Sgeulachd Bidhe: Mar a shiubhail Sorpotel à Braisil gu na h-Innseachan

Air an dealbhadh gus biadh a thoirt don t-sluagh obrach, a tha a ’còrdadh ri luchd-malairt, a tha a’ còrdadh ri royals, tha iad sin an-diugh mar phàirt de dhìleab còcaireachd.

SorpotelSorpotel

A bheil thu a-riamh a ’smaoineachadh ciamar as urrainn fuil agus offal a bhith na fhìnealtas? Uill, is e sin bòidhchead leabhar-cunntais Innseanach. Airson a h-uile sàr-obair exotic a tha clàraichte ann, tha ullachadh iongantach eile ann a dh ’fhaodadh a bhith air a mheas mar sgudal. Coltach ri Sorpotel. Nuair a chòrd an luchd-malairt à Portagal ris a ’mhias muicean tiugh tiugh spìosrach tiugh seo ann am Brasil is ann ainneamh a bhiodh iad a’ smaoineachadh dè a chaidh a-steach don mhias caran beairteach agus beairteach seo. B ’ann nas fhaide air adhart nuair a chuir iad romhpa a’ mhias a thoirt leotha a thuig iad dè a chaidh a-steach don churach beairteach seo. Air a dhèanamh le tràillean Afraganach ann am Brasil, bha earball, cluais, inneach, teanga agus beagan fala anns a ’mhias. Bha e na ode lìonadh, beairteach gu Offal.



tan damhan-allaidh le casan fada

Gross? Chan eil idir. B ’e deagh mhias a bh’ ann a mhair fada, agus do sheòladairean na làithean sin bha sin a ’ciallachadh barrachd air ciamar no leis na chaidh a dhèanamh. Gu dearbh, tha am blas aibidh - Sorpotel, coltach ri curach feòil-chaorach, a ’fàs nas fheàrr mar a bhios e a’ fàs nas sine - thàinig e mar bhuannachd a bharrachd leis gun d ’fhuair am Portuguese a tha dèidheil air muicean dha na h-Innseachan. Gu dearbh, is e an rud a thàinig dha na h-Innseachan an dreach mòr-chòrdte bho sgìre Alentejo ann am Portagal. Chuir na Crìosdaidhean Goan dùthchasach agus Innseanaich an Ear na cleasan beaga aca fhèin gus a dhèanamh eadhon nas inntinniche. Is e am measgachadh seo a tha ri fhaighinn an-diugh.



Fhad ‘s a chuir aon dhiubh am fìon-dhearcan is an grùthan ris, agus thug e a-steach an dòigh air na pìosan a frioladh ann an ghee / geir an toiseach; chuir an tè mu dheireadh tamarind ris. Bha an leithid de dh ’àrdachadh ann am mòr-chòrdte a’ mhias às deidh sin, eadhon leis na Portuguese a thuinich anns na h-Innseachan, an Sorpotel sin a chaidh a dhealbhadh leis na còcairean Afraganach gus arm de luchd-obrach a bhiathadh; thàinig e gu bhith na chomharrachadh comharrachaidh. An uiread seo gus am bi fèill pòsaidh sam bith an-diugh às aonais a ’mhias seo. Agus carson a tha e na mhias cho cudromach? Tha am blas bòidheach an dàrna taobh, is e seo aon de na soithichean blasta a chaidh a dhèanamh le grùthan, agus gu dearbh tha an fhuil aige, a tha air a bhith na thàthchuid luachmhor ann an còcaireachd Portagal. A bharrachd air an sin, tha e cuideachd na mhias gu math socair airson maighstireachd. Tha cuid de na sorpotels as fheàrr air an dèanamh ann an kunnem.



Is e Pork Cabidela mias eile stèidhichte air fuil. Tha an curach traidiseanta Portuguese seo air a dhèanamh den fhuil a chaidh a chruinneachadh ann an soitheach meatailteach ris an tèid fìon-dhearcan pailme a chur ris sa bhad. Bidh seo a ’cur stad air an fhuil bho bhith a’ teasachadh. An uairsin tha an fheòil muicean air a shuathadh le measgachadh de phùdar ginger, garlic, turmeric agus chilli dearg, a tha an uairsin air fhàgail gus a bhith a ’frasadh san fhuil thairis air teine ​​fiodha slaodach. Is e an toradh curach tiugh, dorcha, blasach a tha cianail.

