Tha ‘chillies agus seoclaid mar mheasgachadh sìorraidh’: Poonam Chordia, a ’chiad blasad seoclaid boireann anns na h-Innseachan

Tha innleachdas mar blasan blas ionadail, measgachadh de dh ’inneach, ìomhaighean cacao de thùs singilte, atharrachaidhean ann an ìomhaighean ròsta agus coipeadh uile a’ toirt buaidh mhòr air blas seoclaid, thuirt Poonam Chordia

Tha Poonam Chordia air a bhith a ’feuchainn ri seoclaid bean is bàr a dhèanamh na phrìomh stàball anns na h-Innseachan. (Stòr: Poonam Chordia)

Tha gnìomhachas na seoclaid anns na h-Innseachan a ’dol air adhart gu mòr. Bho na seòrsaichean aige gu blas agus roghainn, chan eil seoclaid tuilleadh air a chuingealachadh ri dìreach aon seòrsa bean cacao.

A ’tuigsinn mar a tha blasan cacao a’ toirt buaidh air measgachadh ginteil (genotype), gnàth-shìde, co-dhèanamh bean, seòrsa ùir, aois na craoibhe cocoa, làimhseachadh às dèidh an fhoghair de na pònairean leithid coipeadh agus tiormachadh, giollachd mar ròstadh, grinneachadh, conching, a ’dèanamh teampaill a bharrachd air stòradh agus còmhdhail, dèan seoclaid bean gu bàr measgachadh cothromach de gach cuid saidheans agus ealain.

A ’tilgeil solas air ùr-ghnàthachadh a’ ghnìomhachais, seoclaid seasmhach, agus barrachd, is e a ’chiad neach-blasaidh seoclaid boireann Poonam Chordia, a tha cuideachd na cho-stèidheadair Kocoatrait Sustainable Bean gu Bar Chocolates, leis an duine aice Nitin. Tha Poonam, a rinn sgrùdadh air seoclaid bean gu bàr an toiseach (far a bheil a ’phròiseas seoclaid air fad air a dhèanamh leis an aon seoclaid) rè turas blasad san Roinn Eòrpa, a-muigh le tairgse ùr de naoi seoclaid spìosrach le làimh‘ The Spice Collection ’. ann an co-bhann ri Rushina Munshaw Ghildiyal, comhairliche còcaireachd agus neach-cruinneachaidh - a ’cur cuideam air comasachd spìosraidh agus seoclaid.

Rè a ’ghlasadh, thòisich Rushina air slighe spìosraidh air leth soirbheachail mar phàirt dheth agus tha i a’ dèanamh obair iongantach le spìosraidh agus a tagraidhean ann an diofar chuiseanan. Thachair sinn ri ceangal agus b ’e beachd a bh’ ann sa bhad a bhith ag obair còmhla gus raon de sheoclaid a leasachadh a dh ’fhaodadh a’ chuid as fheàrr den dà shaoghal a thoirt còmhla (spìosraidhean Innseanach agus Cacao Innseanach). Tha na h-Innseachan ainmeil airson a spìosraidh agus feumaidh Cacao Innseanach an seòrsa comann seo a thoirt gu aire an t-saoghail air feadh na cruinne agus chun luchd-èisteachd anns na h-Innseachan. Mar sin bha an co-obrachadh seo gu math furasta a dhèanamh airson an dithis againn, thuirt Poonam.

Earrannan:

Am b ’urrainn dhut innse dhuinn mu dheidhinn seoclaid bean gu bàr?

mialan mòra dubha san taigh

Anns na h-Innseachan, tha seoclaid air a bhith co-cheangailte gu bràth ri sàsachadh siùcar. Le toirt a-steach bean sònraichte gu seoclaid bàr, tha roghainnean luchd-cleachdaidh air meudachadh. An dùil, bhiodh mòran de luchd-dèanaidh seoclaid bean gu bàr a ’feuchainn gu cruaidh gus tionndaidhean blas a thoirt a-steach gus an luchd-èisteachd a thàladh agus a bhith comasach air eadar-dhealachadh a dhèanamh ach chan eil a h-uile paidhir no cothlamadh a’ dol a ghabhail ris. Is e an neach-cleachdaidh an t-ùghdarras co-dhùnaidh deireannach. Ach, bho shealladh gnìomhachais, gheibh na seòrsachan agus na h-ìobairtean sin am fòcas, an aire agus an fhaicsinneachd a dh ’fheumas luchd-dèanaidh bean gu bàr a choileanadh.

Ciamar a bhios in-ghabhail seoclaid ag obair?

