An losgaidh cùil: Kutchi Dabeli, greim-bìdh sràide Gujarati

Mar a nì thu dabeli a tha loma-làn blasan agus anns a bheil mòran inneach eadar-dhealaichte

Garnish le barrachd sev, peanuts, sìol pomegranate agus duilleagan coriander agus frithealadh. (Stòr: Pooja Pillai / Canva / Getty Images / Thinkstock)

Bha a ’chiad dabeli a bh’ agam bhon bhiadhlann san sgoil agam ann an Ahmedabad. B ’e rud beag truagh a bh’ ann, a ’coimhead air ais: dìreach pav greasy le beagan den bhuntàta dabeli-masala air a lìonadh a-staigh agus cnò-chnò no dhà. Cha robh chutney ann; dh ’fhaodadh aon ithe le beagan ketchup air an taobh nam biodh fear ag iarraidh sin. Ach, bha a ’chiad bhìdeadh sin (feumaidh mi a bhith 12-13 bliadhna a dh’aois) gu leòr. Dh ’ith mi dabelis fada na b’ fheàrr às deidh sin - ann an Ahmedabad, a bharrachd air Bhuj agus Mumbai - ach b ’e an dabeli bidhe beag brònach san sgoil a thug orm tuiteam ann an gaol leis an grèim-bìdh seo.

A rèir coltais, chaidh dabeli a chruthachadh le aon Keshavji Gabha Chudasma ann am baile-puirt Mandvi, ann an Kutch, uaireigin anns na 1960an. Leis gur e seo na h-Innseachan agus gu bheil sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn grèim-bìdh sràide, gheibh sinn am fiosrachadh seo tro eachdraidh beòil a-mhàin. Ach, is e na tha fios againn airson fìrinn gun tàinig dabeli gu bhith mòr-chòrdte taobh a-muigh Kutch agus gu bheil e a-nis ri fhaighinn air feadh taobh an iar agus ceann a tuath na h-Innseachan. Agus ma bha fear agad a-riamh, bidh fios agad carson. Bidh dabeli air a dheagh dhèanamh a ’spreadhadh le blasan, taing don chutney, ìm agus an dabeli masala sònraichte. Bidh mòran inneach eadar-dhealaichte ann, bho cho bog ‘s a tha buntàta pronn, gu subhachas sìol pomegranate ùr, gu rùsg cnòthan-talmhainn agus sev.

cò de na craobhan sin a tha sìor-uaine

Cho luath ‘s a bhios na diofar phàirtean de dabeli romhad, chan eil e glè dhuilich cruinneachadh: sliseag fosgladh pav, slather le siùcairean de roghainn, stuth gu fialaidh le lìonadh buntàta spìosrach, pan-friogais ann an cuid de ìm (agus brùth sìos an stuth lìonta) pav fhad ‘s a tha thu a’ dèanamh sin, seach gu bheil ‘dabeli’ a ’ciallachadh‘ an rud a tha air a bhrùthadh sìos ’), garnish le tòrr sìol sev, peanuts agus pomegranate agus frithealadh.

Is e an dabeli masala, ge-tà, a bheir beagan ùine (ach a-rithist, gun a bhith nas fhaide na 10-15 mionaidean). Mura h-eil thu airson dabeli masala a dhèanamh bho thùs, faodaidh tu a phacaigeadh. Bidh a ’mhòr-chuid de phrìomh luchd-saothrachaidh masala san dùthaich ga dhèanamh. Agus mura h-urrainn dhut dabeli masala pacaichte a lorg, faodaidh tu garam masala a chur còmhla, le pùdar coriander, pùdar cumin, salann creige, siùcar pùdarrach, pùdar coconut desiccated agus ola gus neach-ionaid cha mhòr cho math a dhèanamh.

