ’còrdadh ri co-dhiù buidheann de 50 dìnnear. Ach aocoltach ri Shah Jehan, a b ’fheàrr le biadh coimheach a chidsinean na soithichean sìmplidh Jodha Bai’s, ghabh Murad agus Aurangzeb gu biadh glasraich mar pea ann am pod. Thathas ag ràdh nuair a fhuair Murad casaid Rustam Nagar, sgìre bheag ach deatamach den rìoghachd a chaidh ainmeachadh às deidh an riaghladair Rustam Khan agus a chaidh ath-ainmeachadh gu Murad Nagar agus an uairsin Muradabad às deidh a ’phrionnsa, a’ chiad duine a cho-dhùin Murad a ghabhail às deidh a bha a ’chiad tadhal na chòcaire bho chidsin Jodha Bai, làmh ràitheil a bhios ag ath-chruthachadh an aon bhiadh anns a’ bhaile aige.

Tha deasbad ann fhathast an do shoirbhich leis a ’phrionnsa aon de na còcairean a thoirt a-steach, ach b’ ann rè a riaghladh goirid a rinn an daal ainmeil Jodha Bai (den daal baati churma) a chaidh a dhèanamh de tuvaar dal agus a fhrithealadh le buaireadh fialaidh ghee gu Akbar. reborn mar Moradabadi Dal. Thathas ag ràdh, às deidh greis gu robh Murad air a bhith sgìth de bhith ag ithe an aon dal a-rithist agus a-rithist agus dh ’òrduich e dha na còcairean rudeigin a dhèanamh cho aotrom ach cho tlachdmhor ris an daal as fheàrr leis. Chaidh mòran oidhirpean a dhèanamh air dals a thoirt còmhla agus feadhainn eile a chòcaireachd cuideachd, gus an d ’fhuair còcaire, gu ìre mhòr gun fhiosta, gum faod còcaireachd moong dal air lasair slaodach a bhith ag adhbhrachadh mias a tha milis, uachdar agus a dh’ fhaodadh tionndadh blas ùr atharrachadh nas fheàrr na tuvaar dal. An dèidh a chòcaireachd airson 5 uairean - ged a tha clàran ann a tha ag ràdh gu bheil e 10 uair a thìde cuideachd - chaidh a ’mhias a thoirt don phrionnsa chan ann ann an soitheach copair, a bha na phròtacal na làithean sin gus biadh puinnseanta a sheachnadh, ach ann am bobhla beag air a dhèanamh de dhuilleag cnò biatais tiormaichte dìreach ro a bhiadh. Ach bha meas aig a ’phrionnsa air ach cha do dh’ òrduich e a-rithist e. An ath latha, chaidh an aon mhias a thoirt dha san aon dòigh, ach le beagan garnish le aamchur agus chillies. Thathas ag ràdh gun do phrionnsa am prionnsa am bobhla. Ron treas latha, chaidh pinch de uinneanan a ghearradh ris.

Mean air mhean ghabh am prionnsa a bha dèidheil air an daal aige an dà chuid milis agus salainn an dearbh chuibhreann co-dhiù 3 tursan san t-seachdain. Cha do dh'atharraich a 'chuibhreann a-riamh, dè a rinn an garnish. Is dòcha gur e seo an adhbhar gu bheil an Moradabadi Dal fhathast air a fhrithealadh le measgachadh de garnishes agus ann an cuid bheag. Thathas ag ràdh, eadhon nuair a chaidh Murad a mhealladh le Aurangzeb agus a thoirt don phrìosan agus a chuir gu bàs beagan mhìosan an dèidh sin, bha an daal am measg na beagan shunndan a thug an t-Ìmpire Mughal mu dheireadh dha bhràthair as òige.

Thathas ag ràdh gu bheil fèill mhòr air Dal Moradabadi am measg a ’mhòr-shluaigh tro shràid ithe a’ bhaile-mhòir seo. Agus ged a tha an eadar-dhealachadh sònraichte fhèin aig gach dachaigh den daal ainmeil seo, tha na garnishes eadar-dhealaichte a rèir an tachartais. Fhad ‘s a chithear dal sìmplidh le beagan ghee agus coriander picil air bòrd lòn, aig bainnsean bidh an aon dal a’ gabhail air avatar chic, nuair a bhios e a ’frithealadh le grunn dhòighean agus masala. Gu h-obann is e an rud nach do dh'atharraich gu bheil eadhon Moradabadi Daal eadhon an-diugh nas motha na pàirt den phrìomh chùrsa, mar a thug an còcaire a-steach am Murad.

Moradabadi Moong Ki Daal

bug mòr uaine is dubh le sgiathan

Tàthchuid
• 1 cupa buidhe (Dhuli) moong daal
• 1 tsp hing
• 1/4 cupa sùgh grated ùr
• 1 tbsp Coriander uaine tangy n spìosrach chutney
• 2-4 chili mòr dearg tiormaichte domhainn friochte
• 1 tbsp measgachadh de ajwain, jeera, pùdar dhania, lùdag (ròsta agus pùdar)
• 2-3 chili uaine, air an sgoltadh
• Bun de coriander uaine
• 5 ciùban ìm leaghte
• 20gm Paneer ùr air a phronnadh
• 1 no sùgh lemon

Modh
• Brùth bruich an dal le ginger agus lùdag ann an 14 cupan uisge gus an tèid dà fhìdeag air lasair àrd. Cuir an dàrna taobh e. Aon uair ‘s gu bheil e air fhuarachadh sìos, suathadh airson beagan mhionaidean air lasair ìosal. Dèan cinnteach gun cuir thu air adhart e gu cunbhalach gus nach loisg e. Cùm ga ghluasad gus am bi e timcheall air trì ceithir cupannan a-mhàin.

• Cuimhnich gum bu chòir dha a bhith na brot buidhe agus cha bu chòir aon ghràn a bhith ri fhaicinn.
• A-nis cuir cuideam air agus seirbheiseachadh ann am bobhlaichean leis a h-uile càil garnishing air a dhòrtadh a rèir gach blas. Mu dheireadh dòirtidh e le sùgh lemon agus frithealadh.

CÙRSA CLÀR AGUS PICTURE: PRACHI AGARWAL. CHATKHOR FOUNDER