Chan eil ‘Delhi tuilleadh mu aon seòrsa bìdh’: Sadia Dehlvi

A ’leantainn a h-òige tro ràithean is reasabaidhean, tha an t-ùghdar agus neach-iomairt Sadia Dehlvi a’ toirt air ais Delhi a chaidh a chall leis na h-amannan caochlaideach san treas leabhar aice Jasmine agus Jinns. Earrannan bhon agallamh.

Is e na cuimhneachain as tràithe agam mu spìosraidh a bhith air an tiormachadh san lawn agus an uairsin air an talamh ann an imamdasta, tha Sadia Dehlvi ag ràdh.

Tro shràidean Shahajahanabad, a-steach do chidsin cuid de na teaghlaichean as sine ann an Delhi, tha Sadia Dehlvi a ’toirt sùil air cumadh baile a tha Delhi air a bhith san leabhar aice Jasmine and Jinns o chionn ghoirid. Tha i ag innse mu bhith a ’fàs suas ann an teaghlach leudaichte Dilli a bha a’ fuireach ann an Shama Kothi air Sardar Patel Marg, na h-atharrachaidhean ann am pàileas a ’bhaile thar nam bliadhnaichean agus a’ toirt aon de na rionnagan còcaireachd dha Delhi - Al Kauser. Earrannan:

Anns an leabhar, bidh thu a ’lorg do leanabachd tro ràithean agus reasabaidhean ag innse dhuinn mu Delhi a bha uaireigin. Ciamar a chuir thu sìos air a ’bheachd?

Tha ràithean sònraichte aig Delhi, agus aon uair thàinig dòighean-beatha timcheall air an aimsir. Bhithinn a ’cluinntinn sgeulachdan mu mar a bhiodh luchd-bùtha a’ slaodadh sìos na còmhlachan aca nuair a ràinig a ’chiad uisge agus a’ dol gu Mehrauli airson cuirmean-cnuic còmhla rin teaghlaichean. Chaidh soithichean sònraichte a dhèanamh anns a ’mhonsoon mar Harimirch Qeema, Besani Roti agus Mango Chutney ùr. Bha Nihari an-còmhnaidh co-cheangailte ris a ’gheamhradh, agus chaidh ithe nihar muh, tha sin air stamag falamh. Ann an geamhraidhean, aig an taigh, bha a h-uile Didòmhnaich mar ‘latha nihari.’ Bha e againn mar bhracaist tràth. A-nis bidh daoine ag ithe nihari fad na bliadhna agus mar as trice airson lòn no dìnnear. Bha e gu traidiseanta air ainmeachadh mar gharib aadmi ka khana, agus cha robh e a-riamh aig bainnsean. A-nis tha nihari mar phàirt de bhiadh Nollaige, eadhon dhuinne Dilliwalas.

Rose de dhathan Sharon Bush

As t-samhradh, cha robh ach glè bheag de spìosraidh air a chleachdadh agus tha cuimhne agam air measgachadh de shiorraman gan dèanamh aig an taigh. Bha iad sin air an measgachadh le uisge eòrna gus ar cumail hydrated. Chaidh chutney sònraichte a dhèanamh le mango amh gus ar sàbhaladh bhon teas mòr. Tha daoine ann an Delhi gu sònraichte sònraichte mu dheidhinn taseer - togalaichean bìdh gnèitheach agus a ’bhuaidh aca air a’ bhodhaig. Dh'fhàs mi suas a ’buntainn ri biadh a thaobh halka (aotrom), bhaari (trom), garam (blàth), no thanda (fuar). Thathas a ’creidsinn gu bheil spìosraidh mar cardamom, cloves, sinamon, agus peppercorns le garaids taseer, agus bidh soithichean anns a bheil iad sin mar ghrìtheidean air am bruich sa mhòr-chuid sa gheamhradh. Tha gliocas falaichte anns na creideasan sin.

Dè a ’chiad chuimhneachan as seasmhaiche a th’ agad air biadh?

