Quandary cocktail

Mar thoradh air mì-chothromachadh o chionn ghoirid aig bàr ann an Delhi, bidh còcairean a ’bruidhinn mu dheidhinn cleachdadh sàbhailte de nitrogen leaghte. Feumaidh luchd-ceannach a bhith mothachail mu mar a thèid a chleachdadh sa chidsin agus stiùireadh gu faiceallach mu mar a dh ’itheas iad e, arsa Ashish materAbreo, Stèidheadair-Com-pàirtiche, The Flying Squirrel.

Is e dìreach nitrogen leaghaidh an gas a tha air fhuarachadh gu teòthachd cho ìosal agus gum bi e leaghaidh, a ’mìneachadh Chef Manu Chandra.

Tha cocktails le sgòth mòrail de bhalbhaichean a ’fleòdradh os cionn an leaghan, còmhla ri cuid de chreutairean còcaireachd eile a tha coltach ri neònach leithid Nitro Frozen Popcorn, reòiteag Nitro, Phirni Oxide agus cathraichean fuar air a bhith cumanta aig taighean-bìdh. Chuir luchd-taic fàilte orra le gàirdeanan fosgailte gun smaoineachadh dà uair mu na tha iad a ’tachdadh. Ach tha ospadal o chionn ghoirid aig fear a chuir sìos nitrogen leaghte aig bàr ann an Delhi, a dh ’fhàg e le a stamag fosgailte mar leabhar, air ceistean a thogail mu dheidhinn tagraidhean còcaireachd nitrogen - is dòcha gun do chòrd e ris a’ chòcaire Breatannach Heston Blumenthal beagan bhliadhnaichean air ais, a bhiodh ga chleachdadh gus an reòiteag ugh agus bacon aige a chur. .
Is e dìreach nitrogen leaghte an gas a tha air fhuarachadh gu teodhachd cho ìosal is gum bi e leaghaidh, a ’mìneachadh Chef Manu Chandra, com-pàirtiche aig Toast & Tonic, The Fatty Bao agus The Monkey Bar, agus an còcaire gnìomha, Olive Beach. Tha mòran chleachdaidhean aig nitrogen. Anns a ’chruth leachtach aige, faodar a chleachdadh airson biadh agus deochan fhuarachadh gu sgiobalta no biadh a phronnadh. Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid gus toraidhean a choileanadh nach eil modhan gnàthach a ’ceadachadh, arsa Chandra. Tha nitrogen, ann an cruth gas, cuideachd air a chleachdadh gus na tha ris an canar nitrobrews a chruthachadh - cofaidh fuar grùdaidh air a uisgeachadh le nitrogen. Mar gas, chan eil e cunnartach idir agus thèid a chleachdadh gus am cofaidh a thionndadh. Chan eil e solubhail agus bidh an dòigh-obrach a ’leantainn gu foam nas grinne, arsa Ashish materAbreo, Stèidheadair-com-pàirtiche, The Flying Squirrel.

Ach an uairsin, dè chaidh ceàrr aig a ’bhàr? Nuair a thèid nitrogen leaghte a chur ri leaghan, fuaraichidh e an leaghan fhad ‘s a bhios e a’ goil air falbh. Tha e riatanach gum bi a h-uile nitrogen leaghte a ’falamhachadh mus ithear am biadh no an deoch, a’ toirt rabhadh do neach-beathachaidh Ishi Khosla, ag ràdh, Tha nitrogen na stuth an ìre mhath sàbhailte airson a chleachdadh ach feumaidh e a bhith aig an teòthachd cheart nuair a thèid a thoirt do luchd-ceannach eile agus faodaidh sin leantainn gu frostbites no losgadh cryogenic.

Is e an duilgheadas cuideachd nach urrainn dha daoine nitrogen leaghte a lorg. Tha e gun dath, gun bholadh agus gun blas, arsa Chandra, ag ràdh, tha mi uamhasach nuair a chì mi daoine ag obair còmhla ris gun mhiotagan agus goggles. Chan urrainnear a h-uile dad a lùghdachadh gu gimmick.

Is dòcha gur e rud ùr a tha ann an làmhan nam maighstirean ach dè mu dheidhinn a ’mhòr-shluaigh? Feumaidh luchd-ceannach a bhith mothachail mu mar a thèid a chleachdadh sa chidsin agus stiùireadh gu faiceallach mu mar a ghabhas iad ithe, arsa poileasaidhAbreo. Tha a chleachdadh gu math ceart fhad ‘s a thèid ceumannan sàbhailteachd a ghabhail, a’ dèanamh cinnteach do Chandra.