Na dòsan agus na bu chòir a bhith ann de bhiadhan ferment

Tha nas lugha de ghrìtheidean anns a ’mhòr-chuid de bhiadhan ferment na kimchi, agus tha e furasta feadhainn nach eil spìosrach idir a lorg, nam measg iogart, kefir, kombucha agus sauerkraut.

Gheibh thu measgachadh farsaing de bhiadh ferment eile cuideachd, leithid miso, càise bothain, càise Gouda agus cuid de sheòrsan fìon-dhearcan leann-ubhal.

Sgrìobhte le Tara Parker-Pope agus Anahad O’Connor

Bha mi air mo bheò-ghlacadh le sgeulachd o chionn ghoirid mu bhiadhan ferment le mo cho-obraiche Anahad O’Connor. Tha an sgeulachd a ’mìneachadh an saidheans air mar as urrainn dha sia riarachadh gach latha de bhiadhan co-èignichte sèid a lughdachadh agus iomadachd do mhicrobiome gut a leasachadh, a dh’ fhaodadh an cunnart agad bho thinneas leantainneach a lughdachadh. Ach bha mi airson faighinn a-mach ciamar a chuireadh mi a ’chomhairle an gnìomh. Dh ’iarr mi air Anahad, an neach-aithris saidheans bìdh as sgiobalta as aithne dhomh, airson tuilleadh fiosrachaidh. Seo an còmhradh againn:

bratag dubh is orains puinnseanta

C: An urrainn dhut beagan a mhìneachadh mu dè a th ’ann an coipeadh?

A: Gus a chuir gu sìmplidh, bidh coipeadh a ’tachairt nuair a bhios meanbh-fhàs-bheairtean mar bacteria, beirm agus molltair a’ tionndadh na stalran agus na siùcaran ann am biadh gu bhith nan deoch làidir, searbhag lactach, carbon dà-ogsaid agus todhar eile. Air an ainmeachadh mar probiotics, faodaidh na meanbh-fhàs-bheairtean beò sin a lorgar ann am biadh coipthe vitamain, agus beathachadh fallain eile a thoirt gu buil cuideachd. Thathas den bheachd o chionn fhada gu bheil biadh làn probiotic buannachdail do shlàinte gut, agus tha an sgrùdadh as ùire a sgrìobh mi mu dheidhinn a ’moladh gum faodadh iad cuideachd sèid a lughdachadh.

C: Càite am faigh mi liosta de bhiadh ferment? Am bu chòir dhomh dìreach an fheadhainn a chaidh a chleachdadh san sgrùdadh seo ithe?

A: Is dòcha gu bheil mìltean de dhiofar sheòrsaichean de bhiadhan ferment air an ithe air feadh an t-saoghail. Ach chuir ùghdaran an sgrùdaidh ùr fòcas air còig gu sònraichte: iogart, kimchi, sauerkraut, kombucha agus kefir. Tha na biadhan sin làn de meanbh-fhàs-bheairtean beò, agus tha iad rim faighinn gu farsaing aig stòran grosaireachd, mòr-bhùthan agus margaidhean thuathanaich.

Gheibh thu measgachadh farsaing de bhiadh ferment eile cuideachd, leithid miso, càise bothain, càise Gouda agus cuid de sheòrsan fìon-dhearcan leann-ubhal. Bhiodh daoine a ghabh pàirt anns an sgrùdadh ùr cuideachd ag ithe mòran de dhealbhan gut anns a bheil probiotic, a tha nam botail bheaga de dheochan coipeadh, mar as trice timcheall air 2 unnsa ann am meud, air an reic ann am mòran stòran grosaireachd. No ma tha thu den t-seòrsa dànachd, dh ’fhaodadh tu cuideachd do bhiadhan ferment fhèin a dhèanamh aig an taigh.

C: Ciamar a bu chòir dhomh ceannach airson biadh coipeadh?