Is e na cuimhneachain as tràithe agam mu spìosraidh a bhith air an tiormachadh san lawn agus an uairsin gan cur ann an imamdasta. Anns na làithean sin, cha robh spìosraidhean deiseil airson an cleachdadh anns a ’mhòr-chuid de dhachaighean. Nuair a chaidh pàrtaidhean mòra a chumail aig an taigh, tha cuimhne agam air còcairean proifeasanta a ’tighinn chun taigh, a’ còcaireachd ann am prìosanan leis an fheòil agus an spìosraidh a chaidh a thoirt dhaibh. Chaidh tandoors a chladhach san taigh airson rotis ùr. Bha àite air leth ann an taigh kuchi mitti airson an seòrsa còcaireachd seo. Bha mo sheanair na aoigh ghrinn, agus fhuair Shama Kothi cliù airson a bhith a ’frithealadh a’ bhiadh as fheàrr sa bhaile.

Ciamar a thagh thu na reasabaidhean airson an leabhar?

Tha a ’mhòr-chuid de na soithichean sin air am bruich anns an dachaigh agam agus ann an cidsinean a’ mhòr-chuid de Dilliwalas. A bharrachd air reasabaidhean de ghrunn rudan sònraichte a tha air am bruich air fèisean agus bainnsean, tha an còrr de na soithichean mar phàirt den chòcaireachd làitheil againn. Chan eil aon a ’feumachdainn cuid de spìosraidhean coimheach gus an dèanamh. Agus leis gu bheil ar biadh fo smachd ràithean, is ann mar sin a tha mi air na h-earrannan bìdh a roinn. Mar as trice bidh sinn a ’còcaireachd cha mhòr a h-uile glasraich ràitheil le feòil. Chan e dìreach dòigh math a th ’ann airson feòil is glasraich a chothromachadh, ach cuideachd airson grunn bhlasan mìorbhuileach a chruthachadh.

Shami Kebabs

Tha thu a ’toirt iomradh air mar a dh’ atharraich palate Delhi nuair a thàinig na Mughals agus an uairsin leis na Breatannaich. Dè na h-atharrachaidhean a tha thu a ’mothachadh ann an cultar bìdh Delhi an-diugh?

Is dòcha gur e am biadh Mughal, is e sin Indo Persian, am biadh as fheàrr a tha a ’mìneachadh biadh traidiseanta Delhi nach eil glasraich. Chaidh Chillies a chur ri biadh Delhi san 18mh linn le comhairle bho luchd-brathaidh a ’bhaile às deidh don uisge anns a’ chanàl a bha a ’ruith tro Chandni Chowk a bhith air a thruailleadh. Bha e na dhòigh air tocsainnean a ghlanadh bhon bhodhaig. Is e seo a chruthaich cathair mòr-chòrdte Delhi. Bha biadh Delhi uaireigin a ’toirt a-steach biadh Jain, Bania agus Muslamach. An uairsin thug na Breatannaich buaidh air cleachdaidhean ithe na h-elite. Thàinig barrachd atharrachaidhean às deidh a ’phàirteachaidh, nuair a thàinig am Punjabis. Thàinig cearc Tandoori, cearc ìm, choley bhaturey agus dal makhani, gus biadh Delhi a chomharrachadh. Ach eadhon ged a tha sin air atharrachadh, chan eil Delhi tuilleadh mu aon seòrsa bìdh. Tha daoine bho air feadh na dùthcha air Delhi a dhèanamh na dhachaigh dhaibh. Mar sin tha e a-nis cho mòr mu dheidhinn dosa, momos, nòtan agus a tha e mu dheidhinn biryani agus qorma.

Anns an leabhar, tha thu a ’toirt iomradh air mar nach robh ùidh aig do mhàthair ann an obair cidsin. Ciamar a tha dàimh nam boireannach le biadh air atharrachadh?

Bha mo mhàthair a ’gabhail aithreachas air obair cidsin, oir anns na làithean sin bha coltas ann gum biodh beatha boireannaich a’ tighinn timcheall air còcaireachd. Rinn i ar-a-mach an aghaidh a ’bheachd sin agus, gu fortanach, cha robh aice ri còcaireachd a-riamh. Rinn i rudan eile agus cha tug i brosnachadh dhomh a bhith a ’còcaireachd nas motha. Fiù ‘s a-nis, chan urrainn dhi mo obsession le còcaireachd a thuigsinn. Tha i ag innse dhomh gun a bhith a ’caitheamh cus ùine sa chidsin. Le uimhir de bhoireannaich ag obair, tha mi a ’smaoineachadh a-nis nach eilear a’ coimhead air còcaireachd ann an dòigh ath-tharraingeach. Tha e coltach gu bheil càraidean obrach òga ag òrdachadh a-steach no ag ithe a-mach cho tric. Tha barrachd is barrachd dhaoine òga a-steach do shlàinte, agus feumaidh fear còcaireachd ceart airson ithe ceart. Leis an eadar-lìn, tha biadh na cruinne air fosgladh agus bidh mi a ’coinneachadh ri uimhir de bhoireannaich òga a tha a’ feuchainn ri diofar sheòrsaichean bìdh a chòcaireachd. Mura h-eil thu a ’coimhead air còcaireachd mar obair chruaidh, faodaidh e a bhith na fhìor spòrs.