Tha sinn a ’creidsinn nach bu chòir dhuinn a bhith ag ath-thòiseachadh a’ chuibhle. Air an adhbhar sin, bidh sinn an toiseach a ’cur às do bhlasan sam bith a tha rim faighinn sa mhargaidh. Bidh sinn an uairsin a ’taghadh na cothlamadh blas a tha a’ tighinn còmhla gu math le blas a ’bhaidse sin de chocoa. Is e pròiseas inntinneach a tha seo oir feumaidh sinn ar cocoa a ròstadh gu eadar-dhealaichte airson a ’mhòr-chuid de chàraidean blas. Mu dheireadh, feumaidh sinn co-dhùnadh dè na grìtheidean agus an àireamh sa cheud den reasabaidh seoclaid agus an dòigh air blas a thoirt a-steach. Bidh sinn a ’cleachdadh dòigh càraidh todhar blas saidheansail agus bidh seo gar cuideachadh gus co-dhùnadh dè na blasan a bhiodh ag obair nas fheàrr na feadhainn eile. Gu h-iomlan, tha e na eacarsaich inntinneach, intuitive, ionnsachaidh agus lorg a bheir 4-6 seachdainean mus urrainn dhuinn crìoch a chuir air blas sònraichte sam bith a-steach don t-seoclaid againn.

Dè na h-innleachdan a tha a ’tachairt anns a’ ghnìomhachas seoclaid - anns na h-Innseachan agus san t-saoghal?

Tha a ’mhòr-chuid den ùr-ghnàthachadh a’ tachairt anns an roinn seoclaid bean gu bàr anns na h-Innseachan agus air feadh na cruinne. Tha innleachdas mar blasan blas ionadail, measgachadh de dh ’inneach, ìomhaighean cacao aon-thùs, atharrachaidhean ann an ìomhaighean ròsta agus coipeadh uile a’ toirt buaidh mhòr air blas seoclaid. A thaobh pacaidh, tha sinn a ’faicinn oidhirp mhòr an dà chuid bho riochdairean seoclaid mòr-mhargaidh a bharrachd air luchd-dèanaidh seoclaid bean gu bàr a dh’ ionnsaigh pacadh seasmhach.

Am bi seoclaid agus spìosraidh a ’dol làmh ri làimh?

Chan e measgachadh ùr a th ’ann an seoclaid agus spìosraidh. Tha chillies agus seoclaid nan cothlamadh sìorraidh a chòrdas ri linntean còmhla! Ach, tha mòran spìosraidh ann a tha gu math nàdarra le seoclaid. Is e glè bheag de eisimpleirean piobar (gach cuid geal is dubh), spìosraidhean milis mar sinamon agus cardamom agus spìosraidhean iom-fhillte mar mace. Bidh iad sin uile a ’dèanamh measgachadh blasta le seoclaid.

Tha tòrr innleachdan a ’tachairt ann an seoclaid. (Stòr: Poonam Chordia)

A bheil blasan ann a tha air fuireach mar luchd-reic as fheàrr?

mar a dh’aithnicheas tu seòrsaichean feòir

Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil àite a’ sìor fhàs cudromach ann an roghainn luchd-cleachdaidh agus is e seoclaid Fruit and Nut a tha a ’còrdadh ri mòran agus nach urrainn do dhuine sam bith a bhith dèidheil air. Ach, le mean-fhàs de ghnè bean gu bàr, tha cuid de rudan eile ann mar seoclaid dorcha le salann agus chili a bhios a ’toirt inntinn dha daoine.

Ciamar a nì thu cinnteach gu bheil am pròiseas dèanamh seoclaid agad seasmhach?

A ’fàs seasmhach agus seoclaid sgudail neoni (no ìosal) bho na freumhaichean a’ tòiseachadh aig an tuathanas. Tha tuathanas cacao a rèir dealbhadh mar sgudal neoni oir tha na duilleagan agus 80 sa cheud de shlige a-muigh nam measan a ’dol air ais don ùir mar thodhar.

Bidh sinn ag obair le dìreach grìtheidean fàs-bheairteach. Ann an giullachd seoclaid, a rèir dealbhadh, chan eil ach glè bheag de sgudal seoclaid ann. Aig ìre pacaidh, airson ar pasgadh seoclaid, bidh sinn a ’cleachdadh stuth ath-chuairtichte gun pholl fiodha gus dèanamh cinnteach gu bheil sinn pàipear, plastaig agus gun chraobhan - a ghabhas ath-chuairteachadh agus ath-chuairteachadh - mar sin neoni sgudal.

An-dràsta, tha sinn air 150+ cg de phlastaig aon-chleachdadh a shàbhaladh bho bhith a ’tighinn a-steach don làrach-sgudail le bhith a’ cleachdadh ar stuth fillte. Seo mar a bhios sinn a ’tomhas ar soirbheachas làithreach.

Nitin agus Poonam Chordia (Stòr: Poonam Chordia)

Nach eil thu an-còmhnaidh timcheall air seoclaid uamhasach uamhasach agus uamhasach?

Tha sinn an-còmhnaidh air casg a chuir air caitheamh seoclaid. Bidh sinn a ’feuchainn ri a dhèanamh inntinneach le bhith a’ càradh diofar blasan, deochan mar tì / cofaidh msaa le seoclaid agus ga chumail inntinneach. Ach, feumaidh sinn aideachadh gum faod e faighinn thairis air aig amannan. Bidh sinn ag iarraidh biadh blasta gu mòr às deidh seisean blasad seoclaid. Is e crisps buntàta agus pizza am biadh againn às deidh cuairt dhian de bhlasadh / luachadh seoclaid.