Lèirmheas leabhair: Mar a bhios biadh gar dèanamh daonna

Tha blas neo-sheasmhach bho ideòlasan agus mac-meanmna - bidh e a ’togail cheistean cudromach mu chultar, cumhachd, rangachd, dàimh gnè, eag-eòlas agus beathachadh

Thug inntrigeadh Encyclopaedia Britannica anns na 1760an cunntas air a ’bhuntàta mar rud dòrainneach

Cultaran còcaireachd, Eachdraidh co-ghnèitheach de bhiadh is faireachdainn
Deasaichte le: Ishita Banerjee-Dube
Foillsichear: Clò Oilthigh Cambridge
Duilleagan: 254
Prìs: 750

Thug inntrigeadh Encyclopaedia Britannica anns na 1760an cunntas air a ’bhuntàta mar rud dòrainneach. Dà cheud bliadhna às deidh dha a bhith air a thoirt a-steach bhon t-Saoghal Ùr, cha robh am buntàta fhathast air dachaigh a lorg san Roinn Eòrpa, le cuid de luchd-saoraidh eadhon ga cheangal ri luibhre. Ach, nas lugha na ceud bliadhna às deidh tuairisgeul neo-thaitneach an Encyclopaedia Britannica, bha am buntàta air fàs cho mòr ann an cuid de phàirtean den Roinn Eòrpa is gun robh gainnead dheth a ’toirt air a’ Ghort Èireannach. Tha oidhirp thràth an spud san Roinn Eòrpa mar chomharra air na ceanglaichean neo-fhaicsinneach a tha eadar biadh is daoine.

Bidh Cultar Còcaireachd, Eachdraidh Convergent of Food and Feeling a ’feuchainn ri na ceanglaichean sin a bhios sinn a’ dèanamh le biadh fhuasgladh. Anns a ’chunntas fharsaing aige, Near A Thousand Tables (cuideachd air fhoillseachadh mar Food: A History), tha an neach-eachdraidh Felipe Fernandez-Armesto ag argamaid gu bheil eachdraidh bidhe air a bhith air fhaicinn mar fho-sheata de eachdraidh shòisealta agus chultarail no mar phrìomh àite anns an eachdraidh beathachaidh. Tha e coltach gu bheil ceangal saidheans sòisealta ri biadh o chionn ghoirid, a dh ’aindeoin na tha e a’ sireadh Claude Levi-Strauss, Roland Barthes, Jack Goody, Sidney Mintz agus cuid de luchd-eachdraidh sgoil Annales. Ach, mar a tha na h-aistean san leabhar a tha fo sgrùdadh a ’sealltainn, chan fheum biadh a bhith na bhunait de eachdraidh shòisealta is chultarail. Tha na tha sinn ag ithe a ’faighinn fiosrachadh bho fhactaran sòisealta is cultarach agus tha e, an uair sin, a’ toirt buaidh air na tha air a làimhseachadh mar rud sòisealta no cultarail: Tha blas neo-sheasmhach bho ideòlasan agus mac-meanmna.

Tha e iomchaidh, mar sin, gu bheil an leabhar seo fo-thiotal eachdraidh connspaideach mu bhiadh is faireachdainn. Tha deasaiche an leabhair ga chuir gu math nuair a tha i ag ràdh gu bheil atharrachadh ann am beachd agus blas a ’comasachadh eachdraidh cho-chruinneil air feadh na cruinne air a ghlùinean le biadh is còcaireachd a tha ag innse dhuinn mu dheidhinn a bhith agus buntainn, moit, dearbh-aithne, aoigheachd, soisealachd, clas, cumhachd, nàisean agus cultar a tha a-riamh deiseil airson a bhith air an tilgeadh ann an diofar mhodalan. Ged a tha roinneadh agus iomlaid bìdh air a bhith mar phàirt de chomainn dhaoine bho na h-amannan as tràithe, tha sinn cuideachd air taboos agus riaghailtean a stèidheachadh a bhios a ’riaghladh dè a dh'itheas agus cò leis a dh'itheas iad. Mar a tha fortan a ’bhuntàta san Roinn Eòrpa a’ sealltainn, tha eachdraidh a ’bhidhe mu bhith a’ toirt a-steach gnèithean ùra a bharrachd air a bhith a ’cur an aghaidh na tha air fhaicinn mar oidhirpean còcaireachd neo-dhùthchasach.

Bidh an leabhar fo sgrùdadh a ’sgrùdadh ceistean mar sin timcheall air ceistean indigeneity. Tha an aiste aig Donnchadh Brown air a ’bhreac ann an Afraga a Deas a’ sealltainn na mì-chothrom a tha eadar na tha air fhaicinn mar ghnè cèin agus mar a tha cultar agus gastronomy a ’sparradh. O chionn ghoirid, tha an dealbh air a bhith iom-fhillte le roinn de luchd-àrainneachd a tha a ’faicinn le amharas gun deach na tha iad a’ faicinn mar ghnè neo-dhùthchasach a thoirt a-steach. Bidh Brown a ’cleachdadh an deasbad air a’ bhreac ann an Afraga a Deas gus beachdan a thogail mu dè a tha dùthchasach, dè a tha coimheach agus dè na gnèithean a bu chòir a bhith air am faicinn mar coimheach.

mialan dubha beaga le slige chruaidh

Chan e am binary dùthchasach / coimheach an aon dòigh anns a bheil biadh a ’comharrachadh strì. Tha na cogaidhean hummus eadar còcairean Israel agus Lebanon a ’sealltainn mar a dh’ fhaodadh dìoghras còcaireachd co-roinnte - hummus - a bhith na làrach airson farpais phoilitigeach. Tha aiste Nir Avieli a ’sealltainn mar as urrainn do gastronomy leum a-null bhon raon chultarail a-steach don raon phoilitigeach agus a dhol air adhart gus dearbh-aithne nàiseanta a mhìneachadh.

Tha eadar-cheangal bìdh le dearbh-aithne nàiseanta a ’fàs beagan nas toinnte oir tha gnàthasan gnè cuideachd nam pàirt den spool. Tha aiste Banerjee-Dube a ’sealltainn mar a bha beathachadh agus gnàthasan gnè follaiseach ann an cuid de na deasbadan mun teaghlach niùclasach ann am Bengal san 19mh linn. Tha i ag ràdh gu robh na deasbadan sin cuideachd do-sheachanta bho chòmhraidhean poilitigeach co-aimsireil mu thimcheall cultaran nàisean fallain.

Le cuiseanan, grìtheidean agus blasan às na h-Innseachan, Afraga a-Deas, Àisia an Iar, Mexico, Sìona, Mozambique, Iapan, Astràilia, an Fhraing, na SA, Bhietnam, Senegal, Morocco agus Malaysia, tha Cooking Cultures a ’toirt seachad smorgasbord smocadh lip. Thairis air biadh cridhe, bidh e a ’faighneachd cheistean cudromach mu chultar, cumhachd, rangachd, dàimh gnè, eag-eòlas agus beathachadh.