Decoded: An saidheans air cùl seoclaid math a dhèanamh

Rinn an sgioba bho Oilthigh Dhùn Èideann san RA sgrùdadh air measgachadh coltach ri seoclaid liùlach a chaidh a chruthachadh a ’cleachdadh a’ phròiseas conching, a chaidh a leasachadh le milseanaiche Eilbheis Rodolphe Lindt ann an 1879.

Tha an rannsachadh a ’sealltainn gu bheil conching - a tha a’ toirt a-steach measgachadh tàthchuid airson grunn uairean a thìde - a ’toirt a-mach seoclaid leaghte rèidh le bhith a’ briseadh sìos cnapan de ghrìtheidean gu gràinean nas grinne agus a ’lughdachadh sioc eadar gràineanan. (Dealbh le Getty Images)

Tha luchd-saidheans air an fhiosaig a chòdachadh air cùl prìomh phròiseas dèanamh seoclaid a tha a ’toirt inneach rèidh sònraichte don mhilseanachd.

Rinn an sgioba bho Oilthigh Dhùn Èideann san RA sgrùdadh air measgachadh coltach ri seoclaid liùlach a chaidh a chruthachadh a ’cleachdadh a’ phròiseas conching, a chaidh a leasachadh le milseanaiche Eilbheis Rodolphe Lindt ann an 1879.

Is e pròiseas measgachadh a th ’ann an conching a bhios a’ sgaoileadh ìm cocoa gu cothromach taobh a-staigh seoclaid agus a dh ’fhaodadh a bhith na phoileadair de na gràineanan.

Bidh e a ’brosnachadh leasachadh blas tro teas frith-fhuaimneach, leigeil ma sgaoil luaisgean agus aigéid, agus oxidation.

fungas geal air gasan lusan

Na co-dhùnaidhean, air am foillseachadh ann an Imeachdan Acadamaidh Nàiseanta nan Saidheansan , is dòcha gu bheil e cudromach airson seoclaid a dhèanamh le susbaint geir nas ìsle, agus dh ’fhaodadh e cuideachadh le bhith a’ dèanamh saothrachadh seoclaid nas lùth-èifeachdaiche.

Tha an anailis, a bha a ’toirt a-steach a bhith a’ tomhas dùmhlachd measgachaidhean agus mar a bhios iad a ’sruthadh aig diofar ìrean den phròiseas, a’ moladh gum faodadh conching feartan corporra nan criostalan siùcar microscopach agus grìtheidean gràineach eile seoclaid atharrachadh.

Tha sinn an dòchas gun cuidich an obair againn le bhith a ’lughdachadh na tha de lùth air a chleachdadh sa phròiseas glacaidh agus a’ leantainn gu saothrachadh nas uaine den toradh milsearachd as mòr-chòrdte san t-saoghal, thuirt Wilson Poon, àrd-ollamh aig Oilthigh Dhùn Èideann, a stiùir an sgrùdadh.

Le bhith a ’sgrùdadh dèanamh seoclaid, fhuair sinn cothrom seallaidhean ùra fhaighinn air fiosaig bunaiteach mu mar a bhios measgachaidhean iom-fhillte a’ sruthadh. Tha seo na dheagh eisimpleir air mar as urrainn do fhiosaig drochaidean a thogail eadar raointean agus roinnean, thuirt Poon ann an aithris.

Gu ruige seo, cha robh mòran tuigse air an saidheans a bha air cùl a ’phròiseis, thuirt luchd-rannsachaidh.

Tha an rannsachadh a ’sealltainn gu bheil conching - a tha a’ toirt a-steach measgachadh tàthchuid airson grunn uairean a thìde - a ’toirt a-mach seoclaid leaghte rèidh le bhith a’ briseadh sìos cnapan de ghrìtheidean gu gràinean nas grinne agus a ’lughdachadh sioc eadar gràineanan.

dealbhan de bhiteagan taighe agus ainmean

Mus do chruthaich iad conching, bha inneach gritty aig seoclaid. Tha seo air sgàth gu bheil na grìtheidean a ’cruthachadh cnapan garbh, neo-riaghailteach nach bi a’ sruthadh gu rèidh nuair a thèid an measgachadh le ìm cocoa a ’cleachdadh dhòighean eile, thuirt an sgioba.

Dh ’fhaodadh na beachdan aca cuideachadh le bhith a’ leasachadh phròiseasan a thathas a ’cleachdadh ann an roinnean eile - leithid saothrachadh ceirmeag agus cinneasachadh saimeant - a tha an urra ri measgachadh pùdar agus lioftaichean.