The Back Burner: Cuirmean fèilleil le kulkuls crisp agus milis

Tha na mìlsean beaga sin, mar as trice air an dèanamh airson na Nollaige, glè choltach ri shakkarpara no shankarpali

Chan eil a dhìth ach beagan cleachdaidh - agus beagan cuideachaidh - gus an kulkuls gu lèir deiseil airson friogais. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Thachair a ’chiad turas a bh’ agam ri kulkuls còrr is deich bliadhna air ais, nuair a thug co-obraiche beagan kuswar dhan oifis. Is e Kuswar an seata de nithean math Nollaige, air ullachadh gu ìre mhòr le Caitligich Goan agus Mangalorean, a tha air a thabhann dha aoighean, caraidean agus nàbaidhean mar phàirt de chomharrachadh na Nollaige. Tha e a ’toirt a-steach cuid de dh’ ullachaidhean gu math blasta - agus gu ìre mhòr milis - leithid marzipan, dodol, baath, uachdar bainne agus perad. Stèidhichte air an samplachadh cuibhrichte agam, bidh mi ag ràdh gur e kulkuls an fheadhainn as milis dhiubh uile; tha iad gu math coltach ri shakkarpara no shankarpali leis gu bheil iad air an dèanamh le taois a tha air a chumadh ann an dòighean sònraichte agus an uairsin air a frioladh gu domhainn agus air a glaodhadh no air a phronnadh le siùcar. Tha mi gu sònraichte dèidheil air kulkuls oir tha iad crunchy air an taobh a-muigh, fhad ‘s a tha iad spongach air an taobh a-staigh, eu-coltach ri shakkarpara, a tha gu ìre mhòr crunch. Agus tha iad dìreach milis gu leòr gun urrainn dhut sgarfa sìos dòrlach gu math neo-làthaireach fhad ‘s a tha thu a’ coimhead no a ’leughadh rudeigin. Tha seo, a rèir do bheachdan air daithead, an dàrna cuid na rud math no droch rud. Gu pearsanta, tha mi uile airson grèim bidhe a thoirt air kulkuls, nuair as urrainn dhomh, agus mar as trice bidh mi a ’faighinn a-mach gu bheil mi a’ dèanamh fada ro bheag.

Ged nach e reasabaidh duilich a tha seo le tomhas sam bith, tha e a ’toirt beagan ùine. Faodaidh e cuideachd a bhith duilich a bhith a ’suidhe agus a’ cumadh a h-uile kulkuls leotha fhèin, mar sin gabh cuideachadh mas urrainn dhut. Rinn mi. Agus rinn mi a ’mhòr-chuid den chumadh fhad’ s a bha mi a ’coimhead rudeigin; cho luath ‘s a gheibh thu an roiligeadh agus an cumadh, tha e gu math furasta.

Mar as trice, bidh reasabaidhean kulkul a ’toirt a-steach uighean, ach is toil leam a bhith ag obair le uighean, agus mar sin tha mi air am fàgail air falbh. Is e uighean an adhbhar gu bheil kulkuls aotrom agus èadhar air a ’bhroinn, ach fhuair mi a-mach gu bheil beagan sòda bèicearachd ag obair gu math ceart cuideachd.

Tàthchuid:

Maida - 2 chupa
Semolina - ½ cupa
Siùcar pùdar - ½ cupa, agus beagan a bharrachd airson duslach
Ìm geal no ghee (leth-chruaidh) - ⅓ cupa
Bainne cnò-chnò - ½ cupa
Soda bèicearachd - pinch
Salann - pinch
Ola airson friogais

Dòigh:

* Measgaich na grìtheidean tioram leis an ìm geal no ghee ris, agus knead gu aotrom gus measgachadh crumbly a dhèanamh.

* Brùth am bainne coconut, beagan aig an aon àm, gus taois pliable ach daingeann a dhèanamh. Na cuir cus ris, no bidh thu steigeach. Faodaidh tu cuideachd beagan uisge a chleachdadh, mura h-eil thu airson dìreach bainne coconut a chleachdadh.

* Còmhdaich an taois le clò fliuch agus leig e fois airson leth uair a thìde.

* Pinch dheth agus rolaich an taois gu bàlaichean meud pea.

* Tha Kulkuls gu traidiseanta air an cumadh le bhith a ’cleachdadh inneal fiodha le dromannan ann. Ach, tha e furasta gu leòr seo a dhèanamh a ’cleachdadh forc greannach. Cuir gach ball air cùl forc mar a chithear ann an dealbh 1.

damhan-allaidh beag donn le spotan geala

Greim air forc agus cuir ball beag taois air a dhruim. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

* An uairsin, brùth am ball gu còmhnard, gus am brùth e a-steach do na tionaichean, ach gun bhriseadh, mar ann an dealbh 2.

Brùth an taois gu socair air na tionaichean, ach gun a bhriseadh. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

* A-nis seo far am feum thu a bhith faiceallach, nuair a dh ’fheuchas tu seo airson a’ chiad uair. Cur gu socair an taois far na tionaichean, mar ann an dealbh 3, agus pinch gu aotrom còmhla agus seulaich oirean an kulkul gun a bhith a ’flatachadh nan dromannan.

Curl suas an taois agus pinch gu h-aotrom còmhla na h-oirean gus kulkul a dhèanamh. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

* Cho luath ‘s a thèid a h-uile kulkuls a dhèanamh, teas suas an ola.

Faodaidh a bhith a ’dèanamh kulkuls a bhith tedious, mar sin faigh cuideigin airson do chuideachadh mas urrainn dhut. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

* Fry an kulkuls air teas meadhanach, gus am bi iad a ’còcaireachd air an taobh a-staigh fhad‘ s a tha iad a ’fàs snog is buidhe air an taobh a-muigh.

* Dust an kulkuls teth le siùcar pùdarrach.

* Cho luath ‘s a bhios e fionnar, faodaidh tu an stòradh ann am bogsa èadhair.

Dust an kulkuls teth le siùcar pùdarrach agus stòraich iad, às deidh dhaibh fuarachadh sìos. (Creideas deilbh: Pooja Pillai)

Nota:

Faodaidh tu tuiteam de dh ’aiste vanilla no beagan cardamom pùdarrach a chuir ris an taois, ma tha thu ag iarraidh beagan blas a bharrachd.

An àite a bhith a ’duslach an kulkuls le siùcar pùdarrach, faodaidh tu an glaodhadh le siorup siùcair.

[Is e blog seachdaineil a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]