Tha turas Baoshuan mu bhiadh Sìneach ùr-nodha agus ùrachail fhad ‘s a tha e fhathast fìor dha na freumhaichean

Tha an clàr air a chruthachadh fo sgèith Andrew Wong, a bhuannaich rionnag Michelin airson an taigh-bìdh gun ainm aige ann an Lunnainn san Dàmhair an-uiridh. Ged a rugadh e do phàrantan restauranteur Sìneach stèidhichte ann an Lunnainn, thug Wong dhan chidsin e dìreach às deidh dha athair bàsachadh agus thòisich a mhàthair a ’ruith na ceithir taighean-bìdh aca.

Taobh a-staigh Baoshuan

Chan eil fios againn dè a ’bheairteas a bh’ aig bàta ulaidh Ming Dynasty, Baoshuan. Ach tha an t-ainm aige, an taigh-bìdh Sìneach ùr-nodha a chaidh fhosgladh o chionn ghoirid aig an Oberoi ath-leasaichte gu cinnteach a ’cumail a roinn de sheudan còcaireachd airson dìnnearan anns a’ phrìomh bhaile. Tha Baoshuan, is dòcha, a ’toirt bàrr air an fhear a bha uaireigin mòr-chòrdte, Taipan, aig mullach an taigh-òsta. Tha an clàr air a chruthachadh fo sgèith Andrew Wong, a bhuannaich rionnag Michelin airson an taigh-bìdh gun ainm aige ann an Lunnainn san Dàmhair an-uiridh.

Ged a rugadh e do phàrantan restauranteur Sìneach stèidhichte ann an Lunnainn, thug Wong dhan chidsin e dìreach às deidh dha athair bàsachadh agus thòisich a mhàthair a ’ruith na ceithir taighean-bìdh aca. Shiubhail e air feadh Shìna, a ’snàmh biadh eadar-mheasgte na dùthcha mus do chuir e a-steach e le bòidhchead. Chan iongnadh an uairsin, gu bheil an clàr-bìdh aig Baoshuan a ’tarraing bho chidsinean timcheall air 40 sgìre den rìoghachd mheadhanach agus a’ moladh riochdachadh nas ùire ach nach eil cho dearbhte de thabhartasan còcaireachd na dùthcha.

Tha bèist starchy, daingeann an taigh-bìdh, le lùb co-aimsireil agus sgeama monochromatach, air a chuir sìos cho mòr leis an stuth sgàrlaid dhomhainn ’s a tha e le cho blasda‘ sa tha na blasan. Bidh slaodaichean tana de mhuc-fheòil ròsta a ’dol còmhla ri foie gras brùite a bhios a’ falbh cho luath ‘s a bheanas e ris a’ bheul, a ’fàgail às deidh notaichean biorach, geamagach agus inneach buttery a bhios a’ frithealadh tònaichean milis-ceò na muice.

Cathair Xian ‘lamb bun’ le salad sesame, coriander, chilli agus Xinjiang pomegranate

Is e appetizer eile, bho roinn nan earrannan, am baile Xian ‘lamb bun’ le sesame, coriander agus chilli agus salad pomegranate Xinjiang a tha ga thaisbeanadh fhèin mar bhobhla DIY. Tha a ’mhias Xian a tha air a bhrosnachadh le baile air a thoirt a-steach leis na grìtheidean air an cur gu grinn timcheall air puddle de sauce peanut orains bàn agus trì pìosan arain leaghte a tha a’ coimhead nas coltaiche ri co-oghaichean pita na am bun Cantonese. Tha an taobh a-muigh beagan air a charradh agus tha na taobhan bog aige a ’sùghadh a-steach leaghan bruichte an uan cho luath‘ s a tha an fheòil air a phacadh a-steach - còmhla ri measgachadh-agus-maids no uiread de na grìtheidean a tha na chois leis an sgil agad a leigeas leat luchdachadh a-steach. Is e an roghainn as inntinniche sa bhobhla an salad pomegranate Xinjiang, a chumas grèim air na h-uinneanan amh ach leis an sùgh a bharrachd de fhìon-dhearcan rus, sìol pomegranate agus flakes chilli. Tha na pòcaidean sin nan rud maise, glè choltach ris an mojito òigh a tha air a uisgeachadh le aol kaffir, duilleagan mint agus chillies - a chumas casg air spunk nam measan citris.

Tha aon dhiubh a ’dèiligeadh ri gnìomh do-dhèanta leis an roinn prìomh phìoban. Ciamar a thig thu a-steach air fear? Shocraich mi airson roghainn glasraich - an leanabh bok choy, shitake tiormaichte, truffle goji berry casserole le sìol lotus puffed. Bha e coltach gur e oidhche de ghràdh a bh ’ann dha na balgan-buachair agus na glasraich. Am puinnsean de roghainn? Ola truffle. Cha deach cosgaisean a chuir.

Tha am milseag, ged nach eil e eadhon faisg air a bhith na bhriseadh-dùil, beagan air a bhrosnachadh airson an taigh-bìdh innleachdach seo. B ’e banana a chaidh a smocadh tì, crumble cnò, reòiteag vanilla agus seoclaid moladh a lean mi. Bha cruinneach seoclaid, le shimmer miotalach Pantone, a ’giùlan taobh a-staigh sgùp de reòiteag vanilla agus chaidh a chuairteachadh leis an iomadh taic a dh’ fhaodadh a bhith air a chàradh leis. Thàinig an stiùbhard agus dh ’fhaighnich e dhomh am bu mhath leam an gimmick a chlàradh air a’ fòn agam. Rinn mi. Cha robh e cho draoidheil na bha mi a ’smaoineachadh. Thuit a ’chuaich gu còmhnard agus cha do dh’ fhosgail e gus an scoop falaichte de reòiteag a nochdadh. Dh ’obraich am blas, ge-tà, gu h-iongantach leis an crumble almond, pastraidh phyllo, na measan agus, gu sònraichte, leis an foam citris. Chan eil blasan wimpy an seo, agus ma tha thu suas ri bhith a ’seòladh tro fhìor bhiadh Sìneach, hop air adhart gu Baoshuan.

craobh le cruinneachaidhean de fhlùraichean pinc

Biadh airson dithis: Rs 6,000 (approx)

Feumar feuchainn: Muc-fheòil ròsta meala Cantonais le foie gras grated

Seòladh: An Oberoi, an Dr Zakir Hussain Marg, New Delhi