An àm a dh ’fhalbh am Begun Bhaja

Tha Fried brinjal cho mòr ri pàirt de Bengal ri Tagore, ach, aon uair, bha an glasraich gu math neo-phàirteach, le taing, gu ìre, don Mhorair Shiva.

Tha Bengali às aonais a Begun Bhaja (fried brinjal) cha mhòr mar Bengal às aonais Tagore. Is e sin as coireach gu bheil an t-ainm a thug Bengalis air an glasraich seo a-riamh air mo mhealladh. Air ainmeachadh gu litireil, ‘Begoon’, air eadar-theangachadh gu litireil tha e a ’ciallachadh‘ sans any guna or good properties ’. Tha e a ’cur iongnadh orm cuideachd an robh am facal Hindi airson brinjal,‘ baingan ’, air a thighinn bho‘ bina gun ’no às aonais deagh thogalaichean?

A ’fàs suas Dhiùlt mi e, a’ lorg grunn adhbharan gun a bhith a ’còrdadh ris - am balgan-buachair, cho slaodach agus mu dheireadh ach chan e as ìsle, a’ creidsinn gu làidir gu robh fios aig ar sinnsearan mu na bha iad a ’bruidhinn nuair a dh’ ainmich iad an glasraich no an toradh seo, can ris na dh ’fhaodadh tu , a leithid. Ach, cho luath ‘s a thuig mi cho mòr’ s a bha gràin agam air, cha b ’urrainn dhomh teicheadh. Bha e na phrìomh chluicheadair anns na soithichean glasraich Bengali as fheàrr, gun luaidh air biadh a ’chòrr de na h-Innseachan. A bharrachd air an sin, bha soithichean sònraichte ann airson cur ris na diofar mheudan, chumaidhean, dathan agus inneach a thàinig e a-steach - am purpaidh rìoghail, uaine bàn agus geal pristine, a ’chiad fhear a’ toirt ainm air iasad airson an dath purpaidh ann am Bengali agus am fear mu dheireadh a bha an urra ris cuideachd ris an canar eggplant.

An-diugh tha timcheall air 20 seòrsa brinjals, mòran dhiubh gun sìol.

B ’ann an uairsin a thàinig mi a-null air rannsachadh inntinneach mu àrsachd agus mean-fhàs sòisio-chultarach a’ phlannt seo le diofar sgoilearan ann an irisean àiteachais eachdraidh Àisianach, am measg pàipearan rannsachaidh saidheansail eile. Tha am brinjal, tha e coltach, mar thiodhlac dha na h-Innseachan don t-saoghal, bho thùs bho na sgìrean as tiorma ann am Bengal agus deas air na h-Innseachan. Dachaigheil bho phlannt fiadhaich caran le measan uaine cruinn agus sìol aig an robh blas searbh, dh ’atharraich linntean de dhòighean tuathanachais mean-fhàs meud agus cumadh, a’ trimadh a ’phlannt gu prickles nas lugha no gun dad idir, agus ag atharrachadh blas na feòla agus a’ chraicinn. An-diugh tha timcheall air 20 seòrsa brinjal, mòran dhiubh gun sìol.

Tha sgrùdaidhean feallsanachail a ’nochdadh gun robh e ann anns na h-Innseachan aig àm nan sìobhaltachdan ro-eachdraidheil agus ro-Sanscrait. Tha aon ainm airson an brinjal - Vartaku - air a mheas mar fhacal ro-Sanscrait, a ’tighinn bho sheann chànan Innseanach air a bruidhinn leis na Mundas no Austrics, aon de na daoine as sine a tha a’ fuireach anns na h-Innseachan. Bhon fho-sgìre ghluais e gu Àisia an Iar agus an Roinn Eòrpa. Is dòcha gun do dh'fhàs e ann an Sìona cuideachd ach cha robhar den bheachd gu robh e iomchaidh airson a chaitheamh gu amannan fada às deidh sin. Anns an Roinn Eòrpa bha e nas motha de lus sgeadachail le a mheasan dathte dathach.

