Ag ithe gu mòr anns an Saigon Bheag

An còcaire Bhietnam Hana Ho air an taigh-bìdh ùr aice ann an New Delhi.

Hana Ho; biadh bhon chidsin

Bruadar mòr ach tòisich beag, tha iad ag ràdh. Tha e coltach gun tug Hana Ho a ’mheud seo gu cridhe, nuair a dh’ fhosgail i Little Saigon, neach-ithe Bhietnam, ann am Margaidh Delhi’s Hauz Khas. Tiny agus cheerful mar an taigh-bìdh aice, tha na bustles 35-bliadhna timcheall Little Saigon gus aoighean a chuideachadh leis na h-òrdughan aca agus gus soithichean a mholadh, fhad ‘s a bhios bràthair a h-athar a’ cuideachadh sa chidsin. Tha e gu tur na dàimh teaghlaich.

Sin mar a thòisich cùrsa-beatha Ho, gu dearbh. Dìreach a-mach às an àrd-sgoil, thòisich i fhèin agus a piuthar a ’cuideachadh am màthair aig an taigh-bìdh aice ann am Baile Ho Chi Minh (Saigon roimhe), far an do rugadh is thogadh iad. Dh ’ionnsaich Ho le a màthair airson sia bliadhna, mus do rinn i air adhart gu taigh-òsta Marriott anns a’ bhaile aice às deidh do thaigh-bìdh an teaghlaich aice dùnadh. Bha i ag obair an sin airson dà bhliadhna gu leth mus do ghluais i chun Intercontinental. Anns an eadar-ama, chaidh cùisean a-steach. Ann an 2008, chùm am Marriott ann am Mumbai fèis bìdh Bhietnam agus chaidh mo chuir a-steach gus a leigheas. Bha am freagairt cho mìorbhuileach gu robh fios agam gum feumadh mi tilleadh, tha i ag ràdh.

Fhuair i cothrom nuair a dh ’fhosgail Lùchairt Taj ann an Delhi Blue Ginger ann an 2010 agus bha Ho air aon den dà chòcaire Bhietnam a bha stèidhichte an sin. Dà bhliadhna às deidh sin, dh ’fhalbh an neach-dùthcha aice agus b’ e Ho an aon Chef de cuisine aig an taigh-bìdh gus an do dhùin e. Fhad ‘s a bha grunn thairgsean aice, cho-dhùin Ho a dhol air stailc leatha fhèin. Bha deich bliadhna barrachd air gu leòr ann an taigh-òsta còig rionnagan agus bha mi airson mo rud fhìn a dhèanamh. Bha mi airson a dhèanamh ann an Delhi, oir ged a tha uimhir de dhiofar bhiadhan an seo, chan eil riochdachadh sam bith aig biadh Bhietnam, tha i ag ràdh. Chuir Little Saigon obrachaidhean air bhog aig deireadh an Lùnastail. Trì mìosan às deidh sin, tha e air fàs gu bhith na bhall den bhall.

Fhad ‘s a tha Little Saigon a’ lìbhrigeadh dha nàbachd, chan eil Ho gu sònraichte toilichte leis a ’bheachd. Bu chòir biadh Bhietnam a bhith air ithe teth is ùr bhon chidsin. Ma nì thu lìbhrigeadh agus ma thèid thu an sàs ann an silidh caillidh am biadh tòrr de a càileachd, thuirt i. Tha ar biadh cho fallain agus cho aotrom; bidh sinn a ’cleachdadh dìreach grìtheidean ùra às aonais cus ola no cus spìosraidh. Tha tòrr smùid agus goil an sàs gus nach bi thu a ’faireachdainn trom às deidh biadh, thuirt i.

Tha an biadh a ’toirt a-steach nòtan ríse, duilleagan pàipear rus agus cofaidh Bhietnam, agus tha caraid dha Ho a’ faighinn gu dìreach à Bhietnam air na turasan mìosail aige eadar Delhi agus Ho Chi Minh. Gheibhear a h-uile stuth eile aice gu h-ionadail, bho INA, gu dearbh. Air a bhith ann an Delhi airson na sia bliadhna a dh ’fhalbh rinn e cinnteach gu bheil an t-sèine solair aice na àite, ach a-mhàin aon rud beag - an fheòil le mairtfheòil, a tha na phrìomh eileamaid ann am biadh Bhietnam. Nuair a chuir an riaghaltas casg air feòil-mart an-uiridh bha sin na dhuilgheadas oir chan urrainn dhomh buff a chleachdadh an àite mairtfheòil. Faodaidh tu buff a chleachdadh an àite biadh Innseanach agus biadh spìosrach eile leis gu bheil blas na feòla a ’dol am falach, ach leis nach bi sinn a’ cleachdadh na tha de ghrìtheidean chan urrainn dhuinn buff a chleachdadh mar a bhios blas iomlan a ’mhias ag atharrachadh, arsa Ho , ag aideachadh gun do dh ’fheuch i ris na soithichean a tweak ach gun fheum.

Ron ath bhliadhna, tha Ho an dòchas an dàrna taigh-bìdh aice fhosgladh anns a ’bhaile, airson a bheil i ag itealaich a bràthair a-steach don dùthaich. Is e am plana aon chòcaire Bhietnam a bhith agad anns gach cidsin oir mar a tha Ho ag ràdh, Feumaidh tu Bhietnam airson biadh Bhietnam a chòcaireachd.