Bho lassi gu kombucha, tha an ùidh a th ’againn le coipeadh a’ leantainn

A ’dòrtadh nam pònairean - 1: Tha stàplalan Innseanach a Deas bho idlis gu appams agus dosas a’ nochdadh batters reis-is-dal ferment; fhad ‘s a tha iad anns a’ cheann a tuath, tha coipeadh air leantainn gu deochan probiotic a tha freagarrach don ghnàth-shìde roinneil bhon lassi uachdar gu kanji tart-is-salainn.

coipeadh, indianexpress.com, anam, idlis, soithichean indian a deas, còcaireachd Innseanach, soithichean Innseanach,Tha biadh ferment mar phrìomh stàball ann an daithead Innseanach, leis a ’mhòr-chuid de bhiadh neo-chrìochnach às aonais bevy de achaars lacto-ferment. (Stòr: Getty Images / Thinkstock) (Dealbhaichte le Gargi Singh)

Faodaidh a bhith a ’cumail suas ris an fheadhainn as ùire ann an saoghal cruinneil de bhiadh is sunnd a bhith na dhùbhlan mòr, gu sònraichte leis gu bheil e duilich gu tric eadar-dhealachadh a dhèanamh air faid bho ghluasadan. Bidh an t-sreath ùr seo ag amas air a bhith na mheadhan airson a bhith a ’briseadh sìos sealladh bìdh soirbheachail nan Innseachan gu cruth nas cnàmhaidh. Is dòcha gum bi mo smuaintean an seo gu tric a ’tarraing air lèirsinn a tha mi dìleas mar chomhairliche anns an àite F&B, air a chothromachadh le sealladh teanga-gu-beul mo alter ego, ris an canar cuideachd Leabhar-latha Foodie . Is e cuspair teth na seachdain seo coipeadh.



Fermentation, gun lorg



Le slàinte gut a ’stiùireadh cosgais phrìomhachasan slàinte is sunnd gnàthach, tha an aire gu làidir air biadh coipeadh bho kimchi gu kefir agus kombucha, a tha loma-làn de na bacteria probiotic a tha riatanach airson deagh chnàmh.



Gu dearbh, cho hipster aig aois ùr mar a tha e a ’fuaimeachadh, chan eil coipeadh fhèin dad ùr, le tagraidhean tràth rim faighinn gu 6000 B.C. Gu bunaiteach na phròiseas metabolach airson a bhith a ’gleidheadh ​​biadh, tha coipeadh a’ toirt a-steach smachd a chumail air bacteria agus beirm gus biadh a thionndadh gu connadh le bhith a ’leigeil a-steach don stamag againn, meanbh-fhàs-bheairtean a tha riatanach airson a bhith a’ comasachadh cnàmhadh.

Tha na buannachdan a ’buntainn ri cha mhòr a h-uile càil - bho bruthadh-fala, siùcar fala agus cholesterol gu mar a bhios sinn a’ stòradh geir agus na h-ìrean dìonachd againn ged is fhiach a bhith mothachail air na h-ìrean àrd sodium (agus cunnartan co-cheangailte riutha) a tha dualach do bhiadhan coipthe. Mar le rud sam bith a bhios sinn ag ithe, faodaidh cus de rud math a bhith mì-thorrach.



LEIS AN URRAINN: Na djinns neo-fhaicsinneach anns a ’bhiadh againn



Tha biadh ferment mar phrìomh staple ann an daithead Innseanach, leis a ’mhòr-chuid de bhiadh neo-chrìochnach às aonais bevy de lacto-ferment achaars a chuireas blas fallain de bhlasan, bho milis-is-searbh gu spìosrach is tana. Tha na stàplalan taighe sin air an dèanamh le bhith a ’bogadh mheasan is ghlasraich ann an sàl uisge saillte, a’ leigeil às microban a bhios a ’gineadh stuth-gleidhidh nàdurrach, agus an uair sin a’ meudachadh ìre bhiotamain agus ìrean beathachaidh a ’phicil as fheàrr leat, agus aig an aon àm a’ cur ri iom-fhillteachd blasan a tha air an saoradh le gach bìdeadh.

coipeadh, indianexpress.com, anam, idlis, soithichean indian a deas, còcaireachd Innseanach, soithichean Innseanach, soithichean taobh a-tuath Innseanach, achaarTha stàplalan Innseanach a Deas bho idlis gu appams agus dosas a ’nochdadh batters reis-agus-dal ferment. (Stòr: Getty Images / Thinkstock)

Is e, gu dearbh, a ’cheist chinnteach seo airson blasan bodhaig nas làidire a tha air cur ri deuchainn le coipeadh thairis air na deicheadan, leis a’ phròiseas air a chiùradh, air a ghrinneachadh agus air atharrachadh gus sealladh mionaideach fhaighinn airson na blasan, inneach agus eadhon fàilidhean a tha thu ag iarraidh na soithichean a thig às. Dìreach smaoinich air na h-atharrachaidhean ann an speisealaichean coipeadh thairis air roinnean agus fo-roinnean na h-Innseachan a-mhàin.