Lorg sinn iomradh air an toradh seo anns an Ramayana. A rèir an neach-eachdraidh bìdh ainmeil KT Achaya, tha an co-chòrdadh 16mh linn Krishnamangala, a chaidh a shuidheachadh aig amannan a ’Mhahabharata, a’ toirt a-steach brinjal anns an liosta de stuthan a bhruich gopis Vrindavan air iarrtas a ’Mhorair Krishna. Is dòcha gur ann à Nabadwip, ann am Bengal, a shiubhail an brinjal sìos gu deas gu Udupi ann an Karnataka, a bha ainmeil airson a mheasgachadh sònraichte Mattu Gulla de brinjal, air a ghiùlan leis an naomh 16mh linn Vadiraja, ùghdar a ’chiad neach-siubhail Innseanach aithnichte ann an Sanskrit, Tirtha Prabandha . A rèir Ramesh V Bhat agus S Vasanthi den Ionad airson Saidheans, Comann agus Cultar agus ICMR, fa leth, tha e inntinneach toirt fa-near gu bheil am brinjal uaine, cruinn ann an cumadh le spìcean agus coltach ri Mattu Gulla (ged nach eil e coltach ri blas). ri fhaighinn ann am margaidhean Kolkata eadhon an-diugh.

Tha Chaitanya Mahaprabhu, a stèidhich Gaudiya Vaishnavism, agus Nityananda, air an sealltainn a ’coileanadh‘ kirtan ’air sràidean Nabadwip, Bengal. Tha Vaishnavism a ’toirt buaidh mhòr air vegetarianism Bengali. (Stòr: Leabharlann Bhreatainn)

Ma bha a leithid de dh ’ùidh aig an brinjal bho na seann linntean tro na meadhan-aoisean, carson a tha litreachas a’ tilgeil fianais gun deach a shunnadh cuideachd, is dòcha a ’leantainn gu ainm-ainm Bengali Begoon? Bha Vaishnavism a ’toirt buaidh mhòr air vegetarianism Bengali, is dòcha gur e a’ chiad adhbhar gun robhar ag ràdh gu robh brinjal measgaichte le duilleagan searbh neem a ’còrdadh ris a’ Mhorair Shiva, a tha de nàdar tamasik fhad ‘s a tha Vishnu sattvik. Mar sin, bha brinjal air a mheas mar ìochdaranach, mar a bhios ola mustaird air a chleachdadh airson biadh a ’Mhorair Shiva a chòcaireachd, agus is e ghee fìor roghainn Vishnu. Mar a chuir aon sgrìobhadair bìdh e gu sgiobalta: Is dòcha gu bheil òrdachadh melanzane alla parmigiana aig taigh-bìdh South Philly a ’coimhead eireachdail gu ar cluasan, ach thathas den bheachd gu bheil am facal Eadailteach airson eggplant freumhaichte anns na faclan Laideann mala insana, no‘ apple of gealtachd ’. Cha b ’e Eadailtich an aon fheadhainn a bha faiceallach mu na feartan puinnseanta a dh’ fhaodadh a bhith aig an glasraich. Aig amannan canar na Beurla eggplants ‘mad apples’.

Is dòcha gur e an fhìor adhbhar a bha ag amas air slàinte, gu math nas làidire fhad ‘s a bha na toradh anns a’ chiad chruth fiadhaich aige. Buinidh an brinjal don teaghlach lusan a tha fo sgàil na h-oidhche, a bheir a-mach alcaloidean a bhrosnaicheas buaidhean puinnseanta agus psychotropic. Faodaidh puinnseanta nas àirde a bhith a ’leantainn gu alergidhean mar itch craiceann is amhach, dubhagan, cuibhlichean, msaa. Faodaidh na buaidhean psychotropic a bhith ag atharrachadh mood oir tha beagan de nicotin ann an sìol nam measan, barrachd air plannt a ghabhas ithe. Ach, mar a tha luchd-saidheans air a chomharrachadh, tha an ìre de nicotine anns an brinjal no plannt sam bith eile gu math mòr an taca ri smocadh fulangach agus fo-bhuaidhean brosnaichte le brinjal.

Tha Bengali às aonais a Begun Bhaja (fried brinjal) cha mhòr mar Bengal às aonais Tagore.

Tha linntean de sgrùdadh dachaigheil air a ’phlannt air leantainn gu bheil na measan a-nis air an aithneachadh mar fhuasgladh daithead air Diabetes Type II aig ìre thràth air sgàth cho àrd‘ sa tha e de fiber agus susbaint ìosal gualaisg. Tha e cuideachd airson na h-aon adhbharan a bhios brinjals bruite a ’dèanamh airson biadh slimming èifeachdach mar a tha e ann a bhith a’ dèiligeadh ri cùisean cholesterol. Tha na toradh beairteach ann an bhiotamain A agus B.