Gu h-inntinneach, tha eachdraidh còcaireachd Innseanach làn de na soithichean sin a tha air a bhith gu math ìosal mus do dh ’èirich iad gu inbhe stàite. Coltach ris a ’Chakna à Hyderabad. Chaidh a ràdh gur e rud sònraichte a tha ann an Taigh Nizam, bha an Chakna, nach eil a ’lorg mòran de luchd-glacaidh an-diugh, cuideachd air a dhèanamh de phìob gobhair, organan cnàmhaidh, dubhaig agus grùthan, agus bha e ainmeil airson a bhlas sònraichte, a tha mòran ag ràdh a chaidh a leasachadh sa chidsin de Asaf Jahi, a tha creideas airson a bhith a ’leasachadh fìor bhiadh Hyderabadi agus a’ toirt blas gun choimeas dha Haleem. Tha sgeulachd ann cuideachd gun tàinig a ’chiad Chakna gu mòr ann an dòigh gun fhiosta nuair a chuir aon de na còcairean aig an làrach togail jowar ka atta anns an stew gus am biodh e a’ coimhead nas tiugh agus nas beairtiche. Bha grùthan grùthan, inneach agus feòil geir na làithean sin air am meas ìosal agus b ’e seo an aon seòrsa feòil a bha ri fhaighinn dha na bochdan. Is e stew blasta, caran spìosrach a thàinig gu bhith na bhiadh cunbhalach a thòisich mar dheuchainn. Tha seo cho mòr nuair a thadhail an Nawab air an làrach agus ag ithe a ’bhidhe, chuir e roimhe a’ mhias a thoirt a-steach don chidsin rìoghail aige. Is dòcha gum biodh seo a ’mìneachadh mar a ràinig Chakna na cairtealan rìoghail. An do nochd e gu leòr anns a ’chlàr rìoghail? Tha teansa math ann gum faodadh.



No rinn an tachartas sònraichte seo cinnteach gun tàinig iad gu soilleireachd. Is e beul-aithris cumanta gum b ’àbhaist dha aon de na nawaban de Hyderabad, Nawab Musallam Jung, a bhith a’ bòstadh gu pròiseil mun fhèis epicurean gun choimeas aige. Dh ’fhaodadh aoigh bruadar a dhèanamh agus bhiodh e ann. Ach dh ’atharraich sin uile nuair a thug e cuireadh do Nizam Mahboob Ali Khan, an suzerain aige.



Chaidh ullachadh mòr a dhèanamh gus dèanamh cinnteach gu robh biadh Hyderabadi gu lèir air ullachadh agus air a chumail deiseil. A rèir coltais, cha robh Jung eòlach air taobh mì-mhodhail Ali Khan, a thàinig a-mach aig àm na dìnneir nuair a dh ’fhaighnich Ali Khan às deidh dha sùil a thoirt air an sgapadh mu Chakna, agus an uairsin biadh a bha mòr-chòrdte am measg a’ chlas obrach.

Gu tuigseach, ghabh Jung ris a ’chùis, ach chan ann mus do chruthaich e an dreach aige fhèin den Chakna, anns an robh barrachd spìosraidh agus beairteas còmhdach teanga. An e an aon mhias a thathas a ’frithealadh an-diugh? Gu inntinneach, anns na beagan àiteachan a tha e air a dhèanamh, is e seo an reasabaidh tùsail aig Jahi.



SORPOTEL PORK GOAN
Tha tùs an Goan Pork Sorpotel ann an Sarapatel, mias à Alentejo, Portagal. Tha am facal ‘sarapatel’ gu litireil a ’ciallachadh troimh-chèile, a’ toirt iomradh air measgachadh mish-tàthchuid de chridhe muicean, grùthan agus eadhon fuil muicean! Ach, ann an dreach an latha an-diugh, is ann ainneamh a thathas a ’cleachdadh fuil oir a-nis tha a bhith a’ faighinn an fhuil fhìor beagan doirbh. Ach faodaidh tu an-còmhnaidh a cheannach bhon mhòr-bhùth, far an tig e gu malairteach.



Tàthchuid
2 kg Muc-fheòil - gualainn (faodaidh seo a bhith a ’toirt a-steach leth cileagram de ghrùthan muc)
20 dhuinn chillidhean Red Kashmiri
1 tsp Peppercorns
Clobhsaichean 18 nos
1 tsp Jeera (cumin)
Bata 6 òirleach Cinnamon
Ginger 2 òirleach
5 nos Pods Cardamom
2 tsp Haldi (turmeric)
2 no pods Garlic
4 nos uinneanan mòra
10 sinn uaine chillies
Fìonag 1 cupa
1 cupa sùgh Tamarind
150 ml Ruma dorcha
Salt airson blas

Modh
* Boil am porc ann an cupa uisge le salann airson 20 mionaid agus cùm mu seach e.
* Sgoltadh an ginger, garlic, chillies uaine agus an uairsin na h-uinneanan gu math.
* Friog gach fear air leth gus am bi iad donn òir, thoir air falbh agus cùm iad an dàrna taobh.
* Grind an còrr den masala (na spìosraidhean) gu taois ghrinn ann am beagan uisge.
* Gearr an fheòil bruite ann am pìosan beaga agus friogais ann am beagan ghee.
* Cuir ris an talamh masala a bharrachd air na friogais (ginger, garlic agus chillies uaine)
* Fry agus an uairsin cuir 3 cupan uisge agus leig leis a bhith a ’còcaireachd air teine ​​ìosal gus am bi e tairgse.
* Stir a-steach sùgh tamarind, fìon-dhearcan, ruma dorcha agus coimhead airson salann. Simmer airson timcheall air 20 mionaid a bharrachd.
* Mar as trice bidh sorpotel muicean Goan air a bruich 3 - 4 latha mus bi e an dùil ithe mar a bhios am blas a ’fàs nas fheàrr le bhith a’ cumail. Bidh e cuideachd a ’blàthachadh uair san latha aig an àm seo.



CÙRSA: Còcaire Kapil Muchandi, Prìomh Chòcaire, A ’Phàirc, Calangute Goa