Tha stàplalan Innseanach a Deas bho idlis gu appams agus dosas a ’nochdadh batters reis-agus-dal ferment; anns a ’cheann a tuath, coipeadh tha seo air leantainn gu deochan probiotic a tha freagarrach don ghnàth-shìde roinneil bhon lassi uachdar gu kanji tart-is-salainn, anns a bheil carranan dubha làn antioxidant, sìol mustaird, uisge agus salann dubh, leis a ’cho-chonnadh làidir air a ghleidheadh ​​ann an cnagain ceirmeach agus air fhàgail gus aiseag sa ghrèin airson cho fada ri dhà no trì latha mus tèid cuideam agus seirbheis a thoirt dhaibh. Gu dearbh, nuair a thig thu sìos dha, tha eadhon de na biadhan as fheàrr leat a ’toirt a-steach eileamaid de choipeadh, le dhoklas tì tì siùbhlach (speisealaiche Gujarati) air a dhèanamh le batter ferment de pòg iad no chana dal, curd, uisge, soda bèicearachd agus turmeric.



dhokla, khaman dhokla, reasabaidh dhokla, reasabaidh khaman dhokla, FoodI.E.Tha eadhon dhoklas a ’toirt a-steach eileamaid de choipeadh. (Stòr: Dealbh faidhle)

Tha an ùidh a th ’againn le coipeadh a cheart cho cumanta anns an latha an-diugh, air a stiùireadh gu ìre mhòr leis an tòir fiendish againn air blasan is eòlasan ùra, a’ toirt air còcairean torrach deuchainn a dhèanamh air reasabaidhean ùra a tha freumhaichte ann an suidheachaidhean a tha ag àrach bacteria math agus a ’toirt doimhneachd blas inntinneach.

LÀRR UILE: Feuch ri measan ithe san dòigh cheart



eòin de gach seòrsa agus an ainmean

Noma, an dithis- Rionnag Michelin taigh-bìdh, air a dhol cho fada ri bhith a ’foillseachadh The Noma Guide to Fermentation, a’ brosnachadh dhaoine dealasach a bhith a ’togail an obair-lann coipeadh aca fhèin aig an taigh gus feuchainn air a h-uile càil bho fhìon-dhearcan (air a dhèanamh le soilire) agus shoyu (sauce soy) gu koji (measgachadh de mholltair a thathas a ’cleachdadh ann an còcaireachd Iapanach gus aiseag pònairean soy) agus miso làn umami. A thaobh nan reasabaidhean a tha iad a ’moladh, tha iad cho ùr-ghnàthach mar a bhiodh dùil agad, a’ nochdadh leithid corn-on-the-cob layered le pasgan de blueberries ferment.



Aig an aon àm, air sgrathan dachaigh, bidh sreathan gun chrìoch de jarichean picilte 600-corr a ’toirt uaill às àite aig Qualia, còcaire iconoclast Rahul Akerkar Bidh an taigh-bìdh a ’tighinn air ais ann am Mumbai, a’ tighinn gu crìch le riff inntinneach air blasan is inneach milis-is-searbh a bhios a ’cluich a-mach thairis air sreath de phlàtaichean fo stiùir tàthchuid. Bithear a ’sùileachadh gum bi thu a’ glacadh shoithichean mar tomato heirloom tartag le teanga, air a chothromachadh le dollop fìnealta de burrata agus cridheachan artichoke grilled, air am beòthachadh le gràinnean picilte agus puré caolan creagach.

Gheibh thu cuideachd cafaidhean air feadh ar bailtean-mòra metropolitan a ’tabhann suas kombucha mar roghainn nas fhallaine na deochan bog pacaichte agus eadhon cofaidh. Coltach ris a h-uile biadh ferment, tha an tì seo (dubh no uaine) a cheart cho furasta a ghrùdadh aig an taigh cuideachd, le bhith a ’toirt a-steach gu faiceallach an duo synergistic de ghiosta agus bacteria don mheasgachadh. Agus gu dearbh, tha thu a cheart cho coltach gum faigh thu sauerkraut no kimchi (meadhan spìosrach càl agus càl Korean) a ’aiseag ann an oisean eile de na cidsinean sin!



coipeadh, indianexpress.com, anam, idlis, soithichean indian a deas, còcaireachd Innseanach, soithichean Innseanach, soithichean taobh a-tuath Innseanach, achaarIs e deoch a th ’ann an Kombucha a thèid a dhèanamh le bhith a’ aiseag tì le cultar symbiotic de bacteria agus beirm. (Stòr: Getty Images / Thinkstock)

Mar a bhios ar n-eòlas agus ùr-ghnàthachadh le coipeadh a ’sìor fhàs tro ùine, Salman Rushdie Chan urrainn don iomradh ìomhaigheach air picilte cuideachadh ach gluasad gu inntinn. Tha a chuid Duais Booker sàr-obair a bhuannaich, Clann Midnight a ’nochdadh motifan bìdh gu pailt, a’ tarraing dlùth cheangal eadar gleidheadh ​​bìdh agus gleidheadh ​​cuimhne agus eachdraidh. Is e amharc geur a th ’ann agus fear a tha gu sònraichte ag innse mu àite coipeadh thar chultaran agus thar ùine. Dh ’fhaodadh na reasabaidhean agus na soithichean atharrachadh, ach tha an oidhirp gun ùine airson blasan nas doimhne, nas fhollaisiche agus eòlas àrdaichte epicurean fhathast ann.