A: Chan eil meanbh-fhàs-bheairtean beò anns a h-uile biadh a thèid a dhèanamh tro choipeadh nuair a ruigeas iad sgeilpichean stòr no bòrd a ’chidsin agad. Tha an taois a thathas a ’cleachdadh airson aran searbh a dhèanamh, mar eisimpleir, air a bhrachadh le bacteria (mar sin am blas searbh), ach tha na microban air an sgrios aig àm bèicearachd. Tha fìon air a dhèanamh le bhith a ’aiseag sùgh grape. Ach bidh fìon malairteach air an sìoladh agus air an giullachd gus faighinn cuidhteas a ’mhòr-chuid de na microbes beò.

Thuirt an Dotair Justin Sonnenburg, meanbh-eòlaiche Oilthigh Stanford a bha na cho-ùghdar air an sgrùdadh ùr, gus dèanamh cinnteach gu bheil probiotics anns na biadhan ferment a tha thu a ’ceannach, leugh am pacaigeadh agus coimhead airson aithrisean mar a tha probiotics no anns a bheil cultaran beò. Is dòcha gu bheil cuid de phacaidean ag ràdh gu bheil iad air an aiseag gu nàdarra. Agus bidh cuid de bhiadhan, mar iogart agus kefir, gu tric a ’liostadh nan sreathan probiotic a tha annta air an leubail aca. Mar as trice lorgaidh tu na biadhan coipthe sin ann an trannsaichean fuarachaidh aig stòran grosaireachd.

C: Tha Kimchi ro spìosrach dhomh. A bheil an sauce spìosrach mar phàirt den bhuannachd?

A: A rèir Sonnenburg, tha kimchi air leth seach gu bheil e an ìre mhath toinnte airson biadh coipthe. Tha mòran ghrìtheidean ann, agus ann an cuid de chùisean tha e eadhon a ’toirt a-steach sauce èisg no sauce soy, a tha cuideachd nam biadhan ferment. Dh ’fhaodadh gu bheil cuid de na spìosraidhean ann an kimchi a’ toirt buannachdan slàinte, thuirt e. Ach bha na buannachdan a chaidh fhaicinn san sgrùdadh ùr buailteach a bhith mar thoradh air barrachd air dìreach a ’phàirt spìosrach de kimchi.

Tha nas lugha de ghrìtheidean anns a ’mhòr-chuid de bhiadhan ferment na kimchi, agus tha e furasta feadhainn nach eil spìosrach idir a lorg, nam measg iogart, kefir, kombucha agus sauerkraut. Ach tha mòran reasabaidhean ann airson kimchi, agus is dòcha gum bi e comasach dhut cuid a lorg air-loidhne a tha air an taobh nas ciùine, thuirt Christopher Gardner, co-ùghdar an sgrùdaidh ùr agus stiùiriche sgrùdaidhean beathachaidh aig Ionad Sgrùdaidh Casg Stanford.

C: Tha uimhir de dhiofar sheòrsaichean iogart ann le diofar ìrean siùcair agus giullachd. A bheil iogart uile air a chruthachadh co-ionann? Dè bu chòir dhomh coimhead?

A: Tha na cultaran tòiseachaidh a thathas a ’cleachdadh airson iogart a dhèanamh gu math àbhaisteach. Ach gu tric cuiridh luchd-saothrachaidh sreathan probiotic a bharrachd. Bidh a h-uile neach-dèanamh iogart a ’cleachdadh a mheasgachadh fhèin de probiotics. Is e an iuchair coimhead air an leubail airson aithrisean mar a tha cultaran beò agus gnìomhach.

Ach dhaingnich Sonnenburg gum bu chòir dhut a bhith faiceallach gun a bhith a ’ceannach iogart le blas anns a bheil tòrr siùcar a bharrachd. Tha e coltach gu bheil a ’mhòr-chuid de iogart an ìre mhath co-ionann ach a-mhàin na iogart anns a bheil uimhir de shiùcar ri sòda, thuirt e. Aig an ìre sin, tha e coltach gu bheil an ìre mhòr de shiùcair a tha annta nas motha na bhith a ’dèanamh dearmad air buaidhean adhartach sam bith bho na biadhan ferment.