Tàthchuid

Dabeli masala:

Sìol coriander - 1 tbsp
Sìol cumin - ½ tbsp
Sìol fennel - ½ tbsp
Cloves - 4
Peppercorns dubh - 1 tsp
Cinnamon - pìos 1 òirleach
Anise rionnag - 1
Cardamom dubh - 1
Duilleag a ’bhàigh (briste) - 1
Cillidhean dearga tiormaichte (briste) - 5-6
Sìol sesame geal - 1 tbsp
Coconyt desiccated (grated) - 2 tbsp
Salann creige - 1 tsp
Pùdar chili dearg Kashmiri - 1 tbsp
Siùcar pùdar - 1 tbsp
Ola peanut - 1 tbsp
Buntàta, air a phronnadh, air a ghoil agus air a phronnadh - 2 chupa
Chutney mint-coriander - 1 cupa
Chutney Tamarind-jaggery - 2 chupa
Pean Masala (pacaichte) - 1 cupa
Sìol pomegranate ùr - 1 cupa
Nylon sev (pacaichte) - 1 cupa
Ìm, mar a dh ’fheumar
Flat - 6 àir
Duilleagan coriander air an gearradh - ½ cupa
Ola peanut - 2 tbsp
Salann, airson blas fhaighinn

Modh

Cuir sìol coriander ròsta tioram, sìol cumin, sìol fennel, peppercorns dubh, sinamon, anise rionnag, cardamom dubh agus duilleag bàgh air lasair ìosal, gus an tèid aran. Bu chòir seo a thoirt 2-3 mionaidean. Nuair a bhios tu deiseil, spread a-mach air truinnsear mòr agus leig leis na spìosraidhean fuarachadh.

Cuir sìol coriander ròsta tioram, sìol cumin, sìol fennel, peppercorns dubh, sinamon, anise rionnag, cardamom dubh agus duilleag bàgh air lasair ìosal, gus an tèid aran. (Creideasan deilbh Pooja Pillai)

An ath rud, tiormaich ròstadh an coconut desiccated, sìol sesame agus chili dearg tiormaichte airson timcheall air a ’mhionaid. Leig leis fuarachadh.

Ròsta tioram an coconut desiccated, sìol sesame agus chili dearg tiormaichte airson timcheall air a ’mhionaid. (Creideasan deilbh Pooja Pillai)

Grind na spìosraidhean còmhla ris a ’mheasgachadh coconut, còmhla ri salann creige agus pùdar chili dearg.

Cuir siùcar pùdarrach agus ola ris agus measgachadh gu ceart. Cha bhith am masala mu dheireadh ach beagan greannach. (Creideasan deilbh Pooja Pillai)

Cuir ris a ’phùdar masala a tha mar thoradh air, cuir siùcar pùdarrach agus ola agus measgachadh gu dòigheil. Cha bhith am masala mu dheireadh ach beagan greannach.

An ath rud, teas ola ann am pana-fraighigidh agus friogais an dabeli masala airson timcheall air mionaid, agus an uairsin cuir ris a ’bhuntàta pronn, 1 cupa de chutney tamarind-jaggery (atharraich a rèir do roghainn), cnòthan-talmhainn masala, seylon nylon, sìol pomegranate, duilleagan coriander agus salann agus measgachadh iad uile còmhla. Cho luath ‘s a thèid a h-uile càil a-steach gu ceart, cuir dheth an lasair. Tha lìonadh a ’bhuntàta deiseil.

Measgaich cnòthan-talmhainn masala, sev, sìol pomegranate agus duilleagan coriander leis a ’bhuntàta dabeli. (Creideasan deilbh Pooja Pillai)

Slit gach pav tron ​​mheadhan (gu còmhnard) agus cuir a-steach an chutney mint-coriander air an taobh a-staigh, agus an uairsin cuid de chutney tamarind-jaggery.

Lìon gu fialaidh leis a ’bhuntàta spìosrach.

Stuff am pav gu fialaidh le lìonadh a ’bhuntàta. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Brùth gach taobh den pav lìonta, far a bheil am buntàta a ’steigeadh a-mach, a-steach do chuid de sev, gus am bi an sev a’ cumail ris.

Teas beagan ìm ann am pana agus cuir am pav ann. Cho luath ‘s a bhios na rionnagan pav a’ rùsgadh suas, brùth sìos agus an uairsin tionndaidh thairis gus an taobh eile a phronnadh.

Dèan frithealadh, garnished le barrachd sìol pomegranate, duilleagan coriander, sev agus masala peanuts

Tha an Kutchi Dabeli deiseil. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Nota

Còmhla ris an dà chutney a chaidh ainmeachadh cheana, faodaidh tu cuideachd chutney garlic dearg a chleachdadh.
Faodar uinneanan, tomato agus càise grated a chur ris a ’garnish, no ri lìonadh a’ bhuntàta.
Na cuir stad air an ìm. Chan eil e gu feum sam bith a bhith a ’leigeil ort gu bheil thu ag ithe seo airson math nan artaireachd agad.

[Is e blog a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]