Decoded: Carson a tha uisge-beatha a ’blasad nas fheàrr le uisge

Tha luchd-rannsachaidh air faighinn a-mach gu bheil cuir uisge ri uisge-beatha ag atharrachadh moileciuilean an deoch gus am bi blas nas fheàrr air. Tha uisge-beatha na dheoch iom-fhillte gu ceimigeach. Às deidh brathadh, mashing, fermentation, grùdaireachd agus aibidh, airson co-dhiù trì bliadhna ann am baraillean daraich, tha e air a botail.

Dh ’fhuasgail luchd-rannsachaidh pìos den tòimhseachan a chuidicheas sinn gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air feartan ceimigeach uisge-beatha. (Stòr: Ìomhaighean Thinkstock)

Le bhith a ’cur beagan dhiogan de dh’ uisge a ’cur ri blas uisge-beatha, abair luchd-saidheans a tha a’ dearbhadh na tha connoisseurs deoch làidir air a bhith eòlach o chionn fhada. Tha luchd-rannsachaidh aig Oilthigh Linnaeus san t-Suain air faighinn a-mach gu bheil cuir uisge ri uisge-beatha ag atharrachadh moileciuilean an deoch gus am bi blas nas fheàrr air. Tha uisge-beatha na dheoch iom-fhillte gu ceimigeach. Às deidh brathadh, mashing, fermentation, grùdaireachd agus aibidh, airson co-dhiù trì bliadhna ann am baraillean daraich, tha e air a botail.

Ach, mar as trice bidh a ’chiad uisge-beatha air a lagachadh gu timcheall air 40 sa cheud de dheoch làidir a rèir meud le uisge a bharrachd, a dh’ atharraicheas am blas gu mòr. Dh ’fhuasgail luchd-rannsachaidh pìos den tòimhseachan a chuidicheas sinn gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air feartan ceimigeach uisge-beatha. Tha blas uisge-beatha ceangailte sa mhòr-chuid ri moileciuilean amphipathic ris an canar, a tha air an dèanamh suas de phàirtean hydrophobic agus hydrophilic, thuirt Bjorn Karlsson, neach-rannsachaidh ceimigeachd aig Oilthigh Linnaeus.

Is e aon mholacile den leithid guaiacol, stuth a bhios a ’leasachadh nuair a thèid an gràn a thiormachadh thairis air ceò mòine nuair a bhios e a’ dèanamh uisge-beatha braiche, a ’toirt blas smocach don uisge-beatha, thuirt Karlsson.

Rinn luchd-rannsachaidh samhlaidhean coimpiutair de mheasgaidhean uisge / ethanol an làthair guaiacol gus sgrùdadh a dhèanamh air a eadar-obrachadh. Fhuair iad a-mach gun robh guaiacol ceangailte gu fàbharach ri moileciuilean ethanol agus gu robh e nas dualtaiche a bhith an làthair aig an eadar-aghaidh lionn-èadhair na anns a ’mhòr-chuid den leaghan ann am measgachadh le dùmhlachd de ethanol suas gu 45 sa cheud guaiacol.

Tha seo a ’moladh, ann an glainne uisge-beatha, mar sin gum faighear guaiacol faisg air uachdar an leaghan, far am bi e a’ cur ri fàileadh agus blas an spioraid, thuirt Ran Friedman, neach-rannsachaidh ann an ceimigeachd aig Oilthigh Linnaeus. Gu h-inntinneach, lean lagachadh leantainneach sìos gu 27 sa cheud gu àrdachadh guaiacol aig an eadar-aghaidh lionn-èadhair.

Bha a ’bhuaidh eile aig ceudad nas motha, os cionn 59 sa cheud, is e sin ri ràdh, rinn an ethanol eadar-obrachadh nas làidire leis an guaiacol, a’ draibheadh ​​a ’mholacol a-steach don fhuasgladh air falbh bhon uachdar, thuirt Friedman. Tha na co-dhùnaidhean sin a ’sealltainn gu bheil blas agus àile guaiacol, agus todhar coltach ri sin ann an uisge-beatha, air àrdachadh nuair a tha an spiorad air a lagachadh mus tèid a botail agus is dòcha gum bi am blas seo nas fhollaisiche air tuilleadh caolachaidh sa ghlainne.

Tha mar a tha sinn a ’faighinn eòlas air blas agus aroma gu math fa leth. Bidh cuid de dhaoine a ’roghnachadh ciùban deigh a chur ris an uisge-beatha aca, gus am fuarachadh agus blas nas ciùine a thoirt dha. Mar sin, chan eil freagairt choitcheann ann air an ìre uisge a bu chòir dhut a chur ris an uisge-beatha agad gus an eòlas blas as fheàrr fhaighinn, thuirt Karlsson. Chaidh an rannsachadh fhoillseachadh anns an iris Scientific Reports.

lus le flùraichean cearcach dearg