Is e Kombucha, seòrsa de thì ferment, biadh eile anns am faod tòrr siùcar a bharrachd a bhith ann, a bhios luchd-saothrachaidh gu tric a ’cur ris an deoch mus cuir iad botal air gus blasan searbh a chìreadh. Tha cuid de bhrandagan de kombucha cuideachd pasteurichte, a bhios a ’sgrios na probiotics aca. Coimhead airson suaicheantasan a tha ìosal ann an siùcar a bharrachd agus a tha ag ràdh gu bheil rudan mar a tha fàs-bheairtean beò air an leubail.

C: An robh na daoine san sgrùdadh a ’faireachdainn eadar-dhealaichte sam bith às deidh dhaibh biadh ferment fheuchainn? No an robh an eadar-dhealachadh ri fhaicinn a-mhàin anns an dàta meanbh-chuileagan?

F: Chòrd e ri mòran de na com-pàirtichean na biadhan ferment a chur ris an daithead aca agus lean iad gan ithe an dèidh don sgrùdadh crìochnachadh. San fharsaingeachd, ge-tà, cha tug iad cunntas air a bhith a ’faireachdainn eadar-dhealaichte sam bith nuair a chaidh an sgrùdadh mu rudan mar reamhar, fòcas agus càileachd beatha iomlan rè an sgrùdaidh, thuirt Dalia Perelman, co-ùghdar an sgrùdaidh agus neach-dietachd rannsachaidh aig Stanford. Thuirt beagan de na com-pàirtichean gu robh nas lugha de mhiann aca airson siùcairean rè an sgrùdaidh, ach bha sin na naidheachd, thuirt i.

C: A bheil an sgrùdadh seo air na cleachdaidhean ithe agad atharrachadh?

A: Tha, gu cinnteach. Bha mi a-riamh a ’feuchainn ri biadh ferment a thoirt a-steach don daithead agam oir bha adhbhar agam a bhith a’ creidsinn gu robh iad math airson do shlàinte stèidhichte air na tha fios againn mu probiotics. A bharrachd air an sin, tha feartan slàinte eile aig na biadhan sin cuideachd: Tha Sauerkraut agus kimchi air an dèanamh bho ghlasraich, a tha math dhut sa chumantas, agus tha iogart na stòr pròtain sàr-mhath.

Is e iogart aon de na biadhan as fheàrr leam: bidh mi ga ithe gach latha. Ach a-nis tha mi cuideachd a ’toirt a-steach sauerkraut agus biadhan coipthe eile anns an daithead agam gu cunbhalach cuideachd, rud a bha furasta dhomh a dhèanamh. Bidh mi a ’cumail jar de sauerkraut anns a’ frids agam, mar eisimpleir, agus bidh mi a ’gabhail grèim no dhà aig àm lòn no dìnnear. Nuair a bhios mi a ’dèanamh salad airson lòn, bidh mi ga mhullach le ola ollaidh agus branda de fhìon-dhearcan leann-ubhal a tha gun phasgadh agus gun sgeadachadh, agus tha am màthair ann, an stuth anns a bheil na bacteria càirdeil, a tha a’ toirt an coltas gruamach dha cuid de fhìon-dhearcan leann-ubhal. .

Mar sin, bidh mi ag ràdh gu làitheil, bidh mi a-nis ag ithe dhà no trì sheòrsaichean de bhiadh coipthe. Is toil leam an ithe, tha iad furasta an lorg agus an toirt a-steach don daithead agam, agus tha an fhianais a ’nochdadh gu bheil iad dualtach a bhith math airson do shlàinte. Mar sin, co-dhiù, chan eil mi a ’faicinn call sam bith ri bhith gan ithe.

Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.

Airson barrachd naidheachdan dòigh-beatha, lean sinn air adhart Instagram | Twitter | Facebook agus na caill na h-ùrachaidhean as ùire!