Cha deach reasabaidhean teaghlaich a roinn na bu thràithe. Ach tha thu a ’creidsinn ann a bhith gan roinn.

Anns na seann làithean, cha robh boireannaich no còcairean proifeasanta a-riamh a ’roinn reasabaidhean. Nan dèanadh iad, bhiodh iad a ’fàgail a-mach prìomh ghrìtheid gus nach fhaigheadh ​​duine a-riamh ceart e. Bidh mi a ’roinn reasabaidhean teaghlaich oir tha e a’ glaodhadh mo chridhe gun toir iad sunnd gu bùird dhaoine. Cha do shiubhail mòran dhiubh sin a-mach à dachaighean traidiseanta Dilli. Nuair a thig caraidean dhachaigh airson biadh, bidh iad a ’cur iongnadh orra leis na cothlamaidhean annasach mar karela qeema, gajar salan, chuqandar gosht, bhindi salan a tha a’ faighinn faradh cunbhalach dhuinn.

Ciamar a thàinig Al Kauser gu bith?

Thòisich mi Al Kauser le mo mhàthair ann an 1979. B ’e bothan beag a bha dìreach mu choinneamh an taighe againn. Às deidh dhomh a bhith a ’fuireach bliadhna ann an New York, bha mi air mo ghlacadh leis a’ bheachd air biadh sràide. Anns na làithean sin, cha robh ann an Delhi ach taighean-òsta còig rionnagan agus beagan thaighean-bìdh math, a ’mhòr-chuid ann an Connaught Place. A bharrachd air an fheadhainn sin, dh'fheumadh fear a dhol gu seann Delhi gus kebabs ithe. B ’e Al Kauser a’ chiad bhùth kebab ri taobh an rathaid ann an New Delhi. Dh ’fhàs e gu math borb anns na‘ 80an agus ’90an. Bha an cidsin san taigh againn. Dh ’fhàs fèisteas anns na bliadhnaichean sin cho furasta, oir b’ urrainn dhomh gu litireil truinnsear de kebab òrdachadh bhon t-seòmar agam. A-nis, tha biadh sràide cho mòr na phàirt de chultar Delhi.

Inns dhuinn an sgeulachd air cùl tiotal an leabhair agus dealbhadh a ’chòmhdaich.

Is e Jasmine an cùbhraidh bho m ’òige. B ’e am flùr a b’ fheàrr le mo sheanmhair. Bha preasan jasmine againn anns na gàrraidhean againn agus bhithinn a ’cuideachadh amma gan spìonadh. As t-samhradh, nuair a chaidil sinn air a ’bharraid, chaidh iad sin a chuir air seun nan èildearan. Cha robh cead aig nigheanan an taighe flùraichean jasmine a chaitheamh oir thuirt amma gun robh jinns air an tàladh gu nigheanan òga a bhiodh a ’caitheamh jasmine. Tha mi cuideachd a ’creidsinn gu robh jinns againn a bha a’ fuireach còmhla rinn. Anns an fheasgar, dìreach ro dhol fodha na grèine, bha againn ri stad a chluich anns na gàrraidhean oir thuirt amma gur e seo an t-àm a chaidh jinns a-mach. Fad na 50 bliadhna a bha sinn a ’fuireach aig Shama Kothi, chuala sinn fuaimean neònach a h-uile h-oidhche. Mar sin tha mi creidsinn gu robh m ’òige mu dheidhinn Jasmine agus Jinns. Is e am beachd còmhdaich le Shaaz Ahmed seann sgeulachdan innse, le diofar eileamaidean bho m ’òige.