Tha cuid de dh ’iomraidhean inntinneach ann mu theicneòlas dùthchasach a chaidh a chleachdadh gus seòrsaichean nas fheàrr den toradh seo a thoirt gu buil ann an seann litreachas Innseanach. Is e an Vrikshyayurveda aon seann theacsa a tha a ’clàradh nan diofar dhòighean anns am b’ urrainnear sreathan adhartach den brinjal fhàs. Mar eisimpleir, bheireadh sìol brinjal air a thorrachadh agus air a beathachadh le smior cnàimh torc boireann barrachd nas motha agus gun sìol. Ged a dh ’fhaodadh e a bhith coltach ri sgeulachdan seann mnathan, tha luchd-rannsachaidh bun-cheallan an-diugh ag aithneachadh cho cudromach sa tha lionntan smior cnàimh. Ann an earrann eile den teacsa tha e air a ràdh gu neònach: Bu chòir toll beag a bhith air a tholladh ann an luaithre tairgse agus bu chòir sìol de chraobh neem, air a smeuradh gu dòigheil le mil agus ìm leaghte, a leigeil a-steach tron ​​toll. Às deidh an gourd làn aibidh, bu chòir an sìol a thoirt a-mach agus a chur gu faiceallach. Bidh e an uairsin a ’dèanamh plannt a bheir beairteas gu leòr ann an cruth brinjals de mheud mòr. Uill, cha bhithinn a ’cur dad seachad air na seann saoi againn a thaobh bith-innleadaireachd.

Còmhla ri leithid de dhòighean tuathanachais, bidh teacsaichean àrsaidh agus meadhan-aoiseil a ’togail air mar a chòcaicheas iad an brinjal cuideachd. An-diugh, chan eil còcaireachd brinjal le feòil mar rud àbhaisteach anns na h-Innseachan. Ach, tha sinn a ’faighinn iomradh air soithichean mar brinjal air a bruich le feòil feòil-chaorach no jackal anns a’ chnap monumental 12mh linn Manasollassa. Tha tuairisgeulan eile ann an litreachas meadhan-aoiseil epicjal le lachan fiadhaich no soithichean annasach mar rudeigin ris an canar Kavachandi air a dhèanamh le feòil-chaorach air a ghearradh gu grinn, le blas spìosraidh pùdarrach agus gràinean agus gan cumadh a-steach do bhàlaichean beaga bìodach, ris an canar vataka, meud measan jujube agus an uairsin friochte domhainn. Chaidh na vatakas, a bha air thoiseach air koftas an latha an-diugh, an uairsin a chur ann an curach spìosrach còmhla ri brinjal diced, radish, uinneanan agus paste gram uaine sprouted.

Thathas ag ràdh gun do shiubhail an brinjal gu Udupi à Nabadwip, ann am Bengal, air a ghiùlan leis an naomh Vadiraja bhon 16mh linn. (Stòr: Ravi Shankar Guntur / Flickr)

Tha tuairisgeulan beothail ann an teacsaichean meadhan-aoiseil eile a bharrachd air a bhith a ’còcaireachd brinjals le ghee, salann, methi agus uachdar no rud a tha coltach a-nis mar bharta aois le bhith a’ ròstadh air gual le ghee. Tha teacsa a ’toirt cunntas air fèistean rìoghail a’ toirt cunntas air bharta mòr air a dhèanamh le brinjal ròsta le gee, cnò-chnò, duilleagan curraidh agus cardamom agus an uairsin blas le sùgh aoil agus camphor.

Mu dheireadh, ach chan e an rud as ìsle, tha am measan no glasraich seo, a bha uair air a dhroch mhilleadh, ge bith dè a chanas tu ris, air a dhol a-steach do bheul-aithris cuideachd. Tha idol a ’Mhorair Krishna aig teampall ann an Udupi fhathast a’ tabhann brinjals air làithean fèille a rèir iarrtas an Tighearna fhèin o chionn ceithir linntean. Air an taobh an ear, ann am Bengal, tha seanair an neach-dèanamh fhilm Satyajit Ray, aoir, maighstir rann neòil agus litreachas cloinne Upendrakishore Roychowdhury, anns an Tuntuni ar Biraler Katha (The Tale of the Tailorbird and the Cat) ag innse sgeulachd mu earball a ’dìon a nead de choiteagan bhon chat olc. Tha an nead air a thilgeil air falbh ann an duilleagan plannt brinjal. Mar a tha a h-uile sgeulachd mar sin, tha Tuntuni a ’riaghladh a bhith a’ cagnadh a ’chait, a bhios a’ faighinn a mhìlsean dìreach le bhith air a sgrìobadh air feadh le tàirngean a ’phlannt brinjal fiadhaich - buaidh fiosrachaidh thairis air guile. Agus mar sin an seo tha mo sgeulachd a ’crìochnachadh, ged a tha mòran spèis agam don‘ begoon ’agus a tha coltach ri lus iongnaidh a thug na h-Innseachan don t-